Кухонний ніж MASAHIRO MV-H 14936

Nóż Bunka Masahiro MV-H 165 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do zadań uniwersalnych — ostrze 165 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co bezpośrednio przekłada się na mniejszy opór przy cięciu. Materiał i wykonanie Stal MBS-26 to molibdeno... щеwo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej z rodziny VG-10. Trójstopniowy proces hartowania daje twardość 58–59 HRC — krawędź pozostaje ostra przez długi czas bez konieczności częstego ostrzenia, a jednocześnie nie jest krucha przy typowej pracy kuchennej. Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej. Wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym, co znacząco redukuje opór przy cięciu. Rękojeść z POM (polioksymetylenu) jest odporna na wodę i wykazuje właściwości antybakteryjne — materiał nie chłonie wilgoci ani zapachów. Uchwyt mocowany jest trzema nitami, a między ostrzem a rękojeścią zastosowano metalowe wzmocnienie (bolster). Charakterystyka serii MV-H Seria MV-H powstała z myślą o europejskich i amerykańskich technikach kulinarnych, gdzie obok cięcia stosuje się siekanie. W porównaniu z klasycznymi japońskimi klingami ostrza MV-H są nieco grubsze i bardziej wytrzymałe na boczne obciążenia — co ma znaczenie przy intensywnej pracy gastronomicznej. Producentem jest Masahiro, firma rodzinna z siedzibą w Seki, japońskim centrum wytwarzania noży, działająca nieprzerwanie od 1932 roku. Zastosowanie Bunka to nóż ogólnego przeznaczenia, który sprawdza się przy krojeniu warzyw w julienne, siekaniu ziół, plastrowania mięsa i ryb oraz przy cięciu kapusty czy cebuli na desce. Szeroki profil ostrza ułatwia zbieranie pokrojonych składników, a płaska tylna część klingi zapewnia pełny kontakt z deską przy równomiernych ruchach. Charakterystyczny, odwrócony profil tanto nadaje czubkowi precyzję przydatną przy drobniejszych pracach wykończeniowych, np. trymowaniu lub usuwaniu skóry z filetów. Długość 165 mm plasuje Bunka między kompaktowym nożem Petty a pełnowymiarowym Gyuto — jest to format dający swobodę ruchu w domowej kuchni i wygodę przy obróbce średniej wielkości składników. Nóż z powodzeniem może zastąpić santoku lub klasyczny nóż szefa kuchni. Jeśli szukasz szerszego przeglądu noży tego kształtu, Bunka dostępne są w różnych rozmiarach i seriach. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: POM (polyacetal) Sposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20 Styl klingi: migaki Typ krawędzi: gładka Długość ostrza: 165 mm Dla kogo Nóż Bunka MV-H 165 mm jest odpowiedni dla kucharza domowego szukającego jednego wszechstronnego narzędzia, które zastąpi santoku lub nóż szefa kuchni — twardość