Як вибрати сковорідку

1. Типи сковорідок

Основне завдання покупця — визначитися, для яких задач потрібна сковорідка і що на ній планується готувати. Наприклад, сковорідка для млинців ідеальна для приготування млинців, оладок і панкейків, але не підходить для рагу. А на грилі неможливо тушкувати продукти. На сьогоднішній день існує величезна кількість типів сковорідок:

Класична

Найбільш популярний та універсальний тип для повсякденного приготування. Це звичайні сковорідки, які є в кожному домі: зазвичай круглої форми, з плоским дном, стінками висотою близько 3 – 4 см і однією (рідше — двома) ручками. Такий традиційний посуд підходить для смаження м'яса і риби, тушкування овочів, приготування соусів та інших страв.

Глибока

Зовні нагадує класичну сковорідку, але відрізняється більш високими бортиками: зазвичай від 5.5 до 10 см. Такий посуд оптимальний для тушкування та приготування соусів, оскільки вміщає більше вмісту. Водночас глибоку сковорідку можна використовувати і для смаження — високі стінки в цьому випадку запобігають розбризкуванню олії та жиру і сприяють збереженню чистоти на кухні.

Сотейник

Мікс сковорідки та каструлі в одному приладі. По суті, це та ж глибока сковорідка, тільки з ще вищими бортиками. Головне її призначення — тушкування і томління, коли потрібно обробляти велику кількість продуктів з рідиною. Хоча, в тому числі, сотейники підходять і для смаження.

Жаровня

Ще один різновид глибокого посуду з високими стінками і товстим дном, що поєднує в собі можливості сковорідки і каструлі. Призначення аналогічне — в першу чергу тушкування і томління, а також звичайне смаження. Головною особливістю жаровень є наявність двох невеликих ручок, що забезпечують більш зручний хват.

Вок

Спеціальна сковорідка для приготування страв азіатської кухні: лапші, смаженого рису, овочів у темпурі — в цілому, всього, де необхідна швидка обжарка за рахунок миттєво нагріваючогося дна. Такі сковорідки мають специфічну форму з дном невеликого діаметра та звуженими догори тонкими стінками. Під час приготування вміст необхідно постійно помішувати, зсуваючи продукти з гарячого дна до більш прохолодних стінок. Окрім швидкої жарки, вок завдяки високим стінкам підходить і для тушкування.

Гриль

Спеціальна сковорідка з рифленою поверхнею, призначена для смаження великих шматків м'яса, риби, овочів тощо. Завдяки рифленому дну вона забезпечує під час приготування підсмажені смужки на продукті. По суті, це недорога альтернатива приготуванню стейків за допомогою вуличного гриля або контактного електрогриля. Більшість сковорідок-гриль мають квадратну або прямокутну форму, хоча є й моделі класичної круглої форми.

Окрім того, існує кілька підтипів грилей:

• Двосторонній гриль — сковорідка, яка складається з двох з'єднаних між собою частин, переважно з гладкою та рифленою поверхнею. Одна з них під час приготування виступає як дно, друга — як кришка, забезпечуючи герметичність та рівномірне приготування.
• Гриль-газ — спеціальні сковорідки для газових плит з відповідним вирізом під конфорку та кришкою. Дозволяють облаштувати на кухні щось на кшталт зони барбекю.
• Гриль-плато — велика посудина подовженої форми для приготування великої кількості продуктів за раз. Зазвичай такі сковорідки займають одразу кілька конфорок плити або варильної поверхні.

Млинниця

Спеціальні сковорідки, призначені виключно для смаження: в першу чергу млинців, а також оладок, панкейків та подібних страв. Такі моделі мають класичну круглу форму, відрізняються невисокими бортиками для зручного розподілу тіста та дном невеликої товщини для миттєвого нагріву.

Для оладок

Різновид млинниць з кількома виїмками, завдяки яким оладки виходять однакового розміру та форми. Зазвичай це від 3 – 4 до 6 – 7 виїмок круглої, трикутної або іншої форми. Відповідно, через особливості дизайну такі сковорідки підходять тільки для смаження оладок та подібних борошняних виробів.

Для вафель

Ще один різновид фігурної сковорідки зі спеціальними рельєфними формами для приготування вафель.

Для паельї

Спеціальні сковорідки, призначені для приготування національної іспанської страви — паельї. Відрізняються особливою формою з низькими, скошеними бортиками та двома короткими ручками.

Для риби

Схожі на класичні сковорідки, але відрізняються овальною подовженою формою, як у риби. Завдяки цьому рибу можна готувати цілою, вона рівномірно смажиться з усіх боків, зокрема по боках, і зберігає свою соковитість. Такі моделі можуть мати звичайне гладке дно або рифлене, як у грилів.

Фліп-сковорідка

Не дуже поширений вид глибоких сковорідок, головною відмінністю якого є бортик з різною висотою по боках. Стінки нижчі в районі ручки і вищі з протилежного боку. Це зроблено для того, щоб було зручніше підкидати смажені інгредієнти замість звичайного перемішування. Однак це вимагає від кулінара певних навичок.

Тажин

Спеціальний посуд для приготування однойменної страви з м'яса та овочів, яку готують у Марокко та прилеглих регіонах. Є чимось середнім між сковорідкою та мискою, має товсті стінки та високу конусоподібну кришку. При повільному тривалому тушкуванні піднятий пар конденсується в відносно холодній верхній частині кришки і стікає вниз. Зазвичай приготовану страву їдять прямо з сковорідки.

Порційна

Сковорідка з подвійним призначенням: в ній можна не тільки готувати, але і подавати страви. Такі моделі зазвичай мають невеликий розмір, дві короткі ручки замість однієї довгої та міцне покриття, яке не боїться контакту з металевими приладами. Також у комплект може входити дерев'яна підставка, щоб гарячу сковорідку можна було безпечно поставити на стіл.

Для зручності зведено все вищеописане в таблицю:

Тип сковорідки	Основне застосування	Особливості
Класична	Універсальне: смаження, тушкування, томління	Плоске дно, невисокі стінки (близько 4 см)
Глибока	Смаження, тушкування, приготування соусів	Високі бортики (від 5.5 до 10 см)
Сотейник	Тушкування і томління продуктів з великою кількістю рідини	Високі стінки, як у каструлі
Жаровня	В першу чергу тушкування і томління, а також смаження	Високі стінки, товсте дно та дві невеликі ручки
Вок	Швидка обжарка, приготування страв східної кухні	Дно невеликого діаметра та звужуючі догори тонкі стінки
Гриль	Смаження великих шматків м'яса, риби, овочів тощо з апетитними смужками	Рифлена поверхня дна
Млинниця	Смаження млинців	Кругла форма, низькі бортики, невелика товщина дна
Для оладок	Приготування оладок	Кілька виїмок однакового розміру та форми
Для вафель	Приготування вафель	Спеціальні рельєфні форми
Для паельї	Приготування паельї	Низькі, скошені бортики і дві короткі ручки
Для риби	Обжарка і запікання риби	Подовжена форма для цілої риби
Фліп-сковорідка	Перемішування інгредієнтів шляхом підкидання	Бортик різної висоти по боках
Тажин	Приготування однойменної страви з м'яса та овочів	Товсті стінки та спеціальна конусоподібна кришка
Порційна	Приготування та подача страви в одному посуді	Невеликий розмір, дві короткі ручки, міцне покриття, зазвичай дерев'яна підставка в комплекті

2. Розміри та діаметр

Наступним важливим етапом при виборі сковорідки є її діаметр. Чим він більший — тим, відповідно, більша і місткіша сковорідка. Виробники завжди вказують цей параметр у характеристиках і на етикетці. Найпоширенішими вважають моделі діаметром 24, 26 і 28 см — це оптимальні розміри для повсякденного приготування.

Зверніть увагу, що діаметр окружності верхньої частини важливий для підбору кришки — вона повинна бути того ж розміру, що і сковорідка. Бажано, щоб кришка входила в комплект постачання — в такому випадку вона стане ідеальним доповненням. Якщо ж кришку потрібно купувати окремо, вибирайте той же діаметр, що й у сковорідки.

Водночас важливо враховувати і діаметр дна — він повинен приблизно відповідати розмірам конфорки (у випадку з електричними плитами) або полум'я на газових пальниках. Сковорідка може бути більшою за конфорку, але не сильно — тоді продукти будуть готуватися нерівномірно, адже дно буде добре нагріватися в центрі і недостатньо по боках. Якщо ж дно буде меншим за конфорку — існує ризик перегріву та пошкодження покриття бокових стінок при контакті з відкритим вогнем. І якщо на газових плитах ще можна регулювати потужність і розмір полум'я, то електричні варильні поверхні вимагають відповідності розмірів посуду та зон нагріву.

3. Матеріали

Термін експлуатації та якість приготування безпосередньо залежить від матеріалу, з якого зроблена сковорідка. Крім того, кожен матеріал потребує особливого догляду. Найбільш поширеними є 4 матеріали:

Чавун

Чавунні сковорідки мають тривалу історію в кілька століть. При цьому чавун користується попитом і сьогодні. Це важкий і міцний матеріал, чудово зберігаючий тепло. Він рівномірно нагрівається, добре витримує високі температури (в тому числі можна готувати в духовці). Завдяки пористій структурі чавун здатний накопичувати жир з їжі, що з часом створює природне антипригарне покриття і покращує його експлуатаційні якості. А ще це довговічний і недорогий матеріал — чавунні сковорідки зазвичай коштують значно дешевше антипригарних. Підходять вони і для смаження, і для тушкування.

Але є у чавуну і серйозні недоліки. По-перше, він важкий і крихкий (хоч і міцний) — при падінні на тверду поверхню сковорідка може розколотися. По-друге, при неправильному догляді їжа буде пригорати, а якщо після миття не витерти сковорідку насухо — вона може заржавіти. За чавуном необхідно доглядати, щоб посуд прослужив якомога довше: періодично змазуйте поверхню термостійким соняшниковим маслом (рафінованим), після чого ставте сковорідку на вогонь, охолоджуйте і витирайте паперовим рушником. Використовувати миючі засоби та посудомийну машину небажано.

Нержавіюча сталь

Це найбільш популярний матеріал на професійних кухнях, оскільки він простий в обслуговуванні, має хороший термін служби, не виділяє шкідливих речовин, не вступає в реакцію з продуктами, міцний, не деформується і має невелику вагу. Сталь не боїться металевих лопаток, але збільшує ризик підгоряння їжі (якщо, звісно, сковорідка не має антипригарного покриття). Водночас моделі з нержавіючої сталі швидко втрачають блиск і презентабельний вигляд і не люблять абразивних миючих засобів — від них на поверхні можуть з'явитися подряпини.

Алюміній

Бюджетний, але далеко не найякісніший матеріал. Такі сковорідки легкі, зручні у використанні і в більшості випадків мають антипригарне покриття, оскільки алюміній у чистому вигляді призведе до пригорання їжі. При цьому термін служби у такого посуду обмежений, а при сильному нагріванні сковорідки надуваються і в них деформується дно. Тому краще вибирати моделі з товстим дном — не менше 5 мм.

Алюмінієві сковорідки без покриття дуже «капризні»: вони не люблять кислі та гострі страви, оскільки взаємодія органічних кислот з алюмінієм псує смак приготованого. Мити такі сковорідки необхідно вручну за допомогою м'якої губки. На щастя, такі моделі зустрічаються досить рідко, найчастіше алюміній виступає як основа і комбінується з різними типами антипригарного покриття.

У свою чергу, є кілька різновидів алюмінію:

• Штампований алюміній — найпростіший і недорогий матеріал, який не відрізняється ані теплопровідністю, ані довговічністю, ані стійкістю до деформацій.
• Кований алюміній — більш міцний матеріал, який не так деформується при перегріві та перепадах температур.
• Литий алюміній — найбільш якісний і довговічний, оскільки має значну товщину, а також забезпечує рівномірний нагрів.

Мідь

Головною перевагою матеріалу є його висока теплопровідність. Крім того, до достоїнств можна віднести швидкий і рівномірний нагрів, антибактеріальні властивості, а також естетичний зовнішній вигляд з золотистим відтінком. При цьому це досить дорогий матеріал, в результаті чого сковорідки з міді мають високу вартість. І доглядати за ними треба правильно: не мити в посудомийній машині, використовувати спеціальні миючі засоби, інакше мідь швидко втратить свій красивий зовнішній вигляд.

Щоб ви не заплутались у всьому цьому описі, ми склали порівняльну таблицю з перевагами та недоліками цих матеріалів:

	Плюси	Мінуси
Чавун	низька ціна довговічність витримує високі температури довго зберігає тепло природні антипригарні властивості	вага крихкість схильність до корозії необхідний особливий догляд
Нержавіюча сталь	хороший термін служби не виділяє шкідливих речовин не вступає в реакцію з продуктами міцність	не любить абразивних миючих засобів ризик підгоряння їжі (якщо відсутнє антипригарне покриття)
Алюміній	низька ціна невелика вага	обмежений термін служби деформація при високому нагріванні та перепадах температур
Мідь	хороша теплопровідність швидкий рівномірний нагрів антибактеріальні властивості гарний зовнішній вигляд	висока вартість необхідний особливий догляд

4. Типи антипригарного покриття

Окрім матеріалу, неабияку роль на якість сковорідки має її покриття. Антипригарне покриття запобігає прилипання та пригоранню їжі, а також збільшує товщину дна, що впливає на ефективність приготування, теплопровідність і збереження тепла. Окрім цього, від покриття залежить термін служби та особливості використання сковорідки.

Тефлон (той самий політетрафторетилен)

Найбільш поширений матеріал на сучасному ринку, в першу чергу завдяки доступній ціні. Таке покриття дуже гладке, тому його легко мити. Чудові антипригарні властивості дозволяють смажити з мінімальною кількістю олії або взагалі без неї, що особливо важливо для спортсменів і людей, що дотримуються правильного харчування.

Але є у тефлонового покриття й свої недоліки. По-перше, він не любить високих температур — при понад 200 градусах тефлон утворює отруйні сполуки. По-друге, у покриття обмежений термін служби: навіть якісну сковорідку доведеться замінити приблизно через 5 років, а бюджетну — ще частіше. По-третє, подряпини та відколы неприпустимі, оскільки з їх появою сковорідка більше не придатна до використання — тефлон починає виділяти шкідливі речовини. Саме тому посуд з тефлоновим покриттям не можна мити абразивними засобами і жорсткими губками, а під час смаження заборонено використовувати металеві лопатки, виделки, ложки та інші аксесуари — тільки силіконові або дерев'яні.

Кераміка

Вважається, що це найекологічніше покриття, оскільки повністю безпечне і не виділяє шкідливих хімічних речовин. Це твердий і довговічний матеріал, який набагато міцніший за тефлон. Він легко витримує високі температури (навіть до 400 – 500°С), має хороші антипригарні властивості, дозволяє готувати з мінімальною кількістю олії і стійкий до подряпин, тому контактує з лопатками і аксесуарами з будь-якого матеріалу, в тому числі металу. Слабким місцем кераміки є перепади температури: розігріту сковорідку не можна мити холодною водою, а також ставити заморожені продукти.

Мармур та граніт

У цьому випадку йдеться не про цілісний матеріал, а про антипригарне покриття (часто тефлонове) з включеннями кам'яної крихти: мармуру, граніту тощо. Воно менш схильне до механічних пошкоджень, більш міцне та зносостійке. Водночас це покриття, як і будь-яке антипригарне, потребує обережного використання.

Титан

Покриття на основі оксиду титану є екологічним, безпечним для здоров'я, а також найдовговічнішим, зносостійким і міцним. З ним можна сміливо використовувати кухонне приладдя з металу (хоча це все ж потрібно уточнювати у виробника конкретної моделі). Водночас титан — недешевий матеріал, тому сковорідки з титановим покриттям коштують досить дорого.

Емаль

Міцне, безпечне та просте в обслуговуванні покриття, яке підходить для будь-якого виду посуду. Емалью покривають металевий посуд, щоб запобігти контакту продуктів з іонами металу. Емаль стійка до подряпин і легко витримує взаємодію з металевими приладами. До мінусів можна віднести необхідність додавання достатньої кількості олії, щоб їжа не підгоряла, слабку теплопровідність та схильність до відколів при неакуратному використанні. А в місцях пошкодження емалі утворюється іржа. Сковорідки з емальованим покриттям зустрічаються досить рідко.

	Плюси	Мінуси
Тефлон	небезпечна ціна чудові антипригарні властивості можна смажити без олії легко мити	не витримує високих температур обмежений термін служби чутливість до подряпин і відколів не можна мити абразивними засобами вимагає виключення контакту з металевими приладами
Кераміка	безпечність міцність довговічність стійкість до подряпин може контактувати з металевими приладами витримує високі температури	не любить перепади температур
Камінь (мармур і граніт)	міцність зносостійкість стійкість до механічних пошкоджень	потребує обережного використання
Титан	міцність довговічність безпечний для здоров'я	висока ціна
Емаль	міцність безпечність стійкість до пошкоджень	слабка теплопровідність необхідність використання достатньої кількості олії схильність до відколів при неакуратному використанні

Таким чином, матеріал корпусу визначає, як швидко і рівномірно прогрівається сковорідка, а отже, якість страв. А антипригарне покриття визначає зручність використання і типи страв, які можна готувати. Тому важливо враховувати обидва параметри. Є також велика кількість моделей без антипригарного покриття — в цьому випадку необхідно орієнтуватися тільки на матеріал корпусу.

5. Оснащення

При виборі сковорідки важливо враховувати не тільки матеріали і покриття, але й інші особливості, які впливають на зручність використання.

Ручка

Ручки для сковорідок виготовляють з металу, дерева, бакеліту, силікону або чавуну. Метал і чавун не можна назвати зручними, оскільки вони сильно нагріваються. Дерево чутливе до вологи та забруднень, силікон — до високих температур. Тому одним з найбільш популярних матеріалів є бакеліт (різновид пластику) — він не нагрівається, достатньо міцний і легко очищується. Загалом, ручка повинна зручно лягати в руку, не вислизати, не хитатися і не нагріватися, щоб не обпекти голі руки.

Корисною функцією стане знімна ручка — з нею сковорідки можна використовувати в духовці, легше зберігати і транспортувати, оскільки посуд і окрема ручка займають менше місця.

Крім того, зустрічаються складні ручки, що також економить місце при зберіганні. В основному їх мають сковорідки-гриль квадратної та прямокутної форми.

Кришка

Найчастіше вони виготовлені зі скла, щоб ви могли спостерігати за процесом приготування, рідше — з металу. Кришка повинна підходити по розміру. Бажано, щоб вона була зі знімною ручкою — так її зручніше очищати від накопиченого жиру та забруднень. Більшість сковорідок продаються без кришок — ви зможете використовувати стару (якщо вона підходить по розміру) або докупити її окремо. Однак є моделі з кришкою в комплекті.

6. Додаткові можливості

Дно. Окрім діаметра, важлива ще й товщина дна — чим вона більша, тим довговічніший посуд. Це ж стосується і товщини стінок. Також є безліч моделей з багатошаровим дном — воно складається з різних матеріалів, що підвищує міцність та стійкість до високих температур.

Власникам індукційних варильних поверхонь важливо врахувати сумісність посуду з плитою, оскільки принцип роботи у них відрізняється: нагрівачі передають тепло не на конфорку, а безпосередньо на посуд. Тому вони сумісні лише з сковорідками зі спеціальним індукційним дном — в іншому випадку ви не зможете готувати. На сьогодні більшість сковорідок мають цю сумісність, але краще все ж уточнити цей момент. Інформація про індукційне дно завжди вказана на етикетці та в характеристиках, також про це свідчить така маркування:

Термодатчик — індикатор, який сигналізує про нагрів сковорідки. В більшості випадків це невелика вставка по центру, виконана з чутливого матеріалу, яка змінює колір при досягненні оптимальної для приготування температури.

Зливний жолоб — носик, який дозволяє зручно злити зайву олію та перелити вміст у вузький посуд.

Використання в духовці — можливість ставити сковорідку не тільки на плиту, але й в духовку, щоб готувати одну страву без необхідності міняти посуд. Наприклад, якщо потрібно довести стейк в духовці. Такі моделі виконані з міцних матеріалів (чавун, сталь), які витримують високі температури, і мають або знімні, або металеві ручки. Виробники завжди вказують про можливість використання в духовці, тому якщо така інформація не вказана в характеристиках — краще не експериментувати.

Внутрішні перегородки — роздільники робочої поверхні, які дають можливість готувати кілька страв одночасно. Цих зон може бути дві, три і більше. Є навіть моделі з різними поверхнями та формою зон: гладкими та рифленими, круглими та прямокутними. Правда, якщо ви захочете приготувати одну страву — перегородки прибрати вже не вийде. Та й налаштувати оптимальний нагрів для кожної страви не вийде.

Миття в посудомийній машині — через особливості процесу не всі сковорідки (особливо з делікатним покриттям) підходять для миття в посудомийній машині. Тому якщо ви не хочете мити посуд вручну, варто переконатися у сумісності з посудомийною машиною. Цю інформацію виробник також вказує в характеристиках.

7. Популярні бренди

При покупці сковорідки не варто орієнтуватися тільки на бренд, але все ж цей момент теж варто враховувати. Адже багато великих компаній зарекомендували себе як виробники якісного, довговічного та надійного посуду. Серед них:

• Tefal — французький бренд, піонер антипригарного покриття. Пропонує широкий вибір, включаючи алюмінієві, сталеві та керамічні сковорідки на будь-який бюджет.
• Brizoll — український бренд, що спеціалізується на чавунному посуді. Сковорідки міцні та довговічні, а також екологічні та часто без покриття.
• Fissman — компанія з Данії. Випускає алюмінієві та керамічні сковорідки, включаючи спеціалізовані моделі для млинців і гриля. Часто продукція має яскравий дизайн.
• Krauff — німецький бренд посуду з якісними матеріалами та ергономічним дизайном. Випускає як універсальні, так і спеціалізовані моделі з оптимальним співвідношенням ціни та якості. Часто використовуються багатошарові антипригарні покриття, що забезпечують довговічність і рівномірний нагрів.