W tym artykule przyjrzymy się głównym rodzajom młynków do kawy dostępnych obecnie na rynku, a także podpowiemy, który typ urządzenia jest odpowiedni do określonych zadań użytkownika.

Obecnie wśród urządzeń do mielenia ziaren kawy można wyróżnić dwie klasyfikacje. Istnieje więc podział na modele ręczne i elektryczne. W pierwszych musisz samodzielnie obracać uchwyt, a on wprawi w ruch żarna. Elektryczne młynki do kawy posiadają silnik elektryczny, który wykonuje całą pracę.

Drugi ogólny podział dotyczy modeli udarowych (inaczej, nożowych lub ostrzowych) i żarnowych. Odmienna jest tutaj sama zasada mielenia ziaren kawy, co omówimy bardziej szczegółowo poniżej.

Co wybrać: młynek do kawy ręczny czy elektryczny?

Obiektywnie najnowocześniejsze, najwygodniejsze i najlepiej zaspokajające potrzeby większości użytkowników są urządzenia elektryczne. Ale również poszukiwane są ręczne młynki do kawy. Po pierwsze, można ich używać w przypadku braku prądu, np. w tandemie z makinetką i dżezwą na kuchence gazowej, a także w warunkach biwakowych. Nawiasem mówiąc, wiele z tych modeli jest bardzo kompaktowych, co tylko przyczynia się do wygodnego transportu.

Ręczny młynek do kawy to akcesorium wymagające udziału użytkownika w procesie mielenia ziaren.

Po drugie, model ręczny to dobry wybór dla pasjonatów i zapaleńców, którzy lubią robić wszystko własnymi rękami i/lub zawsze traktują parzenie kawy jako wyjątkową ceremonię. Takie młynki do kawy są wyposażone w żarna, dzięki czemu całkiem dobrze radzą sobie z głównym zadaniem. Działają powoli (z prędkością, z jaką użytkownik może obracać uchwyt), co eliminuje ryzyko przegrzania ziaren kawy i utraty jej pierwotnego smaku i aromatu.

Należy pamiętać, że oferta takich urządzeń jest niewielka. Najtańsze modele chętniej pełnią funkcję pamiątek lub po prostu dekoracji wnętrz. Wysokiej jakości rozwiązania kosztują porównywalnie z ich elektrycznymi odpowiednikami, a topowe rozwiązania, jak Comandante C40 MK4 Nitro Blade, są nawet droższe. Inne godne uwagi marki to Timemore, Gefu, 1Zpresso i HARIO. Ręczne młynki do kawy ze średniej półki cenowej idealnie nadają się do mielenia do dżezwy (tygielka) lub ekspresu kolbowego. Droższe modele są również bardziej uniwersalne, czyli nadają się zarówno do ekspresu przelewowego, jak i alternatywnego.

W każdym razie urządzenia ręczne są znacznie gorsze od urządzeń elektrycznych pod względem popularności i powszechnego stosowania.

Ręczne młynki do kawy

Młynki żarnowe czy udarowe: co wybrać?

Urządzenia elektryczne do mielenia ziaren kawy dzielą się na udarowe i żarnowe. Przede wszystkim warto poznać zasadę działania obu.

Obsługa udarowych młynków do kawy jest bardzo prosta. Wewnątrz obudowy znajduje się silnik napędzający nóż (najczęściej dwuskrzydłowy). Ten ostatni znajduje się w komorze dodawania ziaren i szybko się obraca (stąd inna nazwa urządzenia – nożowe lub ostrzowe). Nóż najczęściej porusza się tak długo, jak użytkownik trzyma przycisk zasilania. Czasem praca jest wstępnie zaprogramowana na konkretny czas. Regulacja stopnia mielenia w takich modelach prawie nigdy nie występuje, a jeśli już, to jest realizowana w różnych odstępach czasu pracy. Z grubsza mówiąc, potrzebujesz grubego mielenia — cykl trwa 30 sekund, a drobnego mielenia — ponad minutę. Mielenie polega na siekaniu ziaren kawy na kawałki.

Udarowy (nożowy lub ostrzowy) młynek do kawy jest najtańszym urządzeniem elektrycznym do mielenia kawy.

Żarna działają inaczej. Składają się z dwóch tarczy (pierścieni), które „patrzą” na siebie swoimi powierzchniami tnącymi (ostrymi nacięciami). Mogą różnić się kształtem i materiałem wykonania, dlatego dzielą się na płaskie i stożkowe, a także na stalowe lub ceramiczne.

Płaskie żarna tworzą efekt krojenia. Siła odśrodkowa wciąga ziarna pomiędzy żarna i kieruje je pod nacięcia. Odległość pomiędzy żarnami określa stopień zmielenia, który zazwyczaj jest regulowany w szerokim zakresie.

Różnice między stożkowymi i płaskimi żarnami polegają na postaci tarcz, które „ugniatają” kawę.

Stożkowe żarna również mają dwie tarcze (dwa pierścienie), ale o innym kształcie. Stożek wewnętrzny jest nieruchomy, a stożek zewnętrzny napędzany jest silnikiem. W rezultacie ziarna wchodzące do żaren są ściskane i starannie łamane. Stopień zmielenia reguluje się analogicznie – odległością pomiędzy stożkami.

Stożkowe żarna są zwykle wykonane z metalu. Płaskie najczęściej wykonywane są ze stali lub ceramiki. Można powiedzieć, że do celów domowych zasadniczej różnicy między tymi materiałami do produkcji nie ma, ponieważ stopień nagrzewania, prędkość chłodzenia i wydajność są bardziej istotnymi czynnikami w zastosowaniach komercyjnych (kawiarniach i innych placówkach gastronomicznych). Ogólnie rzecz biorąc, ceramika jest bardziej wrażliwa na ciała obce, ale metal jest mniej odporny na kontakt z wodą. Poza tym stożkowe żarna są nieco cichsze, ale główne dźwięki powstają nie z powodu wirujących tarcz, ale w wyniku mielenia ziaren.

W przeciwieństwie do udarowych młynków do kawy, wszystkie modele żarnowe mają dwie komory. Z lejka podawane są na tarcze, a po zmieleniu trafiają do kolejnego pojemnika – na kawę mieloną.

Co powinien wybrać użytkownik? Krótko mówiąc, możemy wyróżnić następujące wskazówki:

  • równomierne mielenie przy wymaganej (kontrolowanej przez użytkownika) wielkości frakcji mogą zapewnić tylko żarnowe młynki do kawy;
  • materiał i kształt żaren (płaskie tarcze lub stożki) nie odgrywają szczególnej roli (w przypadku użytku domowego, to na pewno);
  • dziś w sprzedaży wśród młynków żarnowych do kawy można znaleźć zarówno niedrogie młynki pseudożarnowe, jak i droższe pełnowartościowe wersje;
  • modele udarowe również mają swojego nabywcę.

Aby zrozumieć dokładniej, przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo głównym typom elektrycznych młynków do kawy.

Modele udarowe (nożowe lub ostrzowe)

Główną zaletą takiego urządzenia jest jego przystępna cena. Ale jednocześnie udarowy młynek do kawy nie jest w stanie w pełni dostosować stopnia zmielenia, a prawdziwie jednorodną frakcję uzyskuje się w jednym przypadku — podczas mielenia „na pył”. Oznacza to, że takie urządzenie można polecić tylko miłośnikom kawy po turecku, która wymaga maksymalnego zmielenia ziaren kawy.

Równomierność mielenia modeli udarowych pozostawia wiele do życzenia.

Metodą prób i błędów (zmieniając całkowity czas obrotu noży) można uzyskać inny wariant mielenia, jednak będzie on bardzo nierównomierny. W praktyce nie pozwoli to na ujawnienie aromatu i smaku kawy w żadnym innym (oprócz dżezwy) ekspresie do kawy — makinetce, przelewowym, kolbowym. Jeśli więc masz jedno z tych urządzeń, lepiej w ogóle nie brać młynka do kawy, ale kupić już zmieloną kawę (lub zamówić mielenie w palarniach). W jakości gotowego napoju różnicy nie będzie.

Przy okazji warto dodać, że udarowy młynek do kawy radzi sobie dobrze z zadaniem mielenia przypraw czy ziół. Popularne marki to Bosch, Gorenje, Cecotec.

Udarowe młynki do kawy

Modele pseudożarnowe

Eksperci coraz częściej klasyfikują żarnowe młynki do kawy z niższej półki cenowej jako odrębną grupę. Warto od razu zaznaczyć, że potrafią zapewnić znacznie bardziej przewidywalne i wysokiej jakości rezultaty mielenia w porównaniu do młynków udarowych. Co prawda, są pewne „ale”.

Młynki pseudożarnowe wyróżniają się wystającymi zębami na tarczach.

Wiele niedrogich żaren, w tym na przykład tak popularne urządzenie jak De'Longhi KG 89, posiada płaskie obrotowe tarcze o małej średnicy, które oprócz charakterystycznych ostrych nacięć mają także wystające zęby. Podczas procesu mielenia to one wykonują większość pracy, rozbijając ziarna na podobnej zasadzie jak narzędzia nożowe.

Odróżnić rozwiązania pseudożarnowe od pełnoprawnych analogów można sprawdzając „wewnętrzne elementy” przed zakupem. Znakiem pośrednim jest cena. Najtańsze wersje zdecydowanie mają zęby na tarczach. Jednocześnie marki nie dokonują żadnych podziałów i pozycjonują takie urządzenia jak zwykłe młynki żarnowe. W związku z tym niedoświadczonemu kupującemu trudniej będzie dokonać właściwego wyboru.

Z reguły nawet pseużarnowe młynki pozwalają w miarę poprawnie różnicować stopień mielenia i zapewniają wielkość frakcji mielonej kawy, jakiej potrzebuje użytkownik. Ale prawie zawsze nie radzą sobie z zadaniem mielenia na pył, to znaczy nie nadają się do gotowania w dżezwie. Poza tym na największych frakcjach mielenie pozostawia wiele do życzenia pod względem równomierności: w przypadku ekspresów przelewowych i alternatywnych metod parzenia (Aeropress i Chemex) modele pseudożarnowe nie są najlepszym wyborem.

Takie młynki do kawy są więc odpowiednie przede wszystkim dla koneserów espresso i moki (z makinetki). Ogólnie rzecz biorąc, młynki pseudożarnowe będą odpowiadać tym, którzy nie dążą do idealnej równomierności mielenia (a w zasadzie jest to 90% osób pijących kawę), ale nadal są przeciwni analogom udarowym. Popularne marki to De'Longhi, Cecotec, Krups.

Swoją drogą takie młynki do kawy można modyfikować — za pomocą śrubokręta i nożyczek można zmniejszyć odległość pomiędzy płaskimi tarczami i uzyskać drobniejsze mielenie, dzięki czemu espresso będzie również lepsze, a nawet nadaje się do przygotowania w dżezwie.

Żarnowe młynki do kawy

Urządzenia te są droższe od opisanych wcześniej odmian. Obiektywnie jest to must-have do użytku profesjonalnego, a także najlepszy wybór do domu (szczególnie jeśli poważnie interesujesz się kawą i interesują Cię różne technologie jej przygotowania).

Tańsze, prawdziwe młyńki żarnowe mają zwykle tarcze stożkowe, takie jak De'Longhi Dedica KG 520.M. Modele droższe i pozycjonowane już jako półprofesjonalne lub profesjonalne z reguły mogą mieć również stożki (ale są masywniejsze) lub większe płaskie tarcze (o średnicy 50 mm) bez wystających zębów.

Takie młynki do kawy zapewniają najlepszą równomierność mielenia i elastyczną regulację mielenia, co sprawia, że stworzą doskonały tandem z niemal każdym ekspresem do kawy i technologią parzenia (w tym przelewowym i innymi alternatywami). Właścicielom ekspresów kolbowych gorąco polecamy pełnowartościowe młynki żarnowe. Lepiej dla nich wybierać modele, które potrafią mielić bezpośrednio w pojemnik (zwiększa to wygodę). Ponadto to właśnie młyńki żarnowe podczas parzenia espresso pozwolą Ci poeksperymentować ze smakiem dzięki precyzyjnej regulacji stopnia zmielenia i innych ustawień – czasu nalewania, pojemności płynu, wagi „tabletki” itp.

Tak wyglądają dobre płaskie żarna bez dodatkowych zębów.

Dla początkujących baristów i wszystkich tych, którzy planują rozwijać swoje umiejętności parzenia kawy, warto od razu przyjrzeć się poważnym modelom. Warto sięgnąć po półprofesjonalne młynki żarnowe, aby nie spotkać się z sytuacją, w której po roku od użytkowania prostszy model już nie wystarczy. Pełnowartościowe młynki żarnowe produkowane są przez takie marki, jak De'Longhi, Saeco, Rommelsbacher, Gaggia, Lelit, Wilfa, Eureka i inne.

Żarnowe młynki do kawy

Krótko o tym, jaki rodzaj młynka do kawy stosuje się w ekspresach do kawy

Czasami pojawia się pytanie: skoro mielenie odgrywa tak ważną rolę, to może oprócz ekspresu do kawy warto kupić młynek? Urządzenia te początkowo mają wbudowane dość poważne elementy. Na przykład Saeco i Philips niezmiennie są wyposażone w płaskie żarna ceramiczne o średnicy 48 mm. Ale De'Longhi stosuje metalowe stożki, których wielkości producent nie wskazuje. Całkiem wysokiej jakości żarna wykorzystują także inne renomowane marki ekspresów do kawy.

Generalnie osobna inwestycja w młynek do kawy to zarówno przepłata, jak i naruszenie zasady całkowitej automatyzacji procesu przygotowania, ponieważ każdą porcję zmielonej kawy trzeba będzie ręcznie wsypać do specjalnego pojemnika.

Ekspresy do kawy z wbudowanym młynkiem

Wnioski dotyczące młynków do kawy do użytku domowego

Jeśli podsumujemy informacje przedstawione powyżej, warto krótko podkreślić następujące kwestie:

  • ręczny młynek do kawy jest odpowiedni dla tych, którzy cenią sam proces przygotowania, kochają kawę po turecku i/lub chcą mieć pewność, że będą mogli mielić ziarna nawet bez prądu;
  • model udarowy to najtańszy wybór, odpowiedni tylko do mielenia „na pył” i gotowania po turecku;
  • godnym wyborem dla posiadaczy ekspresu kolbowego lub makinetki jest młynek pseudożarnowy. W pewnym sensie jest to kompromis, ale pod względem ceny i jakości jest to prawdopodobnie zrównoważona opcja dla mas;
  • najlepszy młynek do kawy to młynek żarnowy. Co więcej, jeśli planujesz poznawać świat kawy „od A do Z”, warto rozważyć rozwiązania półprofesjonalne. Pomogą początkującemu rozwijać swoje umiejętności i rozwijać się jako barista.
Dobry ekspres do kawy potrzebuje pary w postaci świetnego młynka.

Kupując urządzenie do domu, nie należy kierować się rodzajem żaren (płaskie lub stożkowe, ceramiczne lub metalowe). Różnica w niezawodności sięga setek kg ziaren, różnice w hałasie i nagrzewaniu w domowych warunkach pracy również nie są szczególnie znaczące.

Jeśli masz ograniczony budżet, młynek udarowy (nożowy lub ostrzowy) wydaje się logicznym wyborem. Ale tak naprawdę tak nie jest. Zawsze możesz odmówić temu urządzeniu i po prostu kupić kawę mieloną. Jeśli myślisz o młynku do kawy, to już trudno uznać Cię za osobę zupełnie nie wymagającą smaku orzeźwiającego napoju. Prawdopodobnie nie lubisz surowców ze sklepu, zależy Ci na najświeższym zmieleniu, wyrazistym smaku i aromacie.

Kolejna wskazówka ekspertów to wydanie nawet 50% ceny ekspresu na zakup urządzenia do mielenia ziaren. Jeśli więc dysponujemy naprawdę drogim modelem ekspresu kolbowego, to nawet proste pełnowartościowe żarna nie są do niego optymalnym dodatkiem, lepiej przyjrzeć się rozwiązaniu półprofesjonalnemu. Swoją drogą taniej i praktyczniej być może będzie kupić ekspres do kawy. Oczywiście, w tym przypadku nie chodzi o rozwój umiejętności gotowania, ale przede wszystkim o wygodę użytkownika.

Ogólnie rzecz biorąc, staraj się opierać nie tylko na cenach, ale także na innych ważnych punktach — wymaganiach dotyczących jakości napoju, ogólnych celach, do których dążysz itp.