Tradycyjnie temperatura w komorze chłodziarki jest różna na różnych półkach. Najzimniejsza strefa w lodówce znajduje się zwykle bliżej zamrażarki i tylnej ściany, najcieplejsza jest dalej od nich. Powyższe dotyczy modeli z systemem odszraniania ręcznego i tylko częściowo lodówek z systemem No Frost (posiadają system wdmuchu zimnego powietrza do wnętrza). W takim przypadku zamrażarka może być umieszczona na dole, z boku, na górze lub w ogóle nieobecna. W artykule nacisk położony jest na najpopularniejszą kategorię lodówek – modele dwukomorowe z zamrażarką dolną. Jednakże zasady przechowywania żywności w lodówkach typu Side-by-Side i French Door są prawie takie same (z niewielkimi różnicami).

Zagospodarowanie przestrzeni w komorze chłodziarki

Każda część komory chłodziarki utrzymuje swój własny reżim temperaturowy. Z reguły temperatura na dnie komory jest zawsze niższa, co tłumaczy się banalną fizyką – schłodzone powietrze ma tendencję do opadania. Otóż maksymalna temperatura przypada na półki drzwiowe – przy regularnym otwieraniu i zamykaniu drzwi to właśnie tam powstają największe różnice temperatur.

Podział wnętrza lodówki na strefy to najważniejszy krok w kierunku zapewnienia długiego okresu przydatności do spożycia żywności.

Na półkach drzwiowych zaleca się umieszczanie produktów odpornych na działanie temperatury : napojów, sosów, konserw. Ale lepiej trzymać jajka i mleko na wewnętrznych półkach - potrzebują stabilnego mikroklimatu. Chociaż jeśli jaja mają zostać wykorzystane w najbliższej przyszłości, pozostanie na półkach drzwiowych nie zaszkodzi im. Wiele lodówek ma na drzwiach tacki na jajka. Temperatura w obszarze półek drzwiowych waha się zwykle od +8°C do +10°C.

Na górnych półkach temperatura dochodzi do +8°C. Świetnie nadają się do produktów niewymagających ekstremalnego mrozu: wędlin, serów, dżemów, wyrobów cukierniczych. Pod górną półką można umieścić uchwyt na butelki.

„Złotym środkiem” są półki na środkowym poziomie. Temperatury w tym obszarze wahają się od około +3°C do +5°C. Zwykle umieszcza się tu mleko i przechowuje gotowe dania. Ogólnie rzecz biorąc, pośrodku produkty znajdują się dokładnie na wysokości oczu. Dlatego też półki środkowe najlepiej nadają się do przechowywania artykułów spożywczych, które wymagają częstego i regularnego dostępu. Często umieszcza się tu składaną półkę - możliwość jej przesuwania uwalnia dodatkową przestrzeń do umieszczenia dużych przyborów.

Dolna półka utrzymuje niską temperaturę około +2°C. Należy tu składować produkty łatwo psujące się: wędliny, mięso świeże, mięso mielone itp. Szuflady często umieszcza się poniżej – mogą to być strefy wilgoci i/lub świeżości.

Popularne lodówki dwukomorowe

Strefy wilgotności i świeżości

Strefa wilgoci to szuflada na warzywa i owoce. Należy je przechowywać luzem, przy czym ciężkie i twarde owoce i warzywa układa się na dnie, a lekkie i miękkie na wierzchu (aby nic się nie popsuło). Strefa ta ma swoją nazwę ze względu na fakt, że utrzymuje wyższy poziom wilgotności niż na półkach komory lodówki. Strefa wilgotności jest optymalna do przechowywania żywności o dużej zawartości wody. W niektórych modelach lodówek komora ta posiada suwak regulacji wilgotności, który umożliwia dostosowanie parametrów mikroklimatu do różnych rodzajów zawartości.

Dolne szuflady mają za zadanie przechowywać mięso i ryby, warzywa i owoce. Niektóre modele umożliwiają także regulację poziomu wilgotności wewnątrz takich pojemników.

Strefa świeżości (lub strefa bliska zera) zapewnia utrzymanie temperatury w pobliżu 0°C. W niektórych modelach faktycznie jest w okolicach zera (co pozwala na przechowywanie surowego mięsa czy ryb), w innych mieści się w przedziale od +1°C do +3°C (dotyczy to tylko owoców, warzyw i serów). Piktogramy na przedniej ściance takiego pojemnika zawsze podpowiedzą, co dokładnie przechowywać w strefie świeżości.

Popularne lodówki ze strefą świeżości

Bliskość produktów i trwałość produktów

Umieszczając produkty w lodówce niezwykle ważne jest przestrzeganie zasad bliskości produktów:

  • Sorbentów i sorbinianów nie można przechowywać razem, tj. produktów aktywnie pochłaniających i uwalniających zapachy; tradycyjnego śledzia zdecydowanie nie można trzymać obok masła, kiełbasę należy trzymać z dala od owoców, a sery z dala od wędlin; ma także przechowywać ryby oddzielnie od wszystkiego innego;
  • przygotowanych posiłków nie należy stawiać obok surowego mięsa lub ryb – może to doprowadzić do zakażenia przygotowywanej żywności;
  • Nie można przechowywać razem suchej i mokrej żywności, ponieważ sucha karma wchłonie wilgoć i szybciej się zepsuje;
  • Nie zaleca się trzymania w pobliżu schłodzonej i mrożonej żywności, w przeciwnym razie ta pierwsza rozmrozi się, a druga zamarznie;
  • Jabłka, gruszki, słodką paprykę i pomidory warto trzymać oddzielnie od innych warzyw i owoców – wydzielają gaz etylenowy, który pomaga przyspieszyć dojrzewanie owoców (a to może prowadzić do gnicia innych warzyw i owoców); Owoce cytrusowe należy przechowywać w najsuchszej i najcieplejszej części lodówki.

Czy można złamać zasady sąsiedztwa towarowego? Tak, ale tylko jeśli produkty przechowywane są w oryginalnych, zapieczętowanych opakowaniach lub próżniowo.

Jeśli chodzi o trwałość różnych kategorii produktów spożywczych w lodówce, są one podane w tabelce:

Produkt Okres przydatności do spożycia Produkt Okres przydatności do spożycia
Surowe mięso (wołowina) 3 – 4 dni Olej 1 miesiąc
Surowe mięso (kurczak, wieprzowina) 2 – 4 dni Mleko 3 – 5 dni
Mielone mięso 1 - 2 dni Twaróg 5 – 7 dni
Gotowe mięso 3 – 5 dni Desery 2 – 3 dni
Surowa ryba 1 - 2 dni Warzywa sałatkowe 2 – 7 dni
Kiełbasy 1 tydzień Świeże owoce 4 – 7 dni
Twardy ser 2 – 3 tygodnie Jabłka, gruszki i cytryny 1 - 2 miesięcy
Serek 1 tydzień Korzenie 2 – 3 miesiące
Jajka 1 miesiąc Jagody i warzywa 2 – 4 dni

Stosując pakowanie próżniowe, trwałość wszystkich tych produktów można wydłużyć co najmniej 3–4 razy. Jednak nie każdą żywność można pakować w ten sposób (na przykład jajek zdecydowanie nie można pakować próżniowo).

Popularne lodówki z dynamicznym chłodzeniem

Jak przechowywać żywność?

Zupy, kompoty i dania główne można przechowywać bezpośrednio w garnku, ale nie każdy garnek nadaje się do przechowywania w lodówce. Odpowiednimi opcjami są naczynia wykonane ze stali nierdzewnej, emalii i ceramiki - materiały te chronią żywność przed utlenianiem i nie pochłaniają zapachów. Garnki wykonane z aluminium, żeliwa, stali ferrytycznej i teflonu zdecydowanie nie nadają się do lodówki – żywność w nich może szybko się zepsuć. To samo dotyczy patelni.

Przed włożeniem garnka do lodówki należy go schłodzić.

Wszystkie rodzaje pojemników i słoików na żywność muszą być oznaczone etykietą „do żywności”. Wykonane są z szerokiej gamy materiałów:

  • plastik - niedrogie pojemniki, w których można przechowywać dowolną żywność, ale z czasem plastik staje się poplamiony i pochłania zapachy; plastikowe pojemniki do użytku wyłącznie w komorze chłodziarki muszą być oznaczone PS, w komorze chłodziarki i zamrażarce – PP;
  • szkło jest materiałem bezpiecznym dla zdrowia i nie pochłania zapachów; dodatkowo doskonałą widoczność zawartości zapewniają przezroczyste ścianki szklanych pojemników; jedyne „ale” to kruchość szkła;
  • metal - preferowane są pojemniki na żywność wykonane ze stali nierdzewnej; służą do przechowywania galaretek mięsnych i dodatków; ale nie zapominaj, że metalowych pojemników nie można podgrzewać w kuchence mikrofalowej;
  • silikon - nadaje się do każdego produktu, ale nie jest również przeznaczony do kuchenek mikrofalowych;
  • ceramika - takie pojemniki są jak najbardziej bezpieczne dla zdrowia, nie nasycają się zapachami i nie utleniają się; ale zazwyczaj są nieprzezroczyste i ciężkie.
Pomocna rada. Przed włożeniem ugotowanej żywności do lodówki należy ją schłodzić. W przeciwnym razie naczynia mogą pękać, a jednocześnie gorące potrawy zwiększają wilgotność w komorze chłodziarki i powodują zwiększone zużycie elementów sprężarki.

Folia spożywcza doskonale nadaje się do przechowywania wędlin, kiełbas, masła i wszelkich tłustych potraw. Żywność o niskiej zawartości tłuszczu można przechowywać w pergaminie lub torebkach typu Kraft. Jednak plastikowe torby lub folia spożywcza nie są najlepszymi opcjami pakowania żywności. Wilgoć odparowana z zawartości skrapla się na ściankach torebek, przez co żywność szybciej się psuje. Zamiast „pokrywki” pojemnika lub talerza można zastosować folię, jeśli danie ma zostać spożyte w ciągu najbliższych 24 godzin – zdecydowanie nie nadaje się ona do długotrwałego przechowywania.

Jedzenie, które planujesz zjeść w najbliższej przyszłości, warto owinąć folią spożywczą.

O opakowaniach próżniowych do żywności, które zapewniają pozbawioną powietrza przestrzeń, wspominaliśmy już kilkukrotnie powyżej – przy braku kontaktu z tlenem żywność nie utlenia się i nie rozmnażają się w niej bakterie. Produkty w takich opakowaniach zajmują minimalną przestrzeń i są przechowywane tak długo, jak to możliwe. Należy jednak kupić zgrzewarkę próżniową osobno.

Popularne zgrzewarki próżniowe

Jakie produkty spożywcze nie powinny być przechowywane w chłodziarce?

W zdecydowanej większości przypadków żywność należy umieścić w chłodziarce zaraz po zakupie i powrocie do domu. Nawet pozostawienie żywności w temperaturze pokojowej na krótki czas skraca jej okres przydatności do spożycia (szczególnie w przypadku żywności łatwo psującej się). Ale niektórych kategorii żywności nie zaleca się w ogóle przechowywać w chłodziarce:

  • chleb, bułki i wypieki – w niskich temperaturach wyroby piekarnicze szybko czerstwieją i pleśnieją; chleb najlepiej przechowywać poza lodówką lub w ostateczności zamrozić;
  • banany i owoce egzotyczne(mango, awokado, kiwi itp.) - na zimno psują się i nie dojrzewają;
  • niektóre warzywa - w ziemniakach w niskich temperaturach skrobia rozkłada się na cukier, dlatego bulwy nabierają słodkiego smaku; cebula i czosnek stają się miękkie; miąższ bakłażana staje się luźny; a konwencjonalne pomidory i ogórki tracą smak i szybciej się psują;
  • dżemy i miód – krystalizuje w nich cukier, co zmienia konsystencję produktu i psuje jego smak;
  • oliwa z oliwek - gęstnieje, a na dnie tworzy się osad stałych tłuszczów (charakterystyczne białe płatki);
  • czekolada - można ją wstawić do lodówki tylko na krótki czas, w przeciwnym razie do wnętrza produktu wniknie kondensacja i rozpuści sacharozę, powodując pojawienie się białego nalotu na tabliczce.

Opcjonalnie, ale w lodówce można przechowywać ocet, ketchupy i sos sojowy, konserwy i marynaty, dżemy, jabłka i owoce cytrusowe. Jajka można również łatwo przechowywać bez lodówki; dobrze przechowują się w temperaturze pokojowej przez tydzień.

Popularne lodówki ze sprężarką inwerterową

Przechowywanie mrożonek

Zamrażanie żywności to temat na osobny, szczegółowy materiał. I jeden już istnieje. „Jak prawidłowo przechowywać żywność w zamrażarce?” — opisano szczegółowo w artykule o tym samym tytule. Nie będziemy się powtarzać, podkreślimy tylko najważniejsze.

Kluczem do długotrwałego przechowywania jest odpowiednie pakowanie i sortowanie produktów. Najlepiej umieścić w jednym pojemniku tylko jeden produkt, nawet nie mieszając powiązanych ze sobą kategorii (np. dwóch odmian jagód). Chociaż na przykład różne warzywa można zamrozić.

Aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń, najlepiej zastosować kwadratowe lub prostokątne pojemniki wykonane ze szkła i tworzywa sztucznego, które można wygodnie układać jeden na drugim. Pomiędzy nimi można umieścić mrożonki w workach lub wkłady chłodzące, aby wszystko było ułożone jak najściślej. Nawet jeśli nastąpi przerwa w dostawie prądu, zimno w zamrażarce pozostanie przez długi czas, a żywność nie będzie się rozmrażać.

Jedną z najlepszych opcji pakowania mrożonych warzyw są specjalne torby zip.

Zawartość należy pakować w specjalistyczne worki do zamrażania, worki próżniowe, foliowe naczynia do pieczenia lub w pojemniki do zamrażania. Oprócz wyboru odpowiedniego opakowania warto je oznaczyć – złożyć podpisy datą umieszczenia produktów. Nawet w przypadku głębokiego mrożenia istnieje termin, którego nie zaleca się przekraczać.

Przybliżone zalecane czasy przechowywania różnych kategorii produktów w zamrażarce:

Produkt Okres przydatności do spożycia Produkt Okres przydatności do spożycia
Drób 9 – 12 miesięcy Gotowe dania mięsne do 3 miesięcy
Mięso i ryba do sześciu miesięcy Chleb i wypieki do 3 miesięcy
Lody i półprodukty do 3 miesięcy Sosy do sześciu miesięcy
Warzywa, owoce, jagody, zioła do roku Wędliny do 2 miesięcy
Masło do sześciu miesięcy Ciasta, ciastka i inne desery około miesiąca
Twardy ser do sześciu miesięcy Mleko, śmietanka 1 – 1,5 miesiąca
Kawa ziarnista 6 – 9 miesięcy Twaróg do miesiąca

Do przechowywania mrożonek lepiej jest wybierać lodówki z systemem No Frost. Pozbawiają one komorę słynnego „płaszcza śnieżnego” i pozwalają na obsługę lodówki bez konieczności regularnego ręcznego odszraniania.

Wnioski

Ważnym końcowym zaleceniem jest regularne sprawdzanie zawartości komory chłodziarki i wyrzucanie zepsutej żywności. Zdrowy mikroklimat wewnątrz lodówki pomoże zachować świeżość żywności i zapewni długi okres przydatności do spożycia.