Które naczynia są najlepsze do gotowania?
Niezależnie testujemy rekomendowane przez nas produkty i technologie.
1. Чугун
Чугун — это нестареющая классика, используемая на кухне в течение десятков лет. В последнее время на смену этому материалу приходят более современные решения, но, несмотря на это, чугун остается одним из самых популярных для кухонной посуды. Он абсолютно безопасен для здоровья и никак не влияет на вкусовые качества еды.
Главным преимуществом чугуна является отличная теплопроводность и долгое сохранение тепла (в том числе благодаря толстым стенкам). Поэтому он оптимален для приготовления тех блюд, которые требуют долгой термической обработки: тушения, томления и запекания. Помимо этого, чугун является долговечным материалом, не боится высоких температур и резких перепадов и не деформируется при нагреве. Такую посуду можно без опасений ставить не только на плиту, но и в духовку и даже готовить в ней на костре.
Чугун может прослужить вам десятилетиями. Однако долговечность гарантируется лишь при правильном уходе. Приобретая чугунную посуду, помните, что на нее придется периодически тратить время. Основные рекомендации таковы:
- Перед первым использованием рекомендуется помыть посуду, полностью высушить, покрыть внутреннюю поверхность тонким слоем растительного масла и прокалить на плите или в духовке при температуре 180 – 200°C около 1 часа. Это поможет создать естественный антипригарный слой.
- Периодически сковородки необходимо прокаливать и смазывать маслом, чтобы поддерживать антипригарные свойства.
- Мыть посуду лучше вручную, с помощью теплой воды и мягкой губки, без абразивных моющих средств, так как они разрушают антипригарный слой.
- Если еда пригорела — замочите посуду в воде, но буквально на несколько минут. Также можно использовать соль как абразив для чистки.
- Сразу же после мытья насухо вытрите посуду. Можно даже слегка прогреть ее, чтобы лишняя влага испарилась.
- Чугунная посуда подвержена коррозии, поэтому длительный контакт с водой приводит к появлению ржавчины. В связи с этим посуду необходимо хранить в сухом месте, во время хранения не накрывать крышкой, чтобы избежать появления конденсата, не замачивать на длительное время.
- Лучше не хранить в посуде еду после приготовления — кислоты, содержащиеся в продуктах, могут повредить антипригарный слой и вызвать коррозию.
Помимо строгих требований к обслуживанию, к недостаткам чугуна также можно отнести большой вес.
Чаще всего из чугуна изготавливают казаны и жаровни, также популярны чугунные сковородки и кастрюли. Существуют и чугунные изделия с покрытием — чаще всего им выступает обычная эмаль. Его наличие значительно облегчает обслуживание: такую посуду легче мыть, в ней можно мариновать и хранить еду, не боясь коррозии.
Отдельно стоит упомянуть, что чугун оптимален для тушения и запекания, но при жарке имеет свои особенности. Поэтому при выборе чугунных сковородок учитывайте, что они любят масло — готовить низкокалорийные блюда без жира и масла, как на антипригарной посуде, не получится, еда будет пригорать. Однако со временем при должном уходе (периодическое прокаливание и смазывание маслом) они получают естественные антипригарные свойства, благодаря чему позволяют использовать меньше масла. Более полезной альтернативой являются чугунные модели с дополнительным антипригарным слоем: они сочетают надежность и долговечность с простотой ухода и эксплуатации.
2. Нержавеющая сталь
Этот материал распространен не только среди кухонной утвари, но и бытовой техники: из стали делают практически все — от чайников, блендеров и кухонных комбайнов до емкостей планетарных миксеров и мультиварок. Что касается посуды для приготовления, в этой категории сталь тоже играет важную роль: из нее делают сковородки, кастрюли, жаровни и гусятницы. Сталь также используется при производстве форм для запекания, но обычно в виде сплава с высоким содержанием углерода.
Нержавеющая сталь полностью безопасна для здоровья, не вступает в реакцию с продуктами и не боится их кислот. В отличие от чугуна, она не так долго сохраняет тепло, но зато быстро нагревается. Такая посуда прочна, долговечна и практична: нержавейка не боится воды, проста в уходе, а благодаря гладкой поверхности легко моется. Ее можно замачивать и мыть в посудомоечной машине. Однако все же лучше отказаться от жестких металлических губок и абразивных веществ — на эффективность работы они не влияют, но могут оставить после себя небольшие царапины.
Нержавеющая посуда обычно сделана из сплава, куда входит железо (основной компонент), хром (от 11% до 19%) и никель. И именно последний элемент в больших количествах может навредить здоровью человека, вызвав аллергию. Поэтому если вы хотите безопасную посуду, лучше выбирать изделия с маркировкой «без никеля» или с содержанием никеля 10% и менее. Об этом свидетельствуют обозначения 18/8 или 18/10, где первое число обозначает процент содержания хрома (18%), а второе — никеля (8% и 10% соответственно).
о чем свидетельствует соответствующая маркировка - например, 18/10.
Кроме того, важным показателем качественной посуды являются толстые дно и стенки — не менее 3 – 5 мм. Такие изделия прослужат дольше, а еда на них будет меньше пригорать.
- Вообще, готовка в нержавеющей посуде имеет свои особенности. Если это кастрюля для варки супов и пельменей — проблем точно не будет. А вот при жарке стоит учитывать некоторые нюансы: необходимо хорошо раскалить сковородку. Проверить готовность можно, капнув воду на поверхность. Если капля образует шарик, который скользит по поверхности, температура идеальна.
- Используйте масло или жир — в противном случае еда будет пригорать.
- Не кладите продукты на холодную или недостаточно разогретую сковороду, чтобы предотвратить их прилипание.
- Не готовьте на слишком большом огне — сталь хорошо проводит тепло, поэтому может перегреться и привести к подгоранию еды.
Учитывая все эти моменты, мы советуем выбирать для обычной домашней готовки стальные сковородки с дополнительным антипригарным покрытием — оно поможет готовить без подгораний и прилипания продуктов. А вот профессиональные повара и опытные кулинары предпочитают сковородки из чистой нержавейки, без покрытий. Но для работы с ними необходимы навыки.
3. Алюминий
Алюминий является недорогим металлом, поэтому используется в разнообразных моделях кухонной посуды — от сковородок и кастрюль до противней для духовых шкафов. Реже он встречается среди казанков для томления и тушения, так как не способен долго удерживать тепло, как чугун, и, соответственно, не может обеспечить доготавливание блюда после выключения огня.
В то же время алюминий имеет небольшой вес, обладает хорошей теплопроводностью и прост в обслуживании. Учитывайте, что это мягкий материал, который при перегреве может деформироваться. Поэтому если вы берете посуду из чистого алюминия — лучше отдать предпочтение утвари с достаточно толстыми стенками и дном.
Зачастую у покупателей возникает много вопросов к его безопасности. Бытует мнение, что этот материал, вступая в реакцию с едой, несет большой вред здоровью и даже может привести к серьезным заболеваниям. На самом деле эти опасения преувеличены, но не беспочвенны. Алюминий — металл высокоактивный и взаимодействует с кислородом. На поверхности металла образуется оксидная пленка, которая не позволяет ионам алюминия проникать в пищу. Следовательно, при правильной эксплуатации алюминий не токсичен.
Однако целостность этой пленки может нарушиться, в результате чего частицы алюминия попадут в пищу. Это может произойти в результате механических повреждений (например, от трения металлической щеткой или после контакта с ножом) или при взаимодействии с кислотами и щелочами. Поэтому алюминиевая посуда подходит далеко не для всех блюд. В ней можно спокойно варить каши, яйца, картофель, макаронные изделия и кипятить молоко — кстати, именно алюминиевая посуда считается идеальным вариантом для этого процесса, без риска пригорания молока. И не рекомендуется готовить острые и кислые блюда — например, томатные соусы, солянку, остро-кислые супы китайской кухни и т. п.
Помимо этого, не рекомендуется хранить в алюминиевых емкостях еду. Лучше выбрать для этого более инертные материалы, такие как стекло.
Чтобы обезопасить себя, выбирайте девайсы из анодированного алюминия. Он имеет защитный оксидный слой, который предотвращает взаимодействие с пищей и делает такую посуду безопасной для здоровья. Кроме того, иногда алюминий помещают в нержавеющую сталь или другой прочный металл, чтобы обеспечить безопасность. А производители кастрюль и сковородок чаще всего используют алюминий в качестве основы, дополняя его антипригарным покрытием — в этом случае еда не подгорает и не взаимодействует напрямую с металлом.
4. Стекло
Стекло — это наиболее экологичный и химически инертный материал, то есть абсолютно безопасный для приготовления и хранения продуктов. Подходит не только для приготовления холодных блюд, но и для варки и запекания. Поэтому стеклянными бывают всевозможные миски и емкости для салатов, соусов и т. д., а также гусятницы, формы для духовки и даже чайники и кастрюли. Кроме того, из стекла изготавливают крышки для сковородок и кастрюль — они не контактируют с огнем, но при этом позволяют контролировать процесс приготовления, не снимая крышку и не нарушая температурный режим. Главное, чтобы стекло было термоустойчивым и толстым, и тогда посуду можно помещать в духовку, микроволновую печь или в холодильник.
Стеклянная посуда не ржавеет, может часами откисать в воде, не впитывает посторонние запахи, не окрашивается при контакте с овощами и фруктами и очень легко очищается за счет гладкой поверхности.
Но данный материал требует бережного обращения. Стекло хрупкое, поэтому может разбиться в результате ударов и падений. Естественно, при возникновении трещин или сколов изделие дальше использовать нельзя. Стеклянная посуда боится резких перепадов температуры. В разогретую форму не стоит наливать холодную жидкость или помещать емкость из духового шкафа сразу в холодильник. Исключение составляет боросиликатное стекло — оно менее чувствительно к тепловому расширению, обладает высокой термостойкостью и устойчиво к резким перепадам температуры.
В последнее время на полках магазинов можно встретить стеклянные кастрюли. Выглядят они действительно эффектно, особенно если вы варите суп или рагу из разноцветных овощей. Производители заявляют, что такие кастрюли не боятся открытого огня. Однако мы все равно рекомендуем бережно обращаться с ними. Ведь довольно часто случается, что такая посуда (особенно бюджетная) неожиданно разлетается на осколки и приводит к беспорядку на кухне, порче продуктов, а иногда даже травмированию.
5. Керамика
Керамика изготовлена из природных материалов, не содержит вредных веществ и не вступает в реакцию с кислыми или острыми продуктами, то есть абсолютно безопасна для здоровья. Она легко выдерживает высокие температуры и подходит как для плиты, так и для духовки. Материал хорошо распределяет тепло, за счет чего блюда в керамических формах запекаются равномерно со всех сторон. Кроме того, керамика неприхотлива в обслуживании: гладкая поверхность легко очищается от загрязнений, даже от засохшей пищи, позволяется как ручное мытье, так и в посудомоечной машине.
Керамическую поверхность сложно поцарапать, поэтому можно смело использовать металлические лопатки. А даже если и появятся царапины — они никак не влияют на эффективность работы. Немаловажен и внешний вид таких изделий. Керамику можно окрашивать в разные цвета, чтобы она добавила ярких красок кухонному интерьеру.
«Слабым местом» керамики, как и стекла, является хрупкость: в результате ударов и падений посуда может расколоться, так что обращаться с ней следует бережно. Кроме того, керамический материал боится резких перепадов температуры — не стоит горячую форму ставить под струю холодной воды или сразу в холодильник.
Чаще всего из керамики делают разнообразные формы для запекания и гусятницы. Выглядят они красиво, поэтому могут служить не только для приготовления, но и для подачи блюда. Также покрытие на основе керамики используется в кастрюлях и сковородках.
6. Силикон
Одним из самых «молодых» материалов является силикон, который не так давно стал использоваться для производства посуды. Качественный пищевой силикон обладает гибкостью и термостойкостью, не вступает в реакцию с пищей, не влияет на вкус и запах продуктов и не выделяет токсичных веществ при правильной эксплуатации. Однако некачественный силикон может содержать вредные примеси, плавиться под воздействием высоких температур и выделять запах при нагреве. Поэтому советуем не экономить на качественной посуде — тем более, силиконовая утварь и так стоит недорого.
Силикон позволяет работать с холодными ингредиентами и горячими поверхностями, а также проводить термическую обработку. Этот материал выдерживает температуры от -40°C до +230°C, а в некоторых случаях — до +300°C. Но, конечно, не при контакте с открытым огнем: силиконовая посуда предназначена для холодильников, морозильных камер, готовки в духовках или жарки на сковороде. Это может быть разнообразный инвентарь: формы для выпечки, запекания и приготовления конфет, коврики для раскатки теста и выпекания, лопатки, венчики, щетки, формы для льда и т. п.
Силикон дает возможность производить девайсы разных форм, размеров и цветов по низким ценам. Благодаря этому вы можете придавать блюдам оригинальный дизайн: например, готовить пироги в виде цветов, замораживать сырки в форме мороженого или животных, самостоятельно готовить плитки шоколада. При этом благодаря гладкой поверхности из форм легко достается любое содержимое, а мыть их после готовки можно как вручную, так и в посудомоечной машине — загрязнения любой степени сложности очищаются легко и быстро. Единственным ограничением является контакт с острыми предметами — они могут порезать силиконовую форму.
7. Пластик
В современном мире пластик окружает нас везде, в том числе и на кухне. Пластиковая посуда изготавливается из различных видов полимеров, включая полипропилен (PP), полиэтилен (PE), поликарбонат (PC), меламин и другие, а бакелит (еще одна разновидность пластика) выступает в качестве материала для ручек многих моделей кастрюль и сковородок. Однако пластик категорически не рекомендуется использовать для приготовления горячей пищи и контакта с высокими температурами. Такая посуда широко используется для хранения, сервировки, приготовления холодных блюд и транспортировки еды. Это могут быть салатники, миски, ланч-боксы, баночки для специй, контейнеры для хранения и одноразовая посуда для употребления пищи (тарелки, стаканы, вилки и ложки). Они стоят дешево, удобны в транспортировке благодаря легкому весу, не боятся ударов и падений, предназначены для хранения в холодильнике, заморозки и иногда для использования в микроволновке (при наличии соответствующей маркировки).
Пластиковая посуда считается наиболее опасной, и не зря. Некоторые его виды содержат токсичные вещества, например, бисфенол-А, меламин, формальдегид, полистирол, которые выделяются под воздействием тепла или кислоты. И они могут серьезно ударить по здоровью: вызвать болезни желудочно-кишечного тракта, экзему и др. Особенно если речь идет о большом количестве токсинов в течение длительного времени. Поэтому не рекомендуется хранить в пластиковой посуде горячую еду и напитки. А лучше выбирать безопасные емкости, не содержащие BPA и других токсичных веществ — об этом свидетельствует маркировка «BPA-free».
Помимо этого, у пластиковой посуды небольшой срок службы: со временем она может окрашиваться, впитывать запахи и трескаться, так что периодически ее необходимо менять на новую.
8. Что лучше?
Подытожив все вышеописанное, можно сделать такие выводы:
- Для обычной домашней готовки хорошим выбором будут алюминиевые сковородки с антипригарным покрытием и кастрюли с эмалированным покрытием. Если же кастрюля или сотейник используется и для жарки, и для варки — лучше взять модель с антипригарным покрытием.
- Профессиональные повара чаще всего выбирают посуду из чистой нержавеющей стали. Она действительно практична, но для работы с ней необходимы определенные навыки.
- Для запекания в духовке лучше брать стеклянные формы — они предотвращают подгорание и очень легко очищаются.
- Если вы ищете посуду для приготовления хлеба, кексов и интересных десертов для детей — берите силиконовые фигурные формы.
- Наиболее прочной и долговечной является чугунная посуда, но чтобы продлить ее срок службы — необходим особый уход.
- Для хранения готовой еды оптимальным вариантом являются либо пластиковые, либо стеклянные контейнеры, а если же пищу надо еще и транспортировать — то лучше всего с этим справится пластиковая посуда.
Чтобы лучше понимать преимущества и недостатки каждого материала, мы составили сравнительную таблицу:
| Преимущества | Недостатки | |
|---|---|---|
| Чугун |
|
|
| Нержавеющая сталь |
|
|
| Алюминий |
|
|
| Стекло |
|
|
| Керамика |
|
|
| Силикон |
|
|
| Пластик |
|
|
Artykuły, recenzje, przydatne porady
Wszystkie materiały
