Кухарські набори: характеристики, типи, види

Наявність у наборі підставки для приладів.

Підставка є одним з найбільш поширених способів зберігання кухарських наборів; іншим популярним варіантом є підвісна планка (див. нижче). Головною перевагою підставки можна назвати те, що для її установки достатньо лише наявності вільного місця на столі, не потрібно ніяких підготовчих робіт (на відміну від тієї ж планки). З цієї ж причини такі пристосування легко можна переміщати з місця на місце.

Зазначимо, що пристрій підставки може бути різним. Широко поширені конструкції, в яких прилади підвішуються на спеціальні гачки, однак зустрічаються й інші варіанти — наприклад, підставка у вигляді своєрідного дротяного або керамічного «склянки», куди прилади ставляться ручками вниз.

Наявність у наборі планки для підвішування приладів.

Така планка зазвичай кріпиться до стіни; по суті, вона являє собою набір гачків для підвішування кухарських приладів, встановлених на загальній підставі. Порівняно з іншим популярним способом зберігання — підставкою (див. вище) — підвісні планки більш складні в установці, для них, можливо, буде потрібно свердлити стіну. Водночас такі пристрої мають важливу перевагу: вони не займають місця на столі, що може бути особливо важливо, якщо кухонний стіл порівняно невеликий і простору на ньому не так багато.

— Ополоник. Специфічний різновид кухарської ложки: має круглу чашку, зазвичай перпендикулярну або майже перпендикулярно ручці. Застосовується ополоник в основному для розливання супів, компотів, різних напоїв з каструлі або іншої великої ємності в порційний посуд (тарілки, чашки і т. п). Можливі й інші варіанти застосування, зокрема, таким приладом зручно перемішувати ті ж супи.

— Кухарська ложка. Прилад, що зовні нагадує збільшену приблизно в півтора рази столову ложку. Досить універсальний, застосовується, зокрема, для перемішування і розкладання по тарілках салатів і других страв, для введення спецій, для зняття проби та ін.

— Виделка для м'яса. Виделка для роботи з великими шматками м'яса — наприклад, вилучення їх з бульйону, перевертання на сковорідці або перевірки готовності при запіканні. Має досить велику довжину, а зубів зазвичай всього два.

— Шумівка. Прилад, призначений в основному для зняття піни при приготуванні супів, компотів та інших аналогічних страв, варінні картоплі та ін. Має вигляд великої ложки з круглим черпалом, в якому пророблені невеличкі отвори або прорізи, або з черпалом у вигляді сита з тонкого металевого дроту. Крім зняття піни, шумівки також можуть застосовуватися для вилучення твердих продуктів з рідини — на приклад, таким приладом зручно діставати з води готові п...ельмені.

— Лопатка. Класична кухонна лопатка — пристосування у вигляді плоскої лопаті на ручці. Один з найпопулярніших способів застосування такого інструменту — перевертання страв при смаженні: лопатки зручні при готуванні відбивних, стейків, оладків та ін. Втім, можливі й інші способи застосування — наприклад, для перемішування салату. Окремо відзначимо, що в даному випадку мова йде про лопатки з суцільними лопатями; моделі з прорізами винесені винесені в окрему категорію, про них див. нижче.

— Лопатка з отворами. Різновид описаних вище кухонних лопаток, має отвори в робочій частині. Завдяки цим отворам на лопатці не затримується зайва рідина — наприклад, олія або соус.

— Ложка з отворами. Різновид кухарської ложки (див. вище), яка, згідно з назвою, має отвори в черпалі. Такі прилади дуже зручні для вилучення окремих шматків продуктів з рідини — бульйону, соусу, маринаду та ін.: тверді шматки залишаються в ложці, а рідина стікає через отвори.

— Ложка для спагеті. Спеціалізована ложка для розкладання спагеті та інших аналогічних макаронних виробів. За розміром аналогічна описаній вище кухарській ложці, однак помітно відрізняється за конструкцією: чашечка має отвори в центрі і характерні закруглені зуби по краях. Завдяки такій конструкції спагетті не випадають з чашечки, а зайва рідина стікає через отвори.

— Соусна ложка. Ложка для додавання до страви різних соусів і заправок. Має довгу ручку і чашечку специфічної форми з носиком на бічній стороні. Цей носик дозволяє точно дозувати вміст.

— Товкачка. Інструмент для приготування пюре, насамперед картопляного. Також в просторіччі називається «товкачкою». Являє собою круглу, овальну або прямокутну пластину зі спеціальними прорізами, закріплену перпендикулярно рукоятці. Така компоновка дозволяє із зручністю застосовувати товкачку в ролі своєрідного ручного преса, а завдяки прорізам пластина забезпечує більший тиск, легше вминается в продукт і ефективніше розчавлює його.

— Щипці. Кухонні щипці нагадують дві поварські ложки або лопатки, сполучені кінцями ручок. Завдяки такій конструкції можна зручно брати окремі шматки страви. Зазначимо, що у кухарських наборах можуть зустрічатися щипці з різною спеціалізацією: сервірувальні (з характерною фігурною робочою частиною), для м'яса (з робочою частиною у вигляді пари плоских лопаточок), для салату (з глибокими чашечками), для макаронів (з характерними пелюстками) та ін. Так що тип щипців не завадить уточнити окремо.

— Віничок. Інструмент для збивання вмісту, що має більш-менш рідку консистенцію — рідкого тіста для млинців, заготовки під омлет та ін. Має рукоятку порівняно невеликої довжини і робочу частину у вигляді своєрідного «каркасу» з металевого або полімерного дроту.

— Пензлик. Кухонний пензлик за конструкцією аналогічний звичайному малярському — хіба що щетина, зазвичай, робиться не з натуральних волокон, а з синтетичного полімеру, найчастіше харчового силікону. Призначається такий інструмент для змазування різних продуктів олією, соусом, глазур'ю та ін.: за допомогою пензлика зручно наносити таке «додаткове покриття» тонким шаром.

— Обробна дошка. Класична кухонна дошка для розрізування або рубки різних продуктів. Використовується як для того, щоб зберегти від пошкоджень покриття столу, так і для того, щоб ножі та інші обробні інструменти не тупилися — дошки зазвичай виконуються з м'яких «м'яких» матеріалів, контакт з якими майже нешкідливий для лез.

— Молоток для м'яса. Спеціальний молоток, призначений для відбивання м'яса. Має характерні зубці на робочій поверхні, які і забезпечують ефективне відбивання. При цьому в деяких моделях двостороння робоча поверхня — з різним розміром зубців з кожної сторони; в інших молоток доповнюється невеликою сокирою, який може згодитися для оброблення м'яса.

— Овощечистка. Спеціалізований ніж для чищення картоплі, овочів і фруктів. Має особливу конструкцію леза — наприклад, у вигляді вигнутої пластини з прорізом, де роль ріжучої кромки грає заточений край прорізи. Таке лезо сама обмежує товщину знімається шкірки, і користувачеві не потрібно контролювати товщину вручну: навіть при неточності в рухах овощечистка не зніме «зайвого». Також у конструкції можуть передбачатися додаткові корисні деталі — зокрема, характерні «вушка» для вирізування дрібних шматочків кшталт «вічок» картоплі). Завдяки цьому чистити овочі та фрукти таким інструментом значно зручніше, ніж звичайним кухонним ножем; крім того, овочечистки можуть застосовуватися і для інших завдань — наприклад, нарізки того ж тонкими скибочками картоплі для при...готування чипсів.

— Терка. Класична кухонні терка — інструмент для натирання фруктів, овочів, сиру та інших інгредієнтів. Зазначимо, що терки бувають різними. Зокрема, вони можуть відрізнятися за розміром і формою зубів і, відповідно, результату натирання: великі прорізи дають змогу отримувати дрібну соломку, часті дрібні зубці — практично однорідне пюре. Зустрічаються й універсальні терки, оснащені відразу декількома варіантами робочої поверхні.

— Орехокол. Інструмент для розколювання горіхів — в основному волоських, хоча можливе використання й інших продуктів (лісового горіха, мигдалю, абрикосових кісточок тощо). Найчастіше має вигляд особливих щипців, між половинками яких міститься горіх і здавлюється, за рахунок чого і відбувається розколювання.

— Часникодавка. Інструмент для тисняви зубчиків часнику, свого роду ручний прес. За конструкцією нагадує щипці; на одному важелі таких щипців знаходиться власне прес, на іншій — ємність з отворами в денці. У цю ємність кладеться зубчик часнику, і при стисненні щипців прес розминає вміст і видавлює кашку через отвори в денці. Подібні інструменти можуть застосовуватися і для деяких інших продуктів і навіть для колки горіхів, якщо спеціального орехокола (див. вище) немає в господарстві.

— Консервний ніж. Спеціалізований ніж для розкриття консервних банок. Найпростіший консервний ніж являє собою невелике і досить товсте лезо з твердого металу, здатне взрезать тонку бляху. Однак у кухарських наборах частіше зустрічається більш прогресивний різновид — механізовані ножі з парою ручок і комірчиком. Для відкриття консерви такий ніж потрібно особливим чином встановити на банку, стискання ручки, щоб лезо прорізала метал, а потім, тримаючи ручки стислими, обертати вороток — за рахунок цього банку буде провертатися під ножем. Такі консервні ножі складніше і дорожче традиційних, однак набагато більш зручні і безпечні.

— Штопор. Класичний штопор — інструмент для відкривання пляшок, закупорені пробками, насамперед винних. Робоча частина штопора має вигляд спіралі з міцного металу з загостреним кінцем: ця спіраль закручується в пробку, після чого останню можна витягти, потягнувши за штопор. У кухарських наборах часто використовуються не прості штопори у вигляді спіралі з ручкою, а інструменти з важільним механізмом — він значно знижує зусилля, необхідне для вилучення пробки, і спрощує розкупорювання. Також відзначимо, що штопори можуть оснащуватися відкривачками — такі інструменти винесені в окрему категорію (див. нижче).

— Штопор з відкривачкою. Різновид штопора (див. вище), доповнена відкривачкою для металевих кришечок. Таке пристосування, по суті, являє собою універсальний інструмент для відкривання різних пляшок.

— Відкривачка для пляшок. Інструмент для відкривання скляних пляшок, закритих металевими кришечками без різьби. Робоча частина відкривачки зазвичай являє собою невелику фігурну пластину з характерною прорізом — один край такий прорізи піддягає кришечку, другий впирається в неї зверху, що і забезпечує відкривання.

— Кондитерський ніж. Спеціальний ніж для обробки кондитерських виробів. Зазвичай має досить велику довжину, що дає можливість із зручністю розрізати великі торти і пироги, а також закруглений край леза. Останнє, крім того, дозволяє застосовувати ножа в якості імпровізованої лопатки — для поддевания і переміщення нарізаних шматків.

— Ніж для піци. Спеціалізований ніж для розрізання піци відрізняється незвичайною формою леза — воно має вигляд диска, здатного вільно обертатися на кріпленні. Під час роботи таке лезо буквально котиться по разрезаемому продукту, що забезпечує акуратне розрізання без зміщення шматків відносно один одного. Відзначимо, що таким ножем зручно різати будь тонке листове тісто, як сиру, так і готову (наприклад, традиційний лаваш), так що його застосування не обмежується піцою.

— Сепаратор для яєць. Пристосування для відділення жовтки від білків. Зазвичай таке пристосування схоже на ложку або ситечко особливої конструкції, а працює вона наступним чином: сепаратор встановлюється над чашкою, склянкою або інший ємністю, і над ним розбивається яйце з таким розрахунком, щоб жовток потрапив в спеціальне поглиблення. У такому поглибленні є місце тільки для жовтка, так що рідкий білок стікає повз поглиблення в підставлену ємність. Втім, зрідка зустрічаються й інші варіанти сепараторів, іноді досить незвичайні, наприклад, своєрідна еластична «груша», в яку втягується вміст яйця, після чого всередині затримується тільки жовток.

— Сито. Сита, якими комплектуються кухарські набори, зазвичай являють собою невеликі напівкруглі ємності з металевої сітки . Такі прилади можуть стати в нагоді як для просіювання борошна та деяких круп (з метою відокремлення крупних домішок), так і з іншими цілями, наприклад, через сито можна злити трав'яний відвар, ефективно відокремивши «траву» від рідини.

Під матеріалом основи в даному випадку мається на увазі матеріал робочої частини приладів і інструментів, які входять в комплект. Ручки можуть бути виготовлені з того ж або з іншого матеріалу, докладніше про це див. нижче.

Зазвичай, всі прилади в наборі мають один і той самий матеріал основи; винятки з цього правила обумовлені лише обмеженнями, характерними для того чи іншого типу інструменту. Приміром, штопори (див. «Додатково») робляться тільки з металу, а пензлики (див. Кухонне приладдя), навпаки, не можуть мати металеву робочу частину. За наявності в наборі предметів з різним матеріалом основи в даному пункті, як равило, вказується матеріал більшості предметів. Конкретні варіанти можуть бути такими:

— Метал. Зазвичай, металеві прилади робляться з харчової сталі (або звичайної легованої, якщо це допускається застосуванням, наприклад, у випадку орехокола або відкривачки для пляшок). Метал відрізняється високою міцністю і солідним зовнішнім виглядом, він простий в очищенні, стійкий до подряпин, не боїться нагріву, надійний і довговічний. Недоліками даного матеріалу можна назвати порівняно велику вагу і, в деяких випадках, більш високу вартість, ніж у полімерних матеріалів на зразок нейлону або силікону (див. нижче). Ще один нюанс полягає в тому, що метал слабо сумісний з деякими видами антипригарних покриттів — він може наносити подряпини, що буває неприпустимо для таких поверхонь.

— Нейлон. Полімерний матеріал, що іменується в просторіччі пластиком (хоча пластик являє собою окремий варіант, див. нижче). Харчової нейлон повністю безпечний, не виділяє шкідливих речовин і має невелику вагу. Також до переваг цього матеріалу можна віднести м'якість, завдяки чому нейлонові прилади можна спокійно застосовувати навіть з самими чутливими антипригарними покриттями. З іншого боку, подібні інструменти менш довговічні, ніж металеві, вони зношуються по мірі використання, а сильний нагрів (наприклад, якщо випадково забути прилад на поставленому на плиту каструлі або сковороді) може розплавити нейлон. Крім того, до такої поверхні добре «чіпляється» жир, і для очищення може знадобитися багаторазове миття з мийним засобом.

— Силікон. Матеріал, з практичним властивостям схожий з описаним вище нейлоном, однак відрізняється більшою стійкістю до високих температур, зокрема з силікону можуть виконуватися навіть форми для запікання і підставки під посуд, він не плавиться в духовці або під гарячою сковородою. У разі кухарських наборів також варто відзначити, що силікон досить м'який, завдяки чому сумісний з антипригарними покриттями. Крім того, він краще відмивається від жиру, ніж нейлон.

— Дерево. Головною перевагою дерева багато хто вважають його натуральність і екологічність. Крім того, воно безпечно для антипригарних покриттів, у тому числі найбільш делікатних. Водночас дерево має волокнисту структуру, що створює певні незручності. Так, подібні прилади охоче вбирають вологу, жир і різні забруднення, в результаті відмити дерев'яну поверхню буває дуже непросто, а інструменти з часом стають непридатними до застосування не стільки через поломок, скільки через накопичених забруднень. Крім того, при намоканні і подальшому висиханні дерево може тріснути або пожолобитися. Так що звертати увагу на цей варіант варто лише в тому випадку, якщо натуральність і характерний зовнішній вигляд мають для вас більше значення, ніж описані недоліки.

— Пластик. Пластик відрізняється невисокою вартістю, він не вбирає вологу і забруднень і може спокійно застосовуватися з антипригарними покриттями. В той самий час по термостійкості більшість марок харчового пластику помітно поступаються того ж нейлону і тим більше силікону. Як наслідок, у кухарських наборах даний матеріал особливого поширення не отримав, він зустрічається в основному у деяких комплектах бюджетного рівня.

Матеріал, з якого виготовлені ручки входять в комплект приладів.

— Метал. Ручки виконані цілком з металу — зазвичай нержавіючої сталі — без будь-яких вставок (ручки зі вставками винесені в окрему категорію, див. нижче). Головними перевагами металу є висока міцність і надійність, таку ручку непросто зламати, навіть якщо спеціально задатися такою метою. Металеві ручки загалом дещо поступаються по зручності пластикових і дерев'яних зокрема, вони схильні ковзати в руках; проте на практиці все залежить від особистих переваг — деяким, навпаки, більше подобається саме метал. З однозначних недоліків даного варіанта можна відзначити досить високу теплопровідність — при довгому контакті інструменту з гарячою посудом або її вмістом (наприклад, якщо забути ополоник в каструлі або лопатку на сковороді) ручка може сильно нагрітися. Втім, подібні ситуації на практиці виникають не так вже часто.

— Сталь зі вставкою. Сталеві ручки з додатковими вставками або накладками з пластику, гуми, силікону, дерева або іншого матеріалу. Про особливості стали див. «Метал» вища; а вставки призначаються для того, щоб тією чи іншою мірою компенсувати недоліки суцільнометалевих ручок. Передусім така конструкція забезпечує надійне утримання в руках і зводить до мінімуму ймовірність вислизання. Крім того, більшість використовуваних для вставок матеріалів мають низьку теплопровідність, що дозволяє безпечно брати навіть сильно нагріте прилад. Втім, з низки причин склалося так, що більшість...наборів, які використовують такі ручки, складається з інструментів, не призначених для роботи з гарячими продуктами — штопорів, орехоколов, овощечисток і т. ін.

— Дерево. Досить зручний матеріал для ручок: дерево має естетичний зовнішній вигляд, приємно на дотик, надійно утримується в руці і слабо проводить тепло, завдяки чому такі ручки майже не гріються навіть при тривалому контакті приладу з гарячою стравою. Правда, дерев'яна поверхня схильна накопичувати забруднення, тому після кожного використання таку ручку потрібно досить ретельно мити. Ще одним недоліком є ймовірність розтріскування при намоканні і подальшому висиханні, однак цього схильні в основному старі ручки, прослужили кілька років. Зазначимо, що дерево треба берегти від відкритого вогню: воно може обвуглитися або навіть спалахнути.

— Пластик. Недорогий і водночас дуже практичний матеріал. Пластик має невелику вагу, може виконуватися в будь-якому кольорі, для зручності утримання його поверхня може мати насічку, що запобігає ковзанню, а завдяки низькій теплопровідності ризик обпектися про таку ручку мінімальний, навіть якщо прилад довго контактує з гарячою їжею або посудом. Крім того, на відміну від дерева, пластик не вбирає вологу і забруднення і легко очищається. По міцності він може дещо поступатися того ж дереву, однак цей момент, зазвичай, на практиці не критичний. До недоліків цього матеріалу можна віднести чутливість до сильного нагрівання: навіть від гарячої сковороди пластик може оплавитися. Крім того, деякі вважають даний матеріал «дешевим» і непрестижним, однак цей момент багато в чому дивиться на ситуацію заангажовано, а серед сортів пластику зустрічаються досить прогресивні високоміцні різновиди.

Матеріал підставки або підвісний планки (див. відповідні пункти), що подається в наборі.

— Метал. Метал (звичайно нержавіюча сталь) є найпопулярнішим матеріалом для підставок і підвісних планок: він поєднує в собі високу міцність, довговічність і солідний зовнішній вигляд, а варто хоч і дорожче пластику, однак не настільки дорого, щоб це мало вирішальне значення. Та й велика вага металу в разі підставок можна віднести до переваг — він сприяє стійкості.

— Пластик. Ще один популярний матеріал, поряд з описаним вище металом. Пластик кілька менш міцний і довговічний, проте здебільшого ці моменти на практиці непомітні; при цьому даний матеріал обходиться значно дешевше металу і має невелику вагу (останнє є перевагою для підвісних планок).

— Дерево. Дерев'яні підставки (в основному з цього матеріалу робляться саме підставки) примітні насамперед характерним зовнішнім виглядом, багато цінують їх саме за зовнішність. Ще однією перевагою дерева вважається натуральність і екологічність. Водночас це цілком функціональний, міцний і надійний матеріал, хоча в деяких моментах він і поступається пластику: зокрема, дерево схильне вбирати кухонні забруднення і запахи, а відчистити його може бути досить складно. Через це термін служби дерев'яних підставок і планок може виявитися меншим, ніж у пластикових, хоча по міцності ці матеріали приблизно однакові. <...br>
— Кераміка. Матеріал, що застосовується переважно для підставок; такі підставки мають вигляд склянок або ваз, куди ручками донизу ставляться прилади із комплекту. Естетичними перевагами кераміки є різноманітність оформлення (такі підставки можуть мати різні малюнки і навіть рельєфний декор), так і здатність зберігати товарний вигляд протягом всього терміну служби: поверхня виробу не вицвітає і легко очищається від забруднень. При цьому сам термін служби є практично необмеженим, кераміка не втрачає міцності з часом. Крім того, підставки виходять масивними і, як наслідок, стійкими. З іншого боку, даний матеріал крихкий, його потрібно берегти від ударів і струсів, а від падіння на підлогу підставка може розбитися. Крім того, вартість таких виробів виходить досить високою. Як наслідок, кераміка зустрічається досить рідко — в основному в дизайнерських моделях, створених у розрахунку на оригінальний зовнішній вигляд.

Країна походження бренду, під яким набір представлений на ринку. Як правило, вказується за «батьківщиною» компанії-виробника або за місцем розташування її штаб-квартири.

Існує безліч стереотипів, пов'язаних з «національністю» брендів і товарів, проте більшість з них в наш час не мають під собою підстав. По-перше, фактичне місце виробництва нерідко відрізняється від країни походження бренду. По-друге, якість товару залежить не стільки від географії, скільки від політики конкретної компанії і того, як ретельно в ній ведеться контроль цієї якості. Тому звертати увагу на країну походження бренду варто лише в тому разі, якщо ви принципово хочете або (не хочете) підтримати виробника з певної держави. Якість же краще оцінювати за репутацією конкретного бренду і загальною ціновою категорією.