Nóż kuchenny MASAHIRO BWH 14035

Nóż Nakiri Masahiro BWH 165 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do krojenia warzyw i owoców — ostrze 165 mm wykonano ze stali MBS-26. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przy prostokątnym profilu Nakiri zapewnia pełny kontakt ostrza z deską na całej szerokości 50 mm. Materiał i wykonanie St... więcejal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania pozwala osiągnąć twardość 58–59 HRC — ostrze utrzymuje krawędź tnącą przez długi czas bez częstego ostrzenia, a jednocześnie zachowuje odporność na wykruszenia przy codziennej pracy z twardymi warzywami. Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej. Wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu — szczególnie odczuwalny przy krojeniu gęstych warzyw korzeniowych. Każde ostrze jest wykańczane ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem. Rękojeść wykonano z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę. Uchwyt posiada powłokę antybakteryjną i jest mocowany trzema nitami. Zachodnia forma rękojeści (yo) zapewnia pewny chwyt zarówno przy krojeniu w dół, jak i przy ruchach wahadłowych. Charakterystyka serii BWH Seria BWH powstała na wzór linii MV-H — zastosowano tę samą stal MBS-26 i trójstopniowy proces hartowania. Różnicą jest materiał rękojeści: BWH wykorzystuje drewno Black Pakkawood zamiast POM (poliacetalenu) stosowanego w MV-H. Pakkawood daje cieplejszy dotyk i bardziej klasyczny wygląd przy zachowaniu porównywalnej odporności na wodę. Seria BWH adresowana jest do użytkowników, którzy cenią naturalny charakter drewnianej rękojeści, ale nie chcą rezygnować z parametrów klingi identycznych jak w profesjonalnej linii MV-H. Zastosowanie Nakiri to nóż zaprojektowany do pracy z warzywami i owocami. Prostokątny profil klingi i prosta krawędź tnąca umożliwiają krojenie w plastry, kostkę, julienne oraz drobne siekanie — od kapusty pekińskiej i pora, przez marchew i cukinię, po pomidory i cebulę. Ciężar 160 g przy szerokości ostrza 50 mm sprawia, że sam nacisk noża wystarcza do wcinania się w miękkie produkty bez wysiłku. Duża powierzchnia klingi służy również do przenoszenia pokrojonych składników z deski bezpośrednio do garnka lub na patelnię. Nakiri przypomina kształtem tradycyjny japoński nóż Usuba, lecz w odróżnieniu od jednostronnie ostrzonej Usuby jest zaostrzony obustronnie — co czyni go łatwiejszym w ostrzeniu i bardziej uniwersalnym. Więcej noży Nakiri oraz noży do warzyw i owoców znajdziesz w dedykowanych kategoriach. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59