Nóż Deba Masahiro MS-8 150 mm stal AUS-8 leworęczny przeznaczony jest do filetowania ryb oraz porcjowania — ostrze 150 mm wykonano ze stali AUS-8. Jednostronny szlif przystosowany do lewej ręki pozwala prowadzić klingę wzdłuż kręgosłupa ryby z minimalnym oporem, co ułatwia oddzielanie fileta od ości. Materiał i wykonanie AUS-8 to molibdenowo-wa... więcejnadowa, wysokowęglowa stal nierdzewna spokrewniona z rodziną VG-10. Trójstopniowy proces hartowania doprowadza ostrze do twardości 58–59 HRC — wartości, przy której krawędź tnąca utrzymuje ostrość przez długi czas, a jednocześnie klinga zachowuje odporność na mikroodpryski przy kontakcie z drobnymi ośćmi. Wykończenie ostrza w stylu migaki (polerowane) zmniejsza przywieranie tkanek rybnych do powierzchni klingi. Szlif jednostronny dla leworęcznych oznacza, że cała geometria fazowania znajduje się po lewej stronie ostrza — dzięki temu lewa ręka prowadzi cięcie intuicyjnie, bez konieczności kompensacji kąta. Rękojeść wa z drewna magnoliowego jest lekka i ciepła w dotyku, a pierścień z tworzywa wzmacniający osadę chroni drewno przed pękaniem w miejscu połączenia z trzpieniem. Zastosowanie Deba 150 mm to format przeznaczony do pracy z rybami średniej wielkości — dorsz, dorada, pstrąg. Grubość klingi 4,0 mm i szerokość 50 mm pozwalają odciąć głowę ryby i przeciąć drobne ości bez ryzyka uszkodzenia krawędzi, a następnie przejść do filetowania, prowadząc ostrze płasko wzdłuż kręgosłupa. Nóż sprawdza się również przy porcjowaniu ryb na sashimi oraz oddzielaniu skóry od fileta. Jeśli praca obejmuje głównie filetowanie ryb o delikatnej strukturze — np. sole, flądry — warto rozważyć nóż z cieńszą i bardziej elastyczną klingą. Format Deba jest natomiast optymalny tam, gdzie potrzebna jest masa ostrza i sztywność do przerąbywania chrzęstek i ości. Dane techniczne Typ stali: AUS-8 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: drewno magnoliowe Sposób ostrzenia: jednostronny dla leworęcznych Wymiary: Długość całkowita (A): 298 mm Długość ostrza (B): 156 mm Szerokość (C): 50 mm Grubość (D): 4,0 mm Waga: 185 g Dla kogo Nóż jest przeznaczony dla leworęcznego kucharza — zarówno domowego, jak i zawodowego — który regularnie pracuje z całymi rybami. Twardość 58–59 HRC i grubość klingi 4,0 mm dają narzędzie wytrzymałe na kontakt z ośćmi, a jednocześnie wystarczająco twarde, by krawędź nie wymagała częstego ostrzenia. Waga 185 g zapewnia odpowiednią masę do przerąbywania głów i chrzęstek bez nadmiernego wysiłku nadgarstka. Jeśli poza filetowaniem i porcjowaniem ryb potrzebny jest uniwersalny nóż do warzyw i mięsa — lepszym uzupełnieniem będzie Gyuto lub Santoku z tej samej serii. Pielęgnacja i użytkowanie Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi
Zabudowa-agd.plZłóż skargę
