Nóż kuchenny MASAHIRO MV-H 14918

Nóż Slicer Masahiro MV-H 270 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do porcjowania — ostrze 270 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym. Materiał i wykonanie Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej z rodziny VG-1... więcej0. Trójstopniowy proces hartowania daje twardość 58–59 HRC — ostrze trzyma krawędź przez długi czas bez częstego ostrzenia, zachowując przy tym odporność na wykruszanie przy normalnej pracy kuchennej. Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej. Wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór podczas cięcia. Rękojeść z POM (polioksymetylenu) nie chłonie wilgoci ani zapachów i wykazuje właściwości antybakteryjne. Uchwyt mocowany jest trzema nitami, a pomiędzy ostrzem a rękojeścią zastosowano metalowy bolster wzmacniający połączenie. Charakterystyka serii MV-H Seria MV-H powstała z myślą o zachodnich technikach kulinarnych, gdzie obok cięcia stosuje się też siekanie. W porównaniu z klasycznymi japońskimi klingami ostrza MV-H są nieco grubsze i bardziej wytrzymałe na boczne obciążenia — grubość ostrza Slicera wynosi 2,5 mm. Seria produkowana jest przez Masahiro w Seki, japońskim centrum wytwarzania noży, gdzie firma działa nieprzerwanie od 1932 roku. Zastosowanie Nóż Slicer z ostrzem 270 mm sprawdza się przy porcjowaniu i plastrowania pieczonych mięs, drobiu oraz ryb przygotowanych w całości — długa krawędź tnąca pozwala prowadzić cięcie jednym przeciągnięciem, uzyskując równe, gładkie plastry bez rozrywania włókien. Smukły, dość elastyczny profil klingi umożliwia również filetowanie — nóż prowadzi się wzdłuż ości bez nadmiernego oporu. Krawędź gładka (migaki) daje czyste przecięcia przy mięsach o zwartej strukturze, takich jak polędwica, rolada czy pieczeń. To nóż dla kucharza, który potrzebuje dedykowanego narzędzia do serwowania — zarówno w kuchni domowej przy niedzielnym pieczeniu, jak i w profesjonalnym środowisku, gdzie powtarzalność plastrów ma znaczenie. Jeśli zakres pracy obejmuje głównie filetowanie ryb lub trybowanie, właściwszym wyborem będzie nóż Boning lub Petty z tej samej serii. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: POM (polyacetal) Sposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20 Wymiary: Długość całkowita (A): 410 mm Długość ostrza (B): 273 mm Szerokość (C): 41 mm Grubość (D): 2,5 mm Waga: 194 g Dla kogo Nóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który regularnie porcjuje pieczyste lub drób i potrzebuje ostrza wystarczająco długiego, by prowadzić cięcie bez przerwy — 270 mm pokrywa przekrój większości pieczeni. Dla