Коптильні

Коптильня

— пристосування для оброблення продуктів методом гарячого копчення.

Класична коптильня являє собою закриту камеру, в нижню частину якої закладаються тріски або спеціальна стружка для створення диму, а в верхню — оброблювані продукти. Тріски/стружка найчастіше є і паливом, проте зустрічаються моделі, де основне нагріванння йде від газу або електрики, а дерев'яний наповнювач грає лише роль джерела диму.

У конструкції коптилень можуть передбачатися різні особливості, що забезпечують додаткову зручність і/або ефективність: гідрозатвор для щільного прилягання кришки, термометр для контролю режиму роботи, патрубок для підключення димохідного шланга тощо. А в професійній сфері можна зустріти більш специфічний різновид коптилень — свого роду «генератори диму» для стаціонарних духових шаф. Таке пристосування встановлюється в робочу камеру і забезпечує тільки дим; за інші умови (температура, вологість) відповідає вже духовка.