Темна версія
Польша
Каталог   /   Туризм і риболовля   /   Відпочинок і кемпінг   /  Мангали й барбекю
Мангали й барбекю 

Мангали й барбекю: характеристики, типи, види

Тип

Крім класичних мангалів, грилів-барбекю і коптилень, в наш час у продажу можна зустріти і специфічніші варіації подібних пристроїв. Наприклад, похідні мангали мають максимально спрощену конструкцію – для зниження ваги і габаритів. Стаціонарні грилі можуть робитися не тільки металевими, але і керамічними; особливий різн...овид являють собою також грилі-вогнища. В окремих моделях поєднується функціонал відразу декількох приладів для готування; характерні приклади — мангали-грилі і грилі з коптильнею. А з більш специфічних пристроїв варто згадати насамперед тандири, печі для казана і сковороди-мангали. Ось докладніший опис кожного з цих різновидів:

— Мангал. В даному разі маються на увазі повнорозмірні мангали — тобто пристрої у вигляді прямокутної ємності для вугілля, стінки якої можна використовувати для встановлення шампурів. У наш час подібні моделі надзвичайно популярні; пов'язано це не тільки зі сформованими в суспільстві кулінарними традиціями, а й з практичністю і універсальністю самих мангалів. Наприклад, місткість і конструкція (див. нижче) у них може бути різною — від невеликих розбірних моделей до великих стаціонарних пристосувань на кілька десятків шампурів. Для встановлення шампурів зазвичай передбачаються спеціальні виїмки, які дають змогу надійно утримувати шампур в заданому положенні, а в деяких моделях — ще й змінювати висоту встановлення. Крім того, з такими пристосуваннями можна застосовувати і Інший інвентар для готування — наприклад, знімну решітку або навіть кухонний посуд на спеціальній підставці (хоча для традиційного мангала решітку доведеться купувати окремо; якщо вона входить до комплекту — виріб належить вже до мангалів-грилів, див. нижче). А закрита конструкція дає змогу (при дотриманні найпростіших правил безпеки) не боятися забруднення або пожежі, що дає досить великі можливості по встановленню. Наприклад, мангал можна використовувати у дворі приватного будинку або дачі, на природі, на відкритому майданчику кафе або навіть всередині приміщення (зрозуміло, при наявності ефективної вентиляції).

– Похідний мангал. Максимально мінімалістичний різновид мангалів (див. вище), створений в розрахунку на максимальну зручність в перенесенні. Більшість подібних моделей не мають топки як такої і являють собою підставки, що дають змогу розмістити шампури або решітку над вугіллям від багаття. Найпростіший варіант такої підставки – дві П-подібні деталі, які при встановленні заглиблюються ніжками в землю; подібна конструкція дещо ускладнює використання, зате дає змогу вибирати практично будь-яку відстань між підставками, до того ж вона максимально проста і компактна. Прогресивніший різновид похідних моделей – прямокутні рамки-підставки для шампурів, що мають фіксований розмір і здатні стійко стояти і без заглиблення ніжок в землю. Зустрічаються і специфічніші варіанти – наприклад, вироби зі змінними лотками для вугілля. Однак в будь-якому разі похідні мангали, з одного боку, менш зручні і функціональні у використанні, ніж звичайні, з іншого – мають значно меншу вагу і габарити, особливо в складеному вигляді.

– Гриль (барбекю). Пристосування для смаження м'яса та інших продуктів на решітці, яка є обов'язковим елементом оснащення. Частково гриль-барбекю – це американський аналог мангала: саме такі прилади традиційно використовуються в США для приготування їжі на відкритому повітрі під час свят, пікніків тощо. Однак цим справа не обмежується: сучасні грилі досить різноманітні за функціоналом і в цілому універсальніші, ніж мангали. Так, якщо мангал за визначенням використовує тільки тверде паливо, то гриль може бути також газовим або електричним (див. «Паливо (джерело)»). Крім того, при використанні гриля не потрібно нікуди нанизувати продукти — досить покласти їх на решітку; це спрощує процес і дає змогу готувати більше різноманітних страв, ніж за допомогою шампурів.

— Коптильня. Пристосування для оброблення продуктів методом гарячого копчення. Класична коптильня являє собою закриту камеру, в нижню частину якої закладаються тріски або спеціальна стружка для створення диму, а в верхню — оброблювані продукти. Тріски/стружка найчастіше є і паливом, проте зустрічаються моделі, де основне нагрівання йде від газу або електрики, а дерев'яний наповнювач грає лише роль джерела диму. У конструкції коптилень можуть передбачатися різні особливості, що забезпечують додаткову зручність і/або ефективність: гідрозатвор для щільного прилягання кришки, термометр для контролю режиму роботи, патрубок для підключення димохідного шланга тощо. А в професійній сфері можна зустріти більш специфічний різновид коптилень — свого роду «генератори диму» для стаціонарних духових шаф. Таке пристосування встановлюється в робочу камеру і забезпечує тільки дим; за інші умови (температура, вологість) відповідає вже духовка.

– Керамічний гриль. Особливий різновид грилів (див. вище): корпуси таких пристроїв виконуються не з металу, а зі спеціальної жароміцної кераміки. Фактично такі пристрої являють собою сучасну інтерпретацію японської печі «камадо» (і іноді навіть називаються грилями-камадо); всі вони за визначенням використовують тверде паливо. Керамічний корпус обходиться помітно дорожче традиційного металевого, та й вага його виходить значною; однак це компенсується цілим рядом переваг. Основна з них полягає в тому, що кераміка відмінно утримує тепло і вологу. Це не тільки надає особливого аромату і смаку продуктам, що готуються в таких грилях, але також помітно розширює можливості по готуванню: кількість страв, які можна приготувати з використанням камадо, обчислюється сотнями. Товсті керамічні стінки не тільки добре накопичують тепло, але і мають відносно низьку теплопровідність, що сприяє безпеці у використанні; крім того, цей матеріал дуже простий в очищенні і догляді, а також довговічний. З недоліків кераміки, крім ціни, можна відзначити чутливість до ударів (хоча для пошкодження такого корпусу удар повинен бути досить сильним).

– Мангал-гриль. Пристосування, придатні до використання і в форматі мангала, і в форматі гриля. Детальніше про те і інше див. вище; а подібні комбіновані моделі в більшості варіантів являють собою мангали, укомплектовані решітками для застосування в ролі гриля. Працюють вони тільки на твердому паливі. Мангали-грилі досить різноманітні за ціновою категорією, місткості і формату застосування, проте в цілому в наш час вони популярністю не користуються: більшості користувачів зручніше вибрати традиційний мангал і при необхідності — докупити до нього решітку.

– Гриль з коптильнею. Пристосування, що поєднують в собі функціонал як гриля-барбекю, так і коптильні (про те і інше див. вище). Відмінною особливістю таких моделей є топка з щільною кришкою, нерідко вбудованою (відкидною): для роботи в форматі коптильні кришка закривається, при використанні в форматі гриля — відкривається. А багато грилів з коптильнею мають відразу два, а то і три окремих робочих відсіки, що дає змогу використовувати їх для одночасного готування в декількох форматах. Пристрої з цієї категорії використовують тільки тверде паливо.

– Гриль-вогнище. Ще один специфічний різновид грилів на твердому паливі. Топка такого гриля має характерну форму: широку зверху і таку, що помітно звужується донизу, що нагадує перевернутий конус або піраміду. Робоча поверхня – плита для смаження – прикриває топку зверху по краях, залишаючи в середині відносно невеликий отвір для виходу диму. При горінні палива температура плити для смаження виходить найвищою біля отвору і трохи нижче — по краях; це, зокрема, дає можливість готувати відразу кілька страв з різним температурним режимом. Пересуваючи дрова в топці, можна додатково регулювати інтенсивність нагрівання різних ділянок плити; а на центральний отвір можна встановити решітку і використовувати його як нагрівач для сковороди, каструлі, чайника тощо. Грилі-вогнища досить дорогі, проте функціональні, практичні і прості у використанні. До того ж багато з них мають стильний зовнішній вигляд і можуть служити ще й елементом декору для двору в приватному будинку, літнього майданчика кафе тощо.

– Тандир. Особливий різновид печі, відомий насамперед по кухні Середньої Азії, проте застосовується і в інших регіонах. Сучасні тандири, представлені на споживчому ринку, багато в чому схожі з оригінальними печами цього типу: вони мають глечикоподібну форму, вертикальне компонування і товсті стінки, а працюють виключно на твердому паливі. Перед початком роботи тандир протоплюється, потім в нього завантажуються продукти, і приготування відбувається в основному за рахунок тепла, накопиченого стінками. При цьому велика товщина стінок в поєднанні з термоізолюючим зовнішнім покриттям забезпечують високу ефективність і можливість готування великих об'ємів страв на одній закладці палива. Серед найпопулярніших способів застосування тандирів – випічка хліба та інших виробів з тіста вельми оригінальним способом: заготовки приліплюються прямо до розігрітих внутрішніх стінок печі, попередньо очищених від золи і скроплених водою. Однак цим справа не обмежується: подібні печі можуть використовуватися також для смаження (в тому числі шашлику), копчення продуктів, приготування сухофруктів тощо. Крім того, сучасні тандири зазвичай мають цікаве оформлення і можуть стати оригінальним елементом зовнішнього декору.

– Піч для казана. Спеціалізовані пристосування, призначені для використання з казанами — в основному так званими татарськими, що мають напівсферичну форму (з невеликим плоским дном або зовсім без такого дна). Піч для казана зазвичай являє собою топку круглої форми на підставці; зверху на цю топку ставиться казан, а збоку зазвичай виконуються дверцята або отвір для завантаження дров, вилучення золи та інших подібних задач.
В цілому подібні пристрої мають досить вузьку спеціалізацію, тому зустрічаються в наш час порівняно рідко. Також відзначимо, що піч для казана може випускатися як доповнення до іншого пристрою (зазвичай мангалу); докладніше див. «Комплектація».

– Сковорода-мангал. По суті – особливий різновид сковорід, призначений для використання на багатті. Сковорода-мангал являє собою робочу поверхню, зазвичай досить велику (від 40 см і більше), доповнену бортиком і встановлену на жаростійких ніжках. При готуванні така поверхня встановлюється прямо над багаттям, а бортик не дає змогу рідини стікати зі сковороди і потрапляти в полум'я. Таким чином, подібні пристосування дають досить великі можливості з готування – зокрема, вони дають змогу смажити і тушкувати страви в підливі, що недоступно при використанні решітки або шампурів. Водночас сковороди-мангали досить громіздкі і найчастіше розраховані на постійне застосування на одному місці; для туристичної кухні краще підійде спеціальний туристичний посуд в поєднанні з пальником, похідним мангалом тощо.

Паливо (джерело)

Тип палива або джерело нагрівання, що використовується пристроєм.

Крім традиційного твердого палива (дрова/вугілля), в якості пального для готування їжі може застосовуватися газ, а деякі пристрої використовують електронагрівач. Ось ключові особливості кожного з цих варіантів:

– Дрова/вугілля (тверде паливо). Традиційний тип пального, що залишається в наш час найпошире...нішим практично у всіх видах пристосувань для готування (крім грилів-барбекю — см. «Тип»). А мангали всіх видів, тандири, керамічні грилі і грилі-вогнища використовують таке паливо за визначенням. Дрова і вугілля не потребують ні складних систем подачі палива, ні підключення до газової магістралі або електромережі; при цьому в багатьох моделях вони дають змогу готувати страви з характерним ароматом — «з димком». А трудомісткість самого процесу (необхідно розпалити дрова, стежити за станом вугілля або полум'я, в разі потреби підкидати паливо тощо) багато хто вважає не стільки недоліком, скільки характерною особливістю, а то і перевагою — приготування їжі перетворюється з рутинної задачі на цілий ритуал. Також до переваг даного варіанта можна віднести те, що іноді пальне буквально валяється під ногами — наприклад, при виїзді на пікнік в ліс набрати дров для мангала зазвичай не становить труднощів. До однозначних недоліків твердого палива можна віднести перш за все складність в управлінні інтенсивністю нагрівання. Крім того, використовувати таке паливо можна тільки на відкритому повітрі, в крайньому випадку — в спеціальному приміщенні з потужною витяжкою.
Окремо відзначимо, що деякі пристрої з даної категорії розраховані тільки на вугілля і не допускають застосування дрів. Цей момент не завадить уточнити перед покупкою.

— Газ. Як правило, мова йде про газ в балонах, хоча деякі пристрої допускають і підключення до магістралі. У будь-якому разі це варіант, застосовуваний в основному в грилях-барбекю (див. «Тип») - багато хто вважає газ чи не ідеальним видом палива для таких пристроїв. Наприклад, вмикання і вимикання нагрівання в газових грилях відбувається миттєво, те ж стосується регулювання інтенсивності; до того ж це регулювання може здійснюватися з досить високою точністю. У конструкції можна передбачити різні додаткові функції — термостат, таймер вимикання і навіть автоматичні програми готування. При згорянні газу не утворюється дим, так що багато грилів з даної категорії можна застосовувати навіть в приміщеннях. Правда, з цієї ж причини страви, приготовані на газовому грилі, майже не мають характерного димного присмаку — однак при бажанні це можна виправити харчовими добавками. А деякі вважають таке готування ще й більш здоровим – що, в принципі, не позбавлене підстав: при згорянні деревини можуть утворюватися шкідливі для здоров'я речовини, тоді як газ в цьому плані повністю безпечний. Однозначними ж недоліками подібних пристроїв можна назвати досить складну конструкцію і, відповідно, високу вартість. Крім того, якщо дрова при виїзді на природу можна набрати прямо на місці, то газом в будь-якому разі доведеться запасатися заздалегідь – а коштує він помітно дорожче твердого палива.
Крім грилів, газове нагрівання можна також зустріти в деяких коптильнях – воно дає змогу точно регулювати режим і звести до мінімуму витрату тріски (вона працює лише як джерело диму, а не як паливо).

— Електрика. Ще один варіант, застосовуваний майже виключно в грилях – в основному стаціонарної конструкції. Таке джерело нагрівання вважається навіть більш практичним і зручним, ніж газ, і однозначно — безпечнішим. Крім того, з електронагрівачами простіше застосовувати додаткові функції на зразок термостата, таймера вимикання тощо; та й в цілому конструкція виходить більш простою і недорогою, ніж при використанні газу. А використовувати такі грилі можна навіть в закритих приміщеннях з відносно слабкою вентиляцією, в тому числі звичайних домашніх кухнях. Основний недолік даного варіанта – необхідність підключення до мережі (автономні джерела живлення, на зразок автомобільних бортмереж, для електрогрилів підходять погано через досить високу споживану потужність). Відповідно, електричні нагрівачі обмежені застосуванням «поблизу від цивілізації» – у дворі приватного будинку або дачі, на території кафе або бази відпочинку тощо.
Також відзначимо, що, аналогічно газу, даний спосіб нагрівання може застосовуватися і в коптильнях. Міркування тут аналогічні: електронагрівання полегшує точне регулювання режиму роботи і зменшує витрату тріски (вона витрачається тільки на вироблення диму).

Конструкція

Розбірна. У дану категорію віднесені мангали та інші пристосування, які для транспортування розбираються на окремі частини — відповідно, при встановленні в робоче положення ці частини потрібно зібрати назад. Вони менш зручні в розбиранні та складанні, ніж складані, проте значно компактніші.

Складана. До складаних відносять пристосування, конструкція яких при згортанні в похідне положення не розбирається на ча...стини, а складається. Однак може містити і знімні деталі, але сама конструкція саме складана. Конкретне компонування подібних моделей може бути різним: підставка у вигляді літери Х, у верхню частину якої ставиться коробка для вугілля (або сама конструкція відіграє роль такої коробки), валізка, що розкривається і встановлюється на підставку тощо.

Стаціонарна. Стаціонарна конструкція не передбачає розбирання і розрахована на «домашній» формат використання. З іншого боку, відсутність обмежень щодо портативності дало змогу зробити такі моделі досить прогресивними: вони можуть мати велику висоту, що позбавить користувача від необхідності нахилятися, високу потужність і місткість, велику кількість додаткових можливостей. А багато моделей мають пару коліс, що дають можливість перевозити мангал, скажімо, з сараю на «польову кухню».

Вбудована. Пристрої, що розраховані на вбудовування в кухонний гарнітур, стільницю тощо і не припускають самостійного встановлення. По суті, є особливим різновидом описаних вище стаціонарних моделей: не передбачають «похідного» застосування і частих переміщень з місця на місце, навіть якщо встановити виріб на візок з колесами. Крім того, більшість пристроїв з даної категорії являють собою газові грилі (див. «Паливо (джерело)»), що допускають постійне підключення до газової магістралі. У будь-якому разі вбудований пристрій може стати гарним варіантом при оснащенні стаціонарної зони барбекю – у дворі під навісом, на кухні кафе/ресторану тощо.

— Настільна. Досить рідкісна конструкція, що зустрічається переважно серед грилів-барбекю з газовим або електричним нагрівачем (див. «Паливо»). Подібні моделі мають невеликі розміри, які дають змогу ставити пристрій на будь-який стіл, що підходить, або переносити з місця на місце без додаткових дій (не розбираючи і не складаючи). Водночас для застосування на природі такі пристрої підходять погано, основне їхнє призначення – двір приватного будинку, а то й звичайна кухня. Багато настільних пристроїв майже не відрізняються від кухонних електрогрилів.

Місткість шампурів

Кількість «посадкових місць» під окремі шампури, передбачена в конструкції.

Даний параметр вказується тільки для тих моделей, які мають характерні виїмки для розміщення шампурів; якщо такі виїмки відсутні, то фактична місткість буде прямо залежати від розмірів робочої поверхні (див. нижче). Що стосується конкретної кількості, то найбільшою популярністю в наш час користуються два варіанти – на 6 – 7 шампурів і на 10 шампурів і більше...: перший варіант оптимально підходить для сімейного пікніка або невеликої компанії, другий буде корисним на великих заходах і в професійному використанні. Вироби на 8 – 9 шампурів зустрічаються порівняно рідко, а мініатюрні моделі на 5 місць і менше – ще рідше.

Основних пальників / конфорок

Кількість окремих пальників або конфорок в мангалі (точніше, грилі-барбекю — див. «Тип»), що працює на газу.

Наявність декількох пальників дає додаткові можливості щодо регулювання нагріву. Приміром, якщо зайнята не вся робоча поверхня, частина пальників можна не включати, економлячи газ; виставивши різну інтенсивність нагріву, можна смажити одночасно різні продукти і т. ін. Чим більше пальників — тим, зазвичай, простіше таке регулювання і вище ціна гриля.

Потужність пальників

Номінальна потужність пальників (конфорок) в газовому грилі (див. «Паливо (джерело)»). У моделях з декількома пальниками враховується сумарний показник.

Інтенсивність нагрівання практично у всіх газових грилях можна регулювати; тому в якості номінальної зазвичай вказують максимальну теплову потужність. Загалом даний показник при виборі має швидше довідкове, ніж практичне значення. Річ у тім, що виробники першопочатково підбирають потужність пальників з урахуванням місткості і загально...го призначення гриля — щоб він міг успішно справлятися зі своїми задачами. Так що необхідність уточнити робочу потужність виникає в основному в специфічних ситуаціях — наприклад, якщо планується готувати за рецептами, що потребують дуже високої інтенсивності нагрівання.
Підбір за параметрами
Ціна
віддо zł
Виробники
Тип
Паливо (джерело)
Конструкція
Форма
Функції та можливості
Комплектація
Поміщається шампурів
Висота конструкції
Вага
Каталог мангалів / барбекю 2022 - новинки, хіти продажів, купити мангали й барбекю.