Кухонний ніж MASAHIRO BWH 14038

Nóż Utility ząbkowany Masahiro BWH 150 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnej pracy kuchennej — ostrze 150 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Ząbkowana krawędź tnąca w połączeniu z asymetrycznym szlifem utrzymuje zdolność cięcia znacznie dłużej niż krawędź gładka, eliminując potrzebę regularnego ostrzenia. Materiał i w... щеykonanie Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania daje twardość 58–59 HRC — ostrze zachowuje krawędź przez długi czas użytkowania, a jednocześnie nie jest nadmiernie kruche. Szlif asymetryczny oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest nieproporcjonalnie — wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym, co zmniejsza opór przy cięciu. Ząbkowana krawędź tnąca wywiera skoncentrowany nacisk na krojony produkt w poszczególnych punktach styku, a piłujący ruch ostrza pozwala na kontrolowane cięcie bez zgniatania. Ten typ krawędzi nie tępi się tak szybko jak gładka — punkty ząbków mają ograniczony kontakt z deską, co spowalnia zużycie. Rękojeść wykonano z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w podwyższonej temperaturze tworzą jednolity, odporny na wilgoć materiał z powłoką antybakteryjną. Uchwyt mocowany jest trzema nitami, a w utrzymaniu łatwy jak rękojeść syntetyczna. Charakterystyka serii BWH Seria BWH powstała na wzór linii MV-H, zachowując tę samą stal MBS-26 i proces hartowania, ale z rękojeścią z Black Pakkawood zamiast POM. Drewniana rękojeść daje inną estetykę i cieplejszy chwyt niż syntetyczny polioksymetylen stosowany w MV-H, przy zachowaniu porównywalnej odporności na wilgoć dzięki prasowaniu pod ciśnieniem. Seria produkowana jest przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, gdzie rzemieślnicy z ponad 30-letnim doświadczeniem prowadzą ręczne wykończenie każdego ostrza. Zastosowanie Nóż Utility 150 mm to mniejsza wersja noża szefa kuchni — sprawdza się wszędzie tam, gdzie gyuto lub chef jest zbyt duży. Ząbkowana krawędź radzi sobie szczególnie dobrze z produktami miękkimi w środku i twardszymi na zewnątrz: dojrzałe pomidory, cytrusy, pieczone bagietki, ciasta z chrupiącą skórką. Piłujący ruch ostrza pozwala przeciąć skórkę pomidora bez zgniecenia miąższu — efekt trudny do uzyskania gładkim ostrzem o porównywalnej twardości bez częstego ostrzenia. Format 150 mm daje wystarczający zasięg do krojenia wędlin, serów i większości warzyw, zachowując przy tym zwrotność potrzebną do drobniejszych prac. Jeśli szukasz noża o gładkiej krawędzi do uniwersalnych zastosowań, noże uniwersalne z gładkim ostrzem będą lepszym wyborem do precyzyjnego krojenia wymagającego czystego cięcia ciągnącego. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał