Cyrkulatory zanurzeniowe
Cyrkulator zanurzeniowy
— przybory kuchenne używane głównie do gotowania metodą sous vide. W takim gotowaniu produkty są najpierw umieszczane w opakowaniu próżniowym, a następnie podatne na długotrwałe podgrzewanie w wodzie w stałej, stosunkowo niskiej (poniżej 100 °C) temperaturze. Pozwala to zmaksymalizować zachowanie smaku i aromatu oryginalnych składników, co nie jest możliwe przy konwencjonalnym smażeniu lub gotowaniu. Jednocześnie metodą „sous-vide” można gotować nawet dania „smażone” i „pieczone”, takie jak steki i żeberka (z tym, że może być konieczne dodatkowe smażenie skórki). Jednak gotowanie wysokiej jakości wymaga bardzo precyzyjnej kontroli temperatury. W tym celu opracowano cyrkulatory zanurzeniowe.W rzeczywistości cyrkulator zanurzeniowy to podgrzewacz, uzupełniony elektroniką sterującą, a w niektórych modelach również pompą obiegową dla najbardziej równomiernego ogrzewania. Taki „podgrzewacz” jest zwykle przymocowany do krawędzi rondla lub innego podobnego pojemnika. A elektronika sterująca jest bardzo dokładna: nawet w stosunkowo prostych modelach błąd w utrzymaniu temperatury nie może przekraczać 0,1°C.
Sortowanie