BBQ i grille z palnikiem podczerwieni

Palnik na podczerwień

— funkcja występująca wyłącznie w grillach-bbq (patrz „Rodzaj”) – głównie na gaz, ale także w pojedynczych modelach na paliwa stałe. W tym przypadku zasada działania podczerwieni może być wykorzystywana przez dowolny ze standardowych palników - główny, boczny (patrz „palnik dodatkowy”), tylny; ten punkt należy również wyjaśnić osobno.

W każdym razie zasada działania promienników IR polega na tym, że płomień z gazu lub paliwa stałego podgrzewa płytę wykonaną ze specjalnego materiału (zazwyczaj ceramiki żaroodpornej) pod rozgrzaną do czerwoności powierzchnią roboczą. W ten sposób produkty są smażone za pomocą promieniowania podczerwonego (ciepłego) z płyty. Według producentów daje to szereg korzyści w stosunku do tradycyjnego formatu gotowania (gdy ogrzewanie zapewnia głównie gorące powietrze z płomienia). Po pierwsze, zarówno wstępne ogrzewanie, jak i gotowanie odbywa się o wiele szybciej. Po drugie, promieniowanie podczerwone prawie nie wysusza żywności - gotowe posiłki są więc soczyste. Po trzecie, zużycie gazu jest znacznie niższe niż przy zastosowaniu klasycznych palników.

Należy pamiętać, że podobna zasada – smażenie dzięki promieniowaniu cieplnym – stosowana jest podczas gotowania na rozżarzonych węglach w tradycyjnym grillu i innych podobnych urządzeniach. Jednak palniki IR mają tutaj również kilka zalet. Zapewniają więc najbardziej wydajne i równomierne ogrzewanie; a jeśli grill z palnikiem IR pracuje na gazie (a jest ich większość), to intensywność grzania również można łatwo regulować. Drugą ważną zaletą palników na podczerwień nad węglem jest to, że do składników nie dochodzi dym i inne produkty spalania, które mogą zawierać szkodliwe substancje; aby ten rodzaj gotowania był jeszcze zdrowszy. Jednocześnie spadające na grzałkę krople tłuszczu, soku warzywnego itp. odparowują i nadają potrawie charakterystyczny wędzony posmak, dzięki czemu dania gotowe nie różnią się zbytnio od dań na węgiel drzewny. Oprócz tego znacznie łatwiej jest wyczyścić płytę grzejną niż palenisko grilla.