Tandoory

Tandoor

— specjalny rodzaj pieca, znany przede wszystkim z kuchni Azji Centralnej, ale stosowany także w innych regionach.

Nowoczesne tandoory są pod wieloma względami podobne do oryginalnych pieców tego typu: mają kształt dzbanka, pionowy układ i grube ścianki (od 50 mm i więcej) i działają wyłącznie na paliwo stałe. Przed rozpoczęciem pracy tandoor jest podgrzewany, następnie ładowane są do niego produkty, a gotowanie odbywa się głównie z powodu ciepła nagromadzonego przez ściany. Jednocześnie duża grubość ścianek w połączeniu z termoizolacyjną powłoką zewnętrzną zapewnia wysoką wydajność i możliwość gotowania dużych ilości jedzenia na jednej karcie paliwowej.

Jednym z najpopularniejszych sposobów wykorzystania tandoora jest wypieki chleba i innych ciast w bardzo oryginalny sposób: wykroje przyklejane są bezpośrednio do rozgrzanych wewnętrznych ścianek piekarnika, uprzednio oczyszczone z popiołu i spryskiwane wodą. Jednak sprawa nie ogranicza się do tego: piece takie można wykorzystać również do smażenia (m.in. szaszłyka), wędzenia potraw, przygotowywania suszonych owoców itp. Ponadto nowoczesne tandoory zazwyczaj mają ciekawy design i mogą stać się oryginalnym elementem pleneru.