Мангали та барбекю з інфрачервоним ІЧ пальником

ІК пальник

— функція, що зустрічається виключно в грилях-барбекю (див. «Тип») — переважно на газу, а також в одиничних моделях на твердому паливі. При цьому інфрачервоний принцип роботи може використовувати будь-яка з штатних пальників-основна, бічна( див. "додаткова пальник"), задня; цей момент також варто уточнити окремо.

У будь-якому випадку принцип дії ІЧ-нагрівачів полягає в тому, що полум'я від газу або твердого палива розжарює до червоного пластину з особливого матеріалу (зазвичай жароміцної кераміки), що знаходиться під робочою поверхнею. Таким чином, прожарювання продуктів здійснюється за рахунок інфрачервоного (теплового) випромінювання від пластини. За заявою виробників, це дає ряд переваг над традиційним форматом готування (коли нагрів забезпечується переважно за рахунок гарячого повітря від полум'я). По-перше, і початковий нагрів, і готування прискорюються в рази. По-друге, ІЧ-випромінювання практично не сушить продукти-так що готові страви виходять соковитими. По-третє, витрата газу виходить помітно нижче, ніж при використанні класичних пальників.

Відзначимо, що аналогічний принцип — прожарювання за рахунок теплового випромінювання — використовується при готуванні на відкритому вугіллі в традиційному мангалі та інших подібних пристроях. Однак ІЧ-пальники і тут мають кілька переваг. Так, вони забезпечують максимально ефективний і рівномірний нагрів; а якщо гриль з ІЧ-нагрівачем працює на газу (а таких більшість) — то інтенсивність нагріву можна ще й з легкістю регулювати. Друга важлива перевага ІЧ-пальників перед вугіллям полягає в тому, що на інгредієнти не потрапляє дим і інші продукти згоряння, які можуть містити шкідливі речовини; так що така готування виходить ще й більш здоровою. При цьому краплі жиру, овочевого соку і т.п., що потрапляють на нагрівач, випаровуються і надають продуктам характерний димний присмак, так що готові страви не сильно відрізняються від страв на вугіллі. А чистити пластину нагрівача помітно простіше, ніж топку мангала.