Розглянемо, як вибирати моделі, якими господині користуються найчастіше.

Матеріал виготовлення

Вибираючи сковороду, насамперед, необхідно правильно підібрати матеріал, з якого вона виготовлена. Від цього залежить не тільки якість приготувати продуктів, але і комфорт самого процесу, а також довговічність виробу. Сковороди бувають:

  • Чавунні. Прогріваються повільно і рівномірно, тому продукти смажаться однаково по всій площі. Пориста структура чавуну вбирає масло, що практично виключає можливість пригорання продуктів. Чавунна сковорода міцна, практично вічна. Вона не боїться гострих предметів, металевих лопаточок, ножів. Мінусом матеріалу є відчутний вагу.
  • Алюмінієві. Легкі, відносно дешеві, швидко нагріваються. Бувають з кованого, литого, штампованого і анодованого алюмінію. Останній позбавлений властивості окислюватися, що взагалі характерно для даного металу, тому сковороди з анодованого алюмінію екологічно безпечні для здоров'я і служать тривалий термін. Вкрай важливо, щоб алюмінієва сковорода мала антипригарне покриття, оскільки сам метал не володіє цими властивостями, до того ж легко дряпається через властиву йому м'якості. Тим не менш, алюмінієві сковороди складають найбільших відсоток пропозицій на ринку через своєї універсальності і збалансованої ціни.
  • Сталеві. Продукти в посуді з металу або нержавійки пригоряють, тому рекомендується купувати сковорідки з подвійним дном і товстими стінками. Плюс такого виробу полягає в збереженні кольору і смаку продуктів, воно не піддається корозії, не боїться гострих предметів.

ВАЖЛИВО! У сковороді з нержавіючої сталі зручніше гасити, ніж смажити. Не доведеться стояти біля плити і постійно перемішувати їжу, але підсмажити шматок смачного соковитого м'яса із хрусткою скоринкою на ній навряд чи вдасться.
Сковороди з литого алюмінію

Покриття

При смаженні продуктів важливо, яке покриття має сковорода. Явною перевагою має антипригарне. З них:

  • для готування потрібне мінімальна кількість масла;
  • їжа не пригорає, її не треба постійно перемішувати;
  • сковорода легко миється.

Найбільшою популярністю користуються такі види антипригарного покриття:

  • Тефлонове. Посуд з таким дном має доступну вартість, на ній можна готувати без жиру. Головне, не перегрівати виріб (стеля нагрівання – 200 градусів).
  • Керамічне. Це покриття з полімеру з найдрібнішими піщаними частинками. Такий посуд можна нагрівати до 450 градусів, вона легка, рівномірно прогрівається. Мінус — не можна готувати на індукційній плиті.
  • Мармурове. Під таким розуміється тефлон з мармуровою крихтою. На відміну від двох попередніх матеріалів воно більш стійке до гострих предметів, ударів, повільніше остигає.
  • Гранітне. Майже те ж, що і мармурове, з аналогічними властивостями, але менш виразною текстурою і дешевше за ціною.
  • Кам'яне. Різновид попереднього покриття. Відрізняється від нього більш світлою крихтою, але по суті має ідентичні характеристики.
  • Титанове. Володіє високою міцністю і такою ж вартістю. Плюсом є те, що з ним можна використовувати лопатки з металу. Титан практично неможливо пошкодити.

Примітно, що сковорідки з чавуну, зазвичай, не мають додаткового покриття, оскільки цей матеріал сам по собі вже антипригарний.

ВАЖЛИВО! Наявність антипригарного покриття не є 100% гарантією того, що продукти не будуть пригорати. Воно лише знижує ризик такої можливості.

Визначившись з видами матеріалів і покриттів сковорідок, тепер розберемося з їх призначенням.

Сковороди з мармуровим покриттям

Звичайна (класична) сковорода

Звичайна класична сковорода має поширений діаметр 24 – 28 см і висоту стінок 3 – 5 см, але може мати і інші розміри. Такий посуд називають універсальною, тому що вона однаково добре підходить для смаження та тушкування продуктів.

Звичайна сковорода.

Сковорідки для млинців

Складність приготування млинців полягає в дуже тонкому шарі тесту. Воно повинно підсмажитися, не прилипаючи до дна, легко перевернутися, не збираючись в кому. Для успішного випікання млинців сучасна індустрія виробляє спеціальні легкі сковорідки діаметром 18 – 25 см і з низьким бортиком (1 – 1,5 см), що дозволяє легко перевертати випічку. Кришка, зазвичай, не потрібна.

Вибираючи сковорідку для млинців, необхідно звернути особливу увагу на ручку. Під час готування сковороду доводиться часто брати в руки, тому ручка повинна бути зручною і не нагрівається. Ручка може бути з бакеліту — полімеру, стійкого до плавлення, або з дерева.

ВАЖЛИВО! Існують фігурні сковорідки для млинців, але при виборі краще віддати перевагу якості і зручності посуду, а не дизайну.
Сковороди для млинців

Сотейник

Сотейник являє собою ємність, яка поєднує в собі функції сковороди і каструлі. В ньому можна смажити і тушкувати м'ясо, овочі, готувати соуси, креми. Сотейник потрібен, коли потрібно зберегти рідину до кінця приготування страви.

Сотейники бувають з будь-якого матеріалу: чавуну, кераміки, алюмінію або нержавіючої сталі з антипригарним покриттям або без. Обов'язково потрібно звернути увагу на товщину дна — чим вона більше, тим рівномірніше нагрівається їжа, а після приготування повільніше остигає. Добре, якщо поверхня буде антипригарній. Чим товще шар антипригарного покриття, тим менше занепокоєння, що їжа пригорить.

Практичніше вибирати сотейник з двома ручками. Одна ручка виконується як у каструлі, а друга — як у сковороди. Дві ручки дають можливість легко і зручно оперувати глибокої ємністю.

Важливо звернути увагу і на те, яка кришка у сотейника. Якщо в комплекті вона не йде, що досить часте явище, купувати краще скляну з металевим обідком, що захищає від відколів. Прозорість скла дозволяє спостерігати за процесом, не відкриваючи кришку. Також, у ній обов'язково має бути отвір для виходу пари.

ВАЖЛИВО! На кришці сотейника може бути індикатор температури нагріву. Ця опція знадобиться тим, хто любить готувати точно за рецептом.
Сотейник.

Жаровня

Жаровнею називається сковорода з товстим дном і стінками, двома ручками і кришкою. Жаровню можна назвати своєрідною каструлею для готування страв на плиті і в духовці. За формою вона буває:

  • овальної;
  • круглої;
  • прямокутної.

В овальних та круглих моделях зручно готувати рагу, жарке, а в прямокутних — м'ясні хлібці, птицю, м'ясо великими шматками і інші страви.

При виборі розміру жаровні треба орієнтуватися на кількість людина. Для 2 – 3 членів сім'ї досить посуду ємністю 2 літри, а для більшого числа — 4 – 5 літрів.

Жаровні виготовляють з тих же матеріалів, що і сотейники. Багато моделей мають антипригарне покриття.

ВАЖЛИВО! У жаровні може бути решітка. Її зручно використовувати, коли потрібно, щоб з м'яса пішов зайвий жир.
Жаровня.

Гриль

Гриль — це сковорода з ребристим дном, яка може мати круглу або квадратну форму, одну або дві ручки (як у сковороди). Сковорода-гриль використовується для приготування овочів і м'яса на печі. На продуктах залишаються смужки, як при смаженні на решітці.

Переваги приготування на грилі:

  • не потрібно використовувати масло;
  • жир стікає в жолобки, тому м'ясо не гаситься в своєму соку, а прожарюється, не стикаючись рівномірно по всій площі з гарячим дном.

Характерні особливості сковорідки з ефектом гриля:

  • ребристе дно;
  • товсті стінки для створення сильного жару всередині ємності;
  • відсутність кришки;
  • антипригарне покриття.

Існують грилі з кришками-пресами. Вони виконуються з масивного скла або металу за формою сковороди, щоб щільно притиснути м'ясо до дна. Так продукт швидше випускає сік і швидше прожарюється.

ВАЖЛИВО! Не всі сковорідки-грилі підходять для будь-яких типів плит, тому потрібно дивитися маркування виробника. Для газової плити можна купувати будь-яку сковороду.
Сковороди гриль

Тип і матеріал ручки

Залежно від призначення сковороди, виріб обладнується однією або кількома ручками. Вони можуть становити єдине ціле з корпусом, будучи незнімними, а можуть кріпитися на болти або спеціальні зачепи. Матеріал ручки теж може бути різний: дерево, метал, чавун або бакеліт, і вибирається, зазвичай, за матеріалом і вагою сковороди. Для легких алюмінієвих або сталевих моделей частіше використовують бакеліт або метал, для чавуну — відповідно чавун або дерево.

ВАЖЛИВО! Ручка, яка становить одне ціле з сковородою, дуже міцна. Знімна ручка може відвалитися або розхитатися з часом, але, на відміну від монолітної ручки, її можна зняти для приготування їжі в духовій шафі, також така можливість дозволяє економити місце при зберіганні.

Додаткові аксесуари та опції

На зручність використання сковороди впливає і наявність у неї додаткових особливостей і аксесуарів в комплекті. Так, наприклад: тефлонові сковорідки Tefal часто оснащують термодатчиком у вигляді червоного кола в центрі дна. Коли він починає яскраво горіти, це означає, що сковорода розігріта до потрібної температури.

Зручно, коли в комплекті з звичайної сковородою йдуть кришка і лопатка, з сотейник — допоміжна ручка, а з грилем — решітка.

ВАЖЛИВО: деякі сковороди можуть мати індукційне дно, що дозволяє застосовувати їх на індукційних плитах.
Індукційні сковороди

У продажу завжди можна знайти сковорідки різних типів. Маючи на кухні хоча б кілька вищеописаних моделей, можна легко і з задоволенням готувати всі види щоденних та святкових страв. При виборі важливо звертати увагу на якість покриття, комплектацію, вага, зручність хвата ручки і, звичайно ж, ціну. Хороша сковорода не може бути занадто дешевою.