Nóż kuchenny MASAHIRO BWH 14061

Nóż Slicer Masahiro BWH 200 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do porcjowania — ostrze 200 mm wykonano ze stali MBS-26. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przy cienkim profilu klingi (2,0 mm) pozwala kroić plastry mięsa z minimalnym oporem. Materiał i wykonanie Stal MBS-26 to molibdenowo-wanado... więcejwa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania zapewnia twardość 58–59 HRC — ostrze długo zachowuje krawędź tnącą bez częstego ostrzenia, a jednocześnie nie jest kruche przy normalnej pracy kuchennej. Każde ostrze wykańczane jest ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem w stylu migaki — gładkim polerowaniu klingi. Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym, co przekłada się na czystsze cięcie włókien mięsnych. Rękojeść wykonano z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy drewna sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę, z powłoką antybakteryjną. Uchwyt mocowany jest trzema wypolerowanymi nitami. Charakterystyka serii BWH Seria BWH powstała na wzór linii MV-H, zachowując tę samą stal MBS-26 i trójstopniowy proces hartowania. Różnicą jest rękojeść — w miejsce syntetycznego POM zastosowano drewno Black Pakkawood, które łączy odporność tworzywa z naturalną estetyką drewna. Seria BWH kierowana jest do użytkowników ceniących zachodni profil klingi (yo) z rękojeścią o cieplejszej fakturze niż polimerowa. Zastosowanie Nóż Slicer 200 mm przeznaczony jest do krojenia cienkich plastrów mięsa — pieczeni wołowej, szynki, indyka, rostbefu oraz dużych wędlin. Wąskie ostrze z zaokrąglonym czubkiem prowadzi się wzdłuż krojonych kawałków jednym ciągłym ruchem, bez szarpania i zgniatania włókien. Długość 200 mm i grubość 2,0 mm dają format krótszy niż klasyczny sujihiki, ale wystarczający do porcjowania pieczeni i drobiu z zachowaniem pełnej kontroli. Nóż dostępny jest również w wersji z elastycznym ostrzem (flexible) — wariant sztywny lepiej sprawdza się przy krojeniu plastrów o równej grubości, natomiast wersja elastyczna pozwala prowadzić klingę bliżej kości lub powierzchni deski. Szukając noży do porcjowania w dłuższych formatach, warto rozważyć modele o ostrzu 240–270 mm. Jeśli zależy ci na dekoracyjnym krojeniu i wykańczaniu potraw, sprawdź noże typu Carving. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: drewno Black Pakkawood Sposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20 Wymiary: Długość całkowita (A): 326 mm Długość ostrza (B): 205 mm Szerokość (C): 34 mm Grubość (D): 2,0 mm Waga: 140 g Dla kogo Nóż odpowiada kucharzowi