Зазвичай температура в холодильній камері відрізняється на різних полицях. Найхолодніша зона в холодильнику зазвичай знаходиться ближче до морозильної камери та задній стінки, найтепліша — далі від них. Сказане справедливо для моделей з крапельною системою розморожування і лише частково для холодильників з No Frost (у них є система обдування внутрішнього простору холодним повітрям). При цьому морозилка може розміщуватися знизу, збоку, зверху або бути відсутньою взагалі. Наголос у статті поставлений на найпопулярнішу категорію холодильників – двокамерні моделі з нижньою морозильною камерою. Втім, принципи зберігання продуктів у розпашних холодильниках Side-by-Side та French Door є практично такими ж (за рідкісними відмінностями).

Зонування простору у холодильній камері

У кожній частині холодильного відділення підтримується свій температурний режим. Як правило, внизу камери температура завжди нижча, що пояснюється банальною фізикою – охолоджене повітря має властивість опускатися вниз. Ну а максимум температури припадає на дверні полиці – при регулярному відкриванні та закриванні дверей саме тут виникають найбільші перепади температур.

Зонування внутрішнього оздоблення холодильника – найважливіший крок на шляху до забезпечення тривалого терміну зберігання харчових припасів.

У дверних полицях рекомендується розміщувати стійкі до перепаду температури продукти: напої, соуси, консерви. А ось яйця та молочку краще тримати на внутрішніх полицях – їм потрібен стабільний мікроклімат. Хоча якщо яйця планується використовувати найближчим часом, перебування на дверних поличках їм не нашкодить. У багатьох холодильниках лотки для яєць передбачаються саме у дверцятах. Температура в зоні дверних полиць зазвичай коливається в діапазоні від +8 до +10 °С.

На верхніх полицях температура становить +8 °С. Вони відмінно підійдуть для продуктів, які не потребують сильного холоду: копченостей, сиру, варення, кондитерських виробів. Під верхньою поличкою також може передбачатися підвіс для пляшок.

«Золота середина» – це полиці на середньому рівні. Температура в цій зоні варіюється приблизно від +3 до +5 °С. Тут прийнято розміщувати молочку та зберігати готові страви. Взагалі ж, посередині продукти знаходяться саме на рівні очей. Тому середні полиці найкраще підходять для тих харчових запасів, до яких необхідний частий доступ на регулярній основі. Тут же часто розміщується складана полиця – можливість зсунути її вивільняє додатковий простір для розміщення габаритного посуду.

На нижній полиці підтримується холодна температура +2 °С. Тут передбачається зберігати продукти, що швидко псуються: ковбаси, свіже м'ясо, м'ясний фарш тощо. Нерідко знизу розміщуються висувні шухляди – це можуть бути зони вологості та/або свіжості.

Популярні двокамерні холодильники

Зони вологості та свіжості

Зона вологості є висувною шухлядою для овочів і фруктів. Зберігати їх потрібно розсипом, причому вниз кладуться важкі та тверді фрукти та овочі, нагору — легкі та м'які (щоб нічого не пом'ялося). Свою назву така зона отримала завдяки тому, що в ній підтримується вищий рівень вологості, ніж на полицях холодильної камери. Тобто зона вологості оптимально підходить для зберігання продуктів із високим вмістом води. У деяких моделях холодильників цей відсік має повзунок регулювання вологості, що дає змогу підлаштовувати параметри мікроклімату під різні види вмісту.

У нижніх шухлядах передбачається зберігати м'ясо та рибу, овочі та фрукти. А в окремих моделях підтримується регулювання рівня вологості усередині таких контейнерів.

Зона свіжості (або принульова зона) забезпечує підтримання температури близько 0 °С. В одних моделях вона дійсно становить близько нуля (що дає змогу зберігати сире м'ясо або рибу), в інших — знаходиться в межах від +1 до +3 °С (це підходить лише для фруктів, овочів і сирів). Що саме зберігати у зоні свіжості – завжди підкажуть піктограми на передній стінці такого контейнера.

Популярні холодильники із зоною свіжості

Товарне сусідство та термін зберігання продуктів

При розміщенні продуктів в холодильнику дуже важливо дотримуватися принципів товарного сусідства:

  • не можна зберігати разом сорбенти та сорбати, тобто продукти, які активно вбирають та віддають запахи; умовний оселедець точно не можна тримати поряд з вершковим маслом, ковбасу необхідно покласти подалі від фруктів, а сир – від копченостей; також окремо від усього передбачається зберігати рибу;
  • готові страви не можна ставити поряд із сирим м'ясом чи рибою – це може сприяти інфікуванню готової їжі;
  • не можна зберігати разом сухі та вологі продукти, адже суха їжа вбиратиме вологу і швидше зіпсується;
  • не рекомендується тримати поруч охолоджені та заморожені продукти, інакше перші підтаюватимуть, другі — замерзатимуть;
  • окремо від інших овочів і фруктів варто тримати яблука, груші, солодкий перець і помідори – вони виділяють газ етилен, що сприяє прискоренню дозрівання плодів (а це може призвести до гниття інших овочів і фруктів); у найбільш сухому та теплому місці холодильника необхідний зберігати плоди цитрусових.

Чи можна порушувати принципи товарного сусідства? Так, але тільки якщо продукти зберігаються в герметичній заводській упаковці або упаковані за допомогою вакууматора.

Щодо термінів зберігання різних категорій продуктів харчування в холодильнику, вони наводяться в наочній табличці:

Продукт Термін зберігання Продукт Термін зберігання
Сире м'ясо (яловичина) 3-4 дні Масло 1 місяць
Сире м'ясо (курка, свинина) 2-4 дні Молоко 3-5 днів
М'ясний фарш 1-2 дня Сир 5-7 днів
Готове м'ясо 3-5 днів Десерти 2-3 дні
Сира риба 1-2 дня Салатні овочі 2-7 днів
Ковбасні вироби 1 тиждень Свіжі фрукти 4-7 днів
Сир твердий 2-3 тижні Яблука, груші та лимони 1-2 місяці
Сир м'який 1 тиждень Коренеплоди 2-3 місяці
Яйця 1 місяць Ягоди та зелень 2-4 дні

При використанні вакуумного пакування термін зберігання всіх зазначених продуктів можна збільшити як мінімум у 3-4 рази. Однак аж ніяк не всю їжу можна запакувати таким чином (наприклад, яйця точно не піддаються вакуумуванню).

Популярні холодильники з динамічним охолодженням

У чому зберігати продукти?

Прямо в каструлі допускається зберігати супи, компоти та інші страви, але не кожна каструля підійде для розміщення в холодильнику. Підходящими варіантами є посуд з нержавіючої сталі, емалі та кераміки – ці матеріали захищають їжу від окислення і не вбирають запахи. Точно не годяться для холодильника каструлі з алюмінію, чавуну, феритної сталі та тефлону – страви можуть швидко зіпсуватися. Сказане слушно і для сковорідок.

Перш ніж ставити каструлю в холодильник, її потрібно обов'язково остудити.

Різні харчові контейнери та баночки повинні нести тавро «для харчових продуктів». Виготовляються вони з найрізноманітніших матеріалів:

  • пластик – недорогі контейнери, в яких можна зберігати будь-які продукти, проте згодом пластик фарбується та вбирає запахи; пластикова тара для використання суто в холодильній камері повинна мати позначення PS, в холодильному відділенні та морозилці – PP;
  • скло – безпечний для здоров'я матеріал, який не вбирає запахи; до того ж крізь прозорі стінки скляних контейнерів забезпечується чудова видимість вмісту; єдине «але» – крихкість скла;
  • метал – перевагу варто віддавати харчовим контейнерам із нержавіючої сталі; вони застосовуються для зберігання холодця, заливних та гарнірів; але не варто забувати, що металеву тару не можна розігрівати у мікрохвильовій печі;
  • силікон – підходить для будь-яких продуктів, проте теж не призначений для НВЧ-печей;
  • кераміка – такі контейнери максимально безпечні для здоров'я, не просочуються запахами та не окислюються; але зазвичай вони непрозорі та важкі.
Корисна порада. Перед тим, як ставити приготовлену їжу в холодильник, її необхідний остудити. Інакше посуд може тріснути, разом із чим гаряча їжа підвищує вологість у холодильній камері та тягне за собою посилене зношування вузлів компресора.

Для зберігання копченостей, ковбас, масла та будь-яких жирних продуктів відмінно згодиться харчова фольга. Нежирну їжу можна тримати в пергаментному папері чи крафт-пакетах. А ось поліетиленові пакети чи харчова плівка – не найкращі варіанти упаковки для продуктів. Волога, що випаровується від вмісту, конденсується на стінках пакетів і їжа швидше псується. Плівку допускається використовувати замість «кришки» для контейнера або тарілки, якщо страву планується вжити протягом найближчої доби – для тривалого зберігання вона точно не годиться.

Харчовою плівкою необхідний обмотувати їжу, яку планується вжити найближчим часом.

Вище вже кілька разів згадувалася вакуумна упаковка для їжі, що передбачає безповітряний простір — за відсутності контакту з киснем їжа не окислюється і не розмножуються бактерії. Продукти в такій упаковці займають мінімум місця та зберігаються максимально довго. Втім, вакууматор доведеться придбати окремо.

Популярні вакуумні пакувальники

Які продукти не варто чи не обов'язково зберігати у холодильнику?

У переважній більшості випадків продукти харчування потрібно класти в холодильник відразу ж після покупки та повернення додому. Навіть нетривале знаходження продуктів при кімнатній температурі знижує їх терміни придатності (особливо для їжі, що швидко псується). Але деякі категорії їжі не рекомендується зберігати в холодильнику взагалі:

  • хліб, булки та здоба – при низьких температурах хлібобулочні вироби швидко черствіють та пліснявіють; хліб найкраще зберігати поза холодильником, у крайньому разі — заморожувати;
  • банани та екзотичні фрукти (манго, авокадо, ківі тощо) – у холоді вони псуються і не дозрівають;
  • деякі овочі – у картоплі при низьких температурах відбувається розкладання крохмалю на цукор, через що бульби набувають солодкого присмаку; цибуля і часник стають м'якими; м'якоть баклажанів стає пухкою; а умовні помідори та огірки втрачають смакові якості та швидше псуються;
  • джеми і мед – цукор в них кристалізується, що змінює консистенцію продукту і псує смак;
  • оливкова олія – загусає, а на денці утворюється осад з твердих жирів (характерні білі пластівці);
  • шоколад – його можна класти в холодильник лише на короткий часом, інакше у продукт проникає конденсат і розчиняє сахарозу, через що на плитці з'являється білий наліт.

Необов'язково, але можна зберігати в холодильній камері оцет, кетчупи та соєвий соус, консерви та маринади, варення, яблука та цитрусові. Також без холодильника спокійно обходяться яйця – протягом тижня вони добре зберігаються при кімнатній температурі.

Популярні холодильники з інверторним компресором

Зберігання заморозки

Заморожування їжі – тема для окремого розгорнутого матеріалу. І такий вже існує. «Як правильно зберігати продукти в морозильній камері?» – детально розповідається в однойменній статті. Повторюватися не будемо, виділимо лише головне.

Запорукою тривалого зберігання виступає правильне фасування та сортування продуктів. Найкраще в одну ємність поміщати лише один продукт, не змішуючи навіть споріднені категорії (припустимо, два різновиди ягід). Хоча, наприклад, овочеве асорті заморожувати можна.

Для максимальної ефективності використання простору найкраще використовувати квадратні або прямокутні контейнери зі скла та пластику, які зручно ставити один на одного. Між ними можна покласти заморожені продукти в пакетах або акумулятори холоду, щоб усе було розкладено максимально щільно. Навіть при відключеннях світла холод усередині морозилки збережеться довго і продукти не потечуть.

Один із найкращих варіантів фасування для овочів під заморожування – це спеціальні зип-пакети.

Упаковувати вміст варто в спеціалізовані пакети для заморожування, вакуумні пакети, фольговані форми для запікання або контейнери для заморожування. Крім вибору потрібної упаковки рекомендується виконати її маркування – зробити підписи з датою розміщення продуктів. Навіть для глибокого заморожування є граничний термін, який перевищувати не рекомендується.

Орієнтовні терміни зберігання різних категорій продуктів у морозильній камері:

Продукт Термін зберігання Продукт Термін зберігання
Птиця 9-12 місяців Готові м'ясні страви до 3 місяців
М'ясо та риба до півроку Хліб та здоба до 3 місяців
Морозиво та напівфабрикати до 3 місяців Соуси до півроку
Овочі, фрукти, ягоди, зелень та трави до року Ковбаса, шинка до 2 місяців
Масло до півроку Торти, тістечка та інші десерти близько місяця
Твердий сир до півроку Молоко, вершки 1-1.5 місяці
Кава в зернах 6-9 місяців Сир до місяця

Для зберігання заморозки краще вибирати холодильники із системами на кшталт No Frost. Вони позбавляють камеру так званої «снігової шуби» і дають змогу експлуатувати холодильник без необхідності регулярного ручного розморожування.

Висновки

Важлива рекомендація наостанок – регулярно перевіряйте вміст холодильної камери та не шкодуйте зіпсовані продукти. Здоровий мікроклімат усередині холодильника допоможе зберегти свіжість їжі та забезпечить тривалий термін зберігання.