Мангали

Мангал

— в даному разі маються на увазі класичні мангали — тобто вироби, що не належать до похідних моделей і мангалів-грилів.

Традиційна конструкція мангала – прямокутна топка, стінки якої виконують функцію підставки для шампурів; для готування використовується виключно тверде паливо. У наш час подібні моделі надзвичайно популярні; пов'язано це не тільки зі сформованими в суспільстві кулінарними традиціями, але і з практичністю і універсальністю самих мангалів. Так, вони дуже різноманітні за конструкцією (див. відповідний пункт) і місткості — від портативних складаних або розбірних виробів до великих стаціонарних пристосувань на кілька десятків шампурів. Для встановлення шампурів зазвичай передбачаються спеціальні виїмки, які дають змогу надійно утримувати шампур в заданому положенні, а в деяких моделях — ще й змінювати висоту встановлення. Крім того, докупивши решітку, мангал можна використовувати ще й в ролі вугільного гриля; а спеціальні підставки дають змогу готувати навіть в звичайних кухонних каструлях, сковорідках тощо.

До однозначних недоліків даного варіанта можна віднести хіба що слабку придатність для використання в приміщеннях: над топкою доведеться встановити потужну витяжку, інакше дим створить серйозні проблеми. З іншого боку, мангали першопочатково передбачають вуличне застосування; якщо ж потрібно встановити таку конструкцію в приміщенні — пошук витяжки для неї обмежується хіба що бюджетом. Також варто сказати, що шампури менш універсальні в плані вибору інгредієнтів, ніж решітка (докладніше див. «гриль (барбекю)»); однак решіток, що продаються окремо, сумісних в тому числі з мангалами, в наш час випускається безліч, так що цей момент теж не є особливо критичним.