Nóż kuchenny Tojiro do warzyw Nakiri VG-10 Atelier Eb Forged 16,5cm

Japoński nóż przeznaczony do cięcia ziół i warzyw. Cienka, prostokątna klinga pozwala uzyskać półprzezroczyste plastry, a także przenieść pokrojone składniki do salaterki lub na patelnię. Prosta krawędź tnąca służy do krojenia przede wszystkim w linii pionowej, z zastosowaniem wielu różnych technik, takich jak julienne czy chiffonade.
Dane techniczne:
- Ostrze - ręcznie kuta warstwowa stal nierdzewna - rdzeń VG-10
- Rękojeść - drewno heban, pierścień róg bawoli
- Twardość - 61 HRC +/-1
- Długość całkowita - 31,5 cm
- Długość rękojeści - 13,0 cm
- Długość ostrza - 16,5 cm
- Szerokość klingi - 4,7 cm
- Grubość klingi - 2,4 mm
- Sposób ostrzenia - szlif dwustronny
- Waga - ok. 156 g
VG10 została opracowana przez Takefu Special Steel, firmę założoną w 1954 roku i znaną z produkcji laminowanej stali stosowanej w wytwarzaniu noży. W swojej ofercie posiadają szereg stali „serii V”, takich jak V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1 oraz serię „V Gold”, która obejmuje VG10. Przez bardzo restrykcyjną politykę eksportową praktycznie wszystkie noże (lub ich głownie) muszą być produkowane w Japonii. Taka zawartość chromu klasyfikuje tą stal jako nierdzewną, ale dodatki molibdenu, wanadu I kobaltu sprawiają że ma ponadprzeciętną agresję i pozwala hartować się nawet do 64 HRC, przy czym najczęściej zostaje na poziomie 60-61 HRC. Odporność VG-10 na rdzę i patynę sprawia że noże kuchenne z tej stali są jednymi z najpraktyczniejszych na start przygody z japońskimi nożami, doskonale też sprawdzą się jako prezent.

Skład stali:
- Węgiel: 1%
- Chrom: 15%
- Molibden: 2%
- Wanad: 0,2%
- Kobalt: 1,5%