Тип електрогриля

Конструктивно домашні електрогрилі діляться на відкриті та контактні притискні. До цього типу також можна віднести раклетницю, функціональність якої трохи виходить за межі класичного грилю.

Принцип роботи притискного електрогриля пердбачає наявність нагрівальних елементів у верхній та нижній частинах, а також двосторонній контакт продуктів із робочою зоною. М'ясо або овочі буквально затискаються між поверхнями, що забезпечує рівномірне прожарювання та високу швидкість приготування. Наприклад, стейк завтовшки близько 2.5 см буде доведений до стану Medium Well приблизно за 10 хвилин (залежно від моделі). Відкритий електрогриль виділяється спрощеною конструкцією, що складається з однієї зони нагріву. Він нівелює недолік нестачі місця, але потребуватиме більше часу для приготування, тому що обсмажування відбувається лише з нижньої сторони. Користувачеві потрібно стежити за процесом і перевертати продукти для рівномірного пропікання. Іноді конструкцією передбачена кришка, яка забезпечить збереження температурних умов усередині робочої зони, збільшить швидкість прожарювання, буде запобігати забрудненню кухонних поверхонь жиром.

Раклітниця отримала свою назву на честь швейцарської національної страви раклет, що готується на основі сиру. Конструкція пристрою включає окремі мінісковорідки, розраховані на одну порцію, які встановлюються між двома поверхнями, що нагріваються. Таким чином, створюється оптимальна температура для плавлення сиру. На практиці подібним способом можна запекти й інші страви, наприклад, омлет. Верхня частина раклетниці є відкритим грилем, де можна приготувати гарнір до раклету або просто підсмажити гриби, рибу, овочі.

Популярні контактні грилі

Матеріал виготовлення пластин

Найпопулярнішим матеріалом робочої поверхні електрогрилів є метал. Трапляються також варіанти з каменю.

Металеві поверхні швидко виходять на заданий температурний режим завдяки високій теплопровідності. На таких пластинах можна в найкоротші терміни просмажити навіть товсті стейки до стану Well Done, за лічені хвилини приготувати хот-дог, гамбургер, паніні, сендвічі з хрусткою скоринкою. Матеріал здатний забезпечити необхідну міцність за мінімальної товщини, що позитивно позначається на загальній масі пристрою. Недоліком можна вважати майже обов'язкове доповнення у вигляді антипригарного покриття, яке потребує делікатного поводження та спеціальних кухонних приналежностей (дерев'яні та пластикові лопатки, щипці, виделки).

Кам'яні пластини мають гарний запас міцності, зносостійкості, антипригарні властивості, здатність довго зберігати і рівномірно розподіляти тепло по всій поверхні. Догляд та обслуговування не викликають жодних складнощів. Але їхня ціна не завжди виправдана у зв'язку з дорогим виробництвом, тому матеріал застосовується не дуже часто. Пластини з каменю потребують більше часу на розігрів та оптимально підходять для делікатного приготування овочів, морепродуктів, які можуть дуже швидко підгоріти. Поверхня підійде любителям м'яса слабкої та середньої прожарки, збереже його соковитість та вітамінний склад. Низька теплопровідність дає змогу використовувати пластини для підтримання готових страв у теплому стані тривалий час.

Іноді виробники йдуть на хитрощі, використовуючи камінь як покриття для металевих пластин. Така комбінація забезпечує оптимальну швидкість нагрівання та гарні антипригарні властивості, що дає змогу готувати на грилі будь-які продукти максимально швидко.

У продажу можна зустріти електрогрилі з двома типами пластин, виготовлених з каменю та металу. Роздільне виконання дає можливість готувати одночасно різні типи продуктів, поєднуючи переваги обох матеріалів.

Електрогрилі та раклетниці з кам'яною робочою поверхнею

Форма поверхні

Що стосується форми контактних пластин, то тут лише 2 варіанти – гладка та рифлена. Хоча багато електрогрилів можуть похвалитися комбінованою текстурою. Нескладно здогадатися, що рифлена поверхня є найпопулярнішою, гарантуючи бажаний структурований малюнок у вигляді смужок чи сітки на готових продуктах. Вона відмінно підходить для м'яса, риби, а сендвічі на основі хліба, ковбас та сиру, підсмажених на рифленому грилі, стануть найкращим перекусом для дорослих та дітей.

Гладка поверхня буде зручна при підготовці гарніру з овочів, попередньо нарізаних скибочками або кружальцями, а також пасеруванні. Вона забезпечить рівномірний контакт по всій площі, виключаючи пригоряння. Невеликою перевагою гладких пластин є простота догляду. Щоб користувачеві не доводилося вибирати, виробники часто поєднують обидва підходи в одному пристрої. Такий метод є майже стандартом для раклетниць, але й класичні контактні грилі часто оснащені рифленою та гладкою пластинами одночасно.

Дуже важливо звертати увагу на спосіб кріплення панелей. Бажано віддавати перевагу знімним пластинам, щоб забезпечити комфорт обслуговування та експлуатації. Їх легко очищати вручну або за допомогою посудомийок без ризику потрапляння води на електронні компоненти. У разі пошкодження робочої зони або зносу антипригарного покриття, знімну деталь легко замінити без необхідності відвідування сервісних центрів. Приємним доповненням може стати можливість подачі страви бузпосередньо у формі.

Електрогрилі з рифленими пластинами

Підбір потужності

Потужність нагрівальних елементів є однією з головних характеристик, які впливають на швидкість і якість приготування, але певного еталона немає, тому що необхідно враховувати і додаткові фактори — площу робочої поверхні, принцип приготування, смакові вподобання.

Не секрет, що більшість людей використовують електрогрилі саме для обробки м'яса. Процес потребує високих та стабільних температурних умов, щоб запечатати зовнішній шар та забезпечити правильне прожарювання всередині. Якщо пластини мають розмір приблизно 30x20 см, оптимальним буде показник потужності ближче до 2000 Вт. Для менших габаритів – близько 1500 Вт. Найбільші об'ємні поверхні від 40x20 см і більше повинні доповнюватися ТЕНами понад 2000 Вт.

Закриті електрогрилі виділяються підвищеною ефективністю за рахунок меншого розсіювання тепла. Тому при використанні відкритого принципу готування бажано вибирати моделі з невеликим запасом потужності для компенсації тепловтрат.

Навіть уподобання у смаках можуть вплинути на вибір електрогриля. Якщо користувач схильний до вживання продуктів з невеликим (Rare) та середнім (Medium Rare, Medium) ступенем прожарювання, то підійде нагрівач середньої потужності 1500 Вт. Для досягнення стадій Medium Well та Well Done з дотриманням технології готування краще розглядати ТЕНи потужністю 2000 Вт та більше. Для інших видів продуктів (овочі, риба, гриби, морепродукти, сири, хліб) потрібні значно менші температурні умови, тому вони будуть ефективно оброблені в будь-якому разі.

Іноді важливою є швидкість приготування, а також можливість короткочасного термічного впливу. В цьому разі може виручити режим підвищеної температури нагріву. Він дає змогу вийти за рамки температурних норм (понад 200 ⁰C) для швидкого досягнення результату. Варто зазначити, що подібна функціональність потребує наявності пластин, які зможуть витримати такі навантаження, а також постійного контролю з боку користувача, оскільки продукти можуть підгоріти або перетворитися на вугілля. Такий режим буде доречним для обробки морепродуктів, грибів, швидкого приготування м'ясних делікатесів під час обідньої перерви.

Функції та можливості

Зовні проста конструкція електрогриля насправді може мати велику кількість додаткових можливостей, які забезпечать контроль, автоматизацію та комфорт готування. Розглянемо найкорисніші функції.

Термостат

Термостат забезпечує точну підтримку температури робочих пластин для дотримання технології прожарювання. За допомогою елементів управління користувач може регулювати нагрів, адаптуючи електрогриль під певні види продуктів. Вигідною перевагою може стати роздільне регулювання температурних умов двох окремих поверхонь.

Автоприготування

Виробники пропонують автоматизувати процес приготування за допомогою встановлених режимів роботи. Безперечним лідером у цьому питанні є компанія Tefal. Важливим атрибутом такої функціональності є надійний електронний модуль управління. У режимі автоприготування електрогриль самостійно контролює температурні умови на кожному етапі, а користувачеві необхідно лише вибрати вид продукту та бажаний ступінь прожарювання.

Лайт версією автоматизації можна вважати таймер приготування. У такому режимі необхідно самостійно розрахувати час, необхідний для приготування того чи іншого продукту. Вгадати зі ступенем прожарювання зможе лише досвідчений кулінар, оскільки температура нагрівання буде постійною.

Електрогрилі з автовідключенням

Відкриття на 180º

Функція відкриття верхньої кришки на 180º пропонує користувачеві самостійно вибирати зручний спосіб приготування. Можна працювати відразу на двох відкритих поверхнях або задіяти тільки нижню частину, перетворивши верхню на зону остигання. Ну і звичайно зберігається режим двоконтактного притискного приготування.

Електрогрилі з відкриттям на 180 градусів

Фіксація висоти верхньої пластини

Досить важлива функція, що дає можливість адаптувати електрогриль під продукти різної товщини. Фіксована висота верхньої пластини дає змогу вручну налаштовувати притискну силу або готувати без контакту з верхньою поверхнею.

Електрогрилі з регулюванням висоти верхньої пластини

Зона остигання

Зона остигання є поверхнею, де продукти після приготування можуть остигати природним шляхом, залишаючись теплими довгий час. Функція є характерною рисою раклетниць, але не обмежується ними. Деякі закриті електрогрилі з відкриттям кришки на 180º дають хмогу використовувати верхню робочу пластину як зону для остигання.

Комплектація

Деякі виробники передбачають розширення функціональності електрогриля за допомогою додаткових знімних пластин, хоча вони є більше винятком, ніж стандартом. Найпопулярнішими доповненнями є панелі для бельгійських вафель, млинців та сендвічів. Також у комплект може входити форма для смаження, яку використовують як сковороду чи сотейник для тушкування у соусі.

Наявність піддону для жиру вважається ознакою продуманої конструкції електрогрилю. При такому підході все зайве стікає з робочої зони в спеціальну знімну форму внизу, забезпечуючи простоту догляду за панелями і пристроєм в цілому. Продукти не будуть смажитися у власному жирі, що позитивно позначиться на смакових якостях та здоров'ї.

Електрогрилі з пластинами для вафель

Тип управління

Традиційно управління ділиться на механічне та електронне. Механіка представлена поворотними регуляторами та кнопковими перемикачами, що дають змогу змінювати температуру, вмикати та вимикати прилад, виставляти таймер закінчення готування. Такий підхід забезпечує необхідну функціональність більшості електрогрилів, здешевлює виробництво.

Електронне управління засноване на мікросхемах і може бути реалізоване за допомогою кнопок (зазвичай плоскі) або сенсорів. Перший варіант є більш практичним, доступним за ціною та поширеним. Варто зазначити, що електроніка частіше доповнюється дисплеєм, що дає змогу максимально точно налаштовувати та контролювати параметри, а також передбачає функціонування пристрою за заданими шаблонами (вбудовані програми готування). Очищення плоских поверхонь без механічних регуляторів також значно спрощується.

Електрогрилі з сенсорним управлінням



Що в результаті вибрати? Якщо ви прихильник кухонної плити та духовки, а електрогриль є способом трохи урізноманітнити асортимент страв, то можна придивитися до простих моделей з механічним управлінням. Цілком вистачить компактного за розмірами пристрою з потужністю близько 1500 Вт та металевою поверхнею з антипригарним покриттям.

Для фанатів їжі на грилі є багато варіантів із точним електронним управлінням та вбудованими програмами, які в автоматичному режимі приготують різні види продуктів. Не зайвою буде можливість розкриття на 180º у комбінації з пластинами з каменю, щоб відтворити ефект приготування на природі. Потужність електрогриля повинна бути в межах 2000 Вт, щоб забезпечити необхідну ефективність будь-якого режиму.

Моделі з комбінованою поверхнею є універсальними. Рифлена металева пластина дає змогу обробити м'ясо, рибу, морепродукти, гриби. Кам'яна гладка чудово впорається з овочами, забезпечуючи користувача відповідним гарніром. Такий варіант буде доречний для цінителів всього смаженого, а відсутність жирів при готуванні зробить їжу максимально корисною.