Sous vide

Sous-vide

— urządzenia do gotowania jedzenia metodą sous-vide. Metoda ta polega na tym, że umieszczone w opakowaniu próżniowym produkty (mięso lub warzywa) są podgrzewane w wodzie o stosunkowo niskiej temperaturze (około 60°C, w zależności od rodzaju żywności); przy tym temperatura powinna być ściśle kontrolowana. Czas takiego gotowania może trwać 3-4 dni, choć najczęściej jest to kilka godzin. Dzięki tej metodzie przetwarzania zapewnione jest równomierne gotowanie potrawy, a pakowanie próżniowe pozwala zachować smak i pierwotną wilgotność. Większość urządzeń do gotowania metodą sous-vide są to specjalne grzejniki do precyzyjnej kontroli temperatury wody. Podczas pracy taki grzejnik jest przymocowany do krawędzi garnka lub innego podobnego pojemnika za pomocą specjalnego zacisku, dzięki czemu część obudowy jest zanurzona w wodzie. Inną opcją są urządzenia z własnymi pojemnikami, bardziej podobne do tradycyjnych multicookerów; jednak ich pojemność robocza z reguły nie jest duża, dlatego takie modele nie są rozpowszechnione.