Wędzarnie

Wędzarnia

— urządzenia do obróbki żywności metodą wędzenia na gorąco.

Klasyczna wędzarnia to zamknięta komora, w której dolnej części umieszczone są zrębki lub specjalne zrębki do wytworzenia dymu, a w górnej części gotowana żywność. Zrębki są najczęściej jednocześnie paliwem, jednak zdarzają się modele, w których główne ogrzewanie pochodzi z gazu lub prądu, a drewniany wypełniacz pełni jedynie rolę źródła dymu.

Konstrukcja wędzarni może obejmować różne funkcje, które zapewniają dodatkową wygodę i / lub wydajność: uszczelnienie wodne zapewniające dokładne dopasowanie pokrywy, termometr do monitorowania trybu pracy, rurę do podłączenia węża kominowego itp. A w profesjonalnej dziedzinie, można znaleźć bardziej specyficzny typ wędzarni - swój rodzaj "wytwornic dymu" do pieców stacjonarnych. Takie urządzenie jest instalowane w komorze roboczej i zapewnia tylko dym; za resztę warunków (temperatura, wilgotność) odpowiada piekarnik.