Кухонний ніж MASAHIRO BWH 14072

Nóż Boning Masahiro BWH 160 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do trybowania i luzowania mięsa — elastyczne ostrze 160 mm wykonano ze stali MBS-26. Giętkość klingi pozwala prowadzić ją wzdłuż kości, między stawami i wśród ścięgien bez ryzyka zaklinowania — w odróżnieniu od wersji ze sztywnym ostrzem, przeznaczonej do pracy z czerwonym mięsem. Mater... щеiał i wykonanie Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania daje twardość 58–59 HRC — ostrze długo utrzymuje krawędź tnącą bez częstego ostrzenia, a jednocześnie zachowuje elastyczność wymaganą przy pracy wokół kości. Każde ostrze jest wykańczane ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem. Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — daje to krawędź o 35% cieńszą niż przy szlifie symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu. Rękojeść wykonano z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy sprasowane pod ciśnieniem w wysokiej temperaturze tworzą materiał odporny na wilgoć i wodę, z powłoką antybakteryjną. Uchwyt mocowany jest trzema nitami. Charakterystyka serii BWH Seria BWH powstała na wzór linii MV-H — zachowuje tę samą stal MBS-26 i proces hartowania, ale różni się materiałem rękojeści: zamiast POM zastosowano Black Pakkawood. Drewniany uchwyt zapewnia pewniejszy chwyt przy tłustym mięsie i nadaje nożowi bardziej klasyczny charakter. Seria przeznaczona jest zarówno dla kucharzy profesjonalnych pracujących na stanowisku mięsnym, jak i dla ambitnych kucharzy domowych rozbierających mięso samodzielnie. Zastosowanie Nóż Boning z elastycznym ostrzem służy do luzowania drobiu i ryb — wąska klinga z okrągło zakończonym czubkiem umożliwia manewrowanie wokół kości kurcząt, kaczek, indyków oraz prowadzenie ostrza wzdłuż ości łososi i dorszy. Elastyczność ostrza pozwala pokonywać krzywizny stawów i chrząstek bez konieczności zmiany narzędzia. Do trybowania czerwonego mięsa — wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny — lepszym wyborem jest nóż Boning ze sztywnym ostrzem, który daje większą siłę nacisku przy grubszych kościach. W razie potrzeby elastyczne ostrze można wykorzystać również do filetowania, choć przy regularnym filetowaniu ryb dedykowany nóż filetowy będzie wygodniejszy. Więcej noży do trybowania i luzowania znajdziesz w osobnej kategorii. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: drewno Black Pakkawood Sposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20 Wymiary: Długość całkowita (A): 288 mm Długość ostrza (B): 160 mm Szerokość (C): 28 mm Grubość (D): 2,0 mm Waga: 111 g Dla kogo Nóż przeznaczony jest dla kucharza domowego, który samodzielnie rozbiera drób i ryby — trybowanie w domu jest bardziej