«Правильна фритюрниця»: 5 критеріїв вибору

1. Об'єм чаші повинен відповідати вашим кулінарним звичкам

Не варто гнатися за великим об'ємом. Підбирайте фритюрницю з таким об'ємом чаші, в якій за один раз можна приготувати страву на всю сім'ю. Іншими словами, якщо ви живете один і будете готувати у фритюрниці тільки для себе, вам не потрібен прилад великого об'єму. А якщо у вас велика сім'я і ви купите маленьку фритюрницю, то вам доведеться смажити картоплю порціями – в кілька підходів. Наприклад, в чаші мінімального об'єму (0,5 літра) можна приготувати одну, максимум – дві невеликі порції за раз. Значить, для сім'ї з чотирьох чоловік оптимальним буде обсяг фритюрниці від 1,5 літрів . Деякі виробники вказують і такий параметр, як ємність. Це об'єм продукту, який може поміститися в пристрої за один раз приготування.

Від об'єму фритюрниці залежить також кількість витрачається олії. Чим більше об'єм чаші, тим більше масла потрібно залити. Співвідношення масла і об'єму фритюрниці дорівнює приблизно 1 до 1. Але є фритюрниці, у яких витрата масла значно нижче. Наприклад, одна з найпопулярніших фритюрниць, Tefal FZ 7000 , може підсмажити 1 кг картоплі всього на одній ложці рослинного масла. Такі моделі належать до аэрофритюрницам . Їх відмінність від традиційних фритюрниць – в мінімальному витраті масла і технології приготування продукту. У аэрофритюрницах прожарювання відбувається за рахунок циркуляції гарячого повітря.

Чаша фритюрниці може бути додатковою і незнімною. Прилад зі з'ємної чашею набагато зручніше, адже її можна легко помити. Якщо ж у фритюрниці чаша незнімна, мити її теж можна, але дуже акуратно і не в посудомийній машині, а краще взагалі лише протирати вологою губкою. Покриття чаші повинно бути антипригарним. Це гігієнічніше, здоровіше, та й полегшує догляд за фритюрниці. Один з важливих компонентів, на який обов'язково потрібно звертати увагу – наявність сітчастої кошика. Вона вбереже від опіків киплячим маслом і допоможе стекти надлишків олії.

2. Наявність фільтрів

При смаженні у фритюрі виділяється дим і запах. Саме для їх поглинання потрібні фільтри. Вони бувають знімними і незнімними, багатошаровими і одношаровими. Приміром, фритюрниця Moulinex AM 1014 володіє вбудованим фільтром в кришці, який – як і всі фільтри такого типу – потрібно періодично промивати і очищати.

Другий вид фільтра знаходиться в самій фритюрниці і призначений для фільтрації використовуваного масла. Ними обладнані далеко не всі моделі, тому якщо ви хочете використовувати масло двічі, тричі або скільки вийде, краще придбати модель саме з можливістю фільтрації масла. В процесі очищення масла видаляються великі і дрібні частинки прожареної їжі.

3. Можливість регулювання температури масла

Різні продукти вимагають різних умов приготування. Якщо для приготування картоплі фрі необхідна температура 190 0С, то для печериць досить 140 0С. Для цієї мети у фритюрниці є функція вибору температури нагрівання масла, вона відбувається кнопками або з допомогою важеля. Часто інформація про необхідної температури приготування певних продуктів вказується на корпусі самої фритюрниці. Якщо ні - шукайте її в книзі рецептів або інструкції до приладу.

4. Чим могутніше, тим краще

Принцип визначення цього параметра простий: чим більше для фритюрниці потрібно масла, тим вище повинна бути потужність. Ідеальний баланс дотриманий Philips HD 6103 : 2 л. масла при споживаної потужності 2000 Вт розігріються дуже швидко. А ось агрегати на 1200 Вт при аналогічному кількості олії будуть дуже неспішними.

5. Додаткові функції: потрібне і важливе

• Управління фритюрниці може бути механічним і електронним. Краще вибирати другий варіант, щоб бачити на дисплеї всі дані про процесі роботи.
• Захист від перегріву – один з найбільш важливих параметрів. При загрозі критичного перегрівання фритюрниця, ця функція вбереже її від поломок. Варто також звертати увагу на теплоізоляцію корпусу. Якщо вона є, сама фритюрниця буде залишатися холодною, навіть якщо масло всередині розпеченим. Термоізольованими повинні бути і ручки приладу.
• Функція «Холодне дно» підтримує оптимальну температуру самого дна чаші, що не дасть продуктів пригоріти прямо під час приготування.
• Оглядовим вікном можуть похвалитися практично всі сучасні моделі, воно допомагає контролювати процес смаження.
• Наявність системи зливу масла теж не критична, але при її наявності прибрати відпрацьоване масло з чаші буде простіше.
• Наявність додаткових «плюшок» у вигляді можливості приготувати фондю – абсолютно необов'язково, але стане у нагоді любителям цієї страви. В комплект такий фритюрниці входить набір вилочок.

Існує думка, що продукти, приготовані у фритюрі, шкідливі. Спірне твердження. Адже вдома ми використовуємо якісне масло і не їмо картоплю фрі кожен день (правда ж, не їмо?).