Кухонний ніж MASAHIRO BWH 14079

Nóż Santoku Masahiro BWH 175 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnej pracy kuchennej — krojenia mięsa, ryb i warzyw — ostrze 175 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu. Materiał i wykonani... щеe Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania daje twardość 58–59 HRC — ostrze utrzymuje ostrość przez długi czas bez częstego ostrzenia, a jednocześnie zachowuje odporność na wykruszenia przy typowej pracy kuchennej. Każde ostrze jest wykańczane ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem. Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym. Klinga w stylu migaki ma obustronne żłobienia (dimple), które zmniejszają przywieranie krojonego produktu do płaszczyzny ostrza. Rękojeść wykonana jest z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy drewna sprasowane pod dużym ciśnieniem w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę, z powłoką antybakteryjną. Uchwyt mocowany jest trzema wypolerowanymi nitami. Charakterystyka serii BWH Seria BWH została zaprojektowana na wzór linii MV-H — zastosowano tę samą stal MBS-26 i trójstopniowy proces hartowania, ale rękojeść wykonano z drewna Pakkawood zamiast POM. Drewniana rękojeść zapewnia cieplejszy chwyt i odmienną estetykę przy zachowaniu tych samych parametrów klingi — twardości 58–59 HRC i szlifu asymetrycznego 80/20. Seria produkowana jest przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, w którym firma rodziny Hattori działa od 1932 roku. Zastosowanie Santoku 175 mm to format noża Santoku odpowiadający zachodniemu nożowi szefa kuchni — japońska nazwa oznacza „trzy cnoty" i nawiązuje do trzech grup produktów: mięsa, ryb i warzyw. Szerokie, lekko zaokrąglone ostrze o szerokości 47 mm umożliwia technikę krojenia push-cut oraz pozwala zbierać pokrojone składniki płazem klingi. Nóż sprawdza się przy krojeniu cebuli, marchewki i cukinii w kostkę, plastrów łososia, filetów drobiowych, a obustronne żłobienia dimple zapobiegają przywieraniu plastrów ogórka czy ziemniaków do klingi. To nóż uniwersalny, który zastępuje kilka narzędzi w codziennej pracy — od siekania ziół po porcjowanie mięsa bez kości. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: drewno Black Pakkawood Sposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20 Wymiary: Długość całkowita (A): 296 mm Długość ostrza (B): 175 mm Szerokość (C): 47 mm Grubość (D): 2,0 mm Waga: 150 g Dla kogo Nóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który szuka