Zestawy noży: specyfikacje, typy, rodzaje

Typ określa skład wyposażenia zestawu. Współczesne zestawy noży kuchennych można podzielić na dwie kategorie: zestawy zawierające same noże oraz zestawy, które oprócz noży zawierają również dodatkowe akcesoria takie jak ostrzałka, nożyczki czy obieraczka do warzyw. Przy tym wyposażenie pomocnicze, takie jak stojaki lub uchwyty, które nie są związane z narzędziami roboczymi, nie są uważane za akcesoria, takie wyposażenie może również występować w zestawie „czysto nożowym”.

Liczba zawartych w zestawie przedmiotów. Przy podliczaniu uwzględniane są przedmioty, które można bezpośrednio wykorzystać jako narzędzie: noże, nożyczki itp.; wyposażenie pomocnicze (na przykład stojaki, musak) nie jest brane pod uwagę. Aby uzyskać więcej informacji, patrz "Cechy dodatkowe".

- Uniwersalny. Modele te mają dość prostą konstrukcję: ostrze średniej długości z zaokrągloną krawędzią tnącą i najczęściej gładkie ostrzenie (choć są warianty z ząbkami). Noże tego typu znajdują się niemal w każdej kuchni, ponieważ zgodnie z nazwą nadają się do różnych prac: krojenia chleba, obierania warzyw, rozbioru mięsa itp. I choć do niektórych prac taki nóż może być mniej wygodny niż specjalistyczny, to w zupełności wystarczy do większości zadań występujących podczas prostego codziennego gotowania. A zawodowi kucharze muszą mieć w swoim zestawie przynajmniej jeden uniwersalny model.

- Szefa kuchni. Zewnętrznie takie noże są podobne do opisanych powyżej uniwersalnych, mają gładkie ostrzenie i najczęściej zaokrąglony kształt krawędzi tnącej, jednak wyróżniają się masywnością, szerszym ostrzem, a niektóre modele są również zauważalnie dłuższe. Noże szefa kuchni mogą być również używane do wielu różnych prac, a rozmiar i waga ułatwiają krojenie dużych, "gęstych" potraw.

- Santoku. Nazwa tych noży ma pochodzenie japońskie i oznacza „trzy dobre rzeczy”, co oznacza umiejętność krojenia, siekania i kruszenia. Santoku mają charakterystyczny kształt z szerokim ostrzem i umieszczoną poniżej rękojeści krawędź tnącą (prosta lub prawie prosta), dzięki czemu przypominają nieco toporki. Ostrzenie jest płynne, z rzadkimi wyjątkami; w klasycz...nym santoku - znacznie ostrzejsze niż w konwencjonalnych nożach. Jak sama nazwa wskazuje, ten typ jest dość uniwersalny, lecz najlepiej sprawdza się w krojeniu – zarówno w kostkę, jak i dość cienkim.

- Do odkostniania. Odkostnianie to oddzielenie mięsa od kości; w związku z tym jest to główne przeznaczenie tych noży, chociaż konstrukcja pozwala na ich wykorzystanie do innych celów (w szczególności rozbioru drobiu). Charakteryzują się długim, cienkim ostrzem, które przy rękojeści jest dość szerokie, lecz zwęża się ku czubkowi (od razu dość ostro, potem płynnie). Ostrzenie jest na ogół gładkie.

- Do filetowania. Noże przeznaczone do krojenia mięsa i ryb na równe kawałki, oddzielania skóry od mięsa oraz filetów od kości. Kształt ostrza może być różny: niektóre modele bardziej przypominają noże do odkostniania, inne są bardziej uniwersalne (na temat obu patrz wyżej). Jednak wszystkie noże do filetowania charakteryzują się długim i elastycznym ostrzem, które umożliwia krojenie nawet dużych kawałków jednym ruchem noża (zapewnia to dokładność). Ostrzenie - tylko gładkie.

- Do oczyszczania. Noże zaprojektowane z myślą o maksymalnej wygodzie podczas obierania warzyw i owoców. Ich głównym wyróżnikiem jest krótkie ostrze (zauważalnie krótsze niż rękojeść). Krawędź tnąca może być prosta lub wklęsła, skierowana w dół; pierwszy wariant jest odpowiedni dla różnych owoców i warzyw, a drugi przeznaczony jest głównie do ziemniaków. Ponadto wklęsłe ostrze może się przydać do dekoracji świątecznych stołów. Noże tego typu mogą mieć gładkie lub ząbkowane ostrzenie.

- Do rozbijania. Wiele noży tego typu prawie nie różni się wyglądem od uniwersalnych (patrz wyżej); inne modele mają dłuższe ostrze. Czubek w nożach do rozbijania często znajduje się w pobliżu środka ostrza. Ich głównym przeznaczeniem jest rozbijanie dużych warzyw i owoców (w tym arbuzów i melonów), a także dużych kawałków mięsa i ryb.

- Do krojenia. Konstrukcyjnie takie noże są bardzo podobne do noży do odkostniania, mają również cienkie ostrze, poszerzone przy rękojeści i zwężające się ku czubkowi. Przeznaczone są one jednak przede wszystkim do krojenia mięsa i ryb na cienkie plastry (m.in. w kuchni japońskiej).

- Do pieczywa. Noże przeznaczone do krojenia pieczywa wyróżniają się długim ostrzem o równomiernej szerokości (tylko na samym końcu zwęża się) i prostą lub lekko zakrzywioną krawędzią tnącą z ząbkami; z definicji płynne ostrzenie nie jest używane. Dzięki ząbkom nóż bez trudu pokonuje skórkę na pieczywie i kroi je nie krusząc. Może się przydać do innych produktów o podobnej strukturze - na przykład ananasów - a nawet w ostateczności jako zamiennik noża do pomidorów (choć duża długość i masa ostrza może wymagać dużej wprawy).

- Do steków. Spotyka się również nazwa „do bifszteksu”. Dość specyficzny rodzaj noży: formalnie należą do noży kuchennych (i mają charakterystyczny design), lecz w rzeczywistości są przeznaczone do krojenia gotowego dania, czyli są nożami stołowymi. Noże do steków często mają zakrzywioną do góry krawędź i/lub ząbkowaną krawędź tnącą (dla łatwego krojenia smażonego mięsa).

- Do pomidorów. Noże przeznaczone do krojenia owoców i warzyw, które mają gęstą skórkę na zewnątrz i miękki rdzeń wewnątrz. Długość ostrza w takich modelach jest stosunkowo niewielka (mniejsza niż w uniwersalnych, lecz dłuższa niż w nożach do oczyszczania), a krawędź tnąca może mieć ząbki - pozwalają na cięcie delikatnych produktów bez zgniatania. Istnieją jednak również noże do pomidorów z klasycznym gładkim ostrzem.

- Do sera. Klasyczny nóż do sera ma dość nietypowy wygląd: w ostrzu często znajdują się dość duże otwory, krawędź tnąca jest zwykle ząbkowana, a czubek jest podwójny i wygięty do góry. Pozwala to wygodnie kroić nawet dość miękkie sery - produkt nie przykleja się do noża; a za pomocą czubka wygodnie jest nakłuwać pojedyncze kawałki. Istnieją jednak inne warianty konstrukcji, które są bliższe klasycznym nożom - bez otworów w ostrzu i z jednym czubkiem.

- Do pizzy. Noże tego typu mają specyficzną konstrukcję: ostrze ma postać krążka z zaostrzoną krawędzią, która może się swobodnie obracać wokół osi. W akcji taki dysk dosłownie toczy się po rozcinanym produkcie, a krawędź tnąca w punkcie styku ciśnie ściśle w dół, nie przesuwając się tam i z powrotem. Ułatwia to krojenie pizzy i innych podobnych potraw, do których klasyczne noże nie są zbyt wygodne.

- Do masła. Charakterystyczną cechą klasycznych noży do masła jest dość szerokie ostrze z zaokrąglonym końcem – czubka jako takiego nie ma w konstrukcji. Za pomocą takich noży wygodnie jest brać i rozsmarowywać masło. Należy pamiętać, że takie narzędzia odnoszą się raczej do noży kuchennych - podobnie jak noże do steków są raczej sztućcami, jednak często są wykonane w stylu kuchennych. Znacznie rzadziej spotykany jest inny rodzaj noży do masła - narzędzia z częścią roboczą w postaci haka, którego jedna krawędź ma ząbki. Stosuje się je w sytuacjach, w których nie trzeba smarować – np. do dozowania podczas gotowania.

- Siekierka. Również siekacz. Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj narzędzia kuchennego jest bliższy do siekier niż do noży: główną cechą szczególną jest ciężkie, bardzo szerokie ostrze, przeznaczone do rąbania. Za pomocą siekiery bardzo wygodne jest krojenie dużych kawałków mięsa i drobiu - z łatwością przecina nie tylko żyły, lecz także dość duże kości.

- Ostrzałka. Ostrzałka. Najczęściej w zestawach kuchennych stosuje się ostrzałki szczelinowe : część robocza takiego przyrządu wygląda jak szczelina, w której dwa elementy ścierne znajdują się pod kątem. Podczas ostrzenia trzeba kilkakrotnie przesunąć krawędź tnącą przez szczelinę, która pełni rolę prowadnicy. Należy pamiętać, że taka ostrzałka jest przeznaczona głównie do ostrzenia lekko tępych noży i nie jest przeznaczona do poważnych zadań, takich jak przywracanie uszkodzonego ostrza; jednak w życiu codziennym częściej nie jest to wymagane. Zwracamy również uwagę, że ostrzałka może być wykonana zarówno osobno jak i być wbudowana bezpośrednio w kompletny stojak.

- Musak. Musak wygląda jak okrągły lub owalny pręt z delikatnym nacięciem na całej długości i uchwytem ułatwiającym chwyt. Jego przeznaczeniem jest wyprostowanie krawędzi tnącej noża - wyeliminowanie nierówności, które nieuchronnie powstają podczas pracy, a także usunięcie zadziorów. Doświadczeni kucharze zalecają wykonanie tej procedury przed każdym mniej lub bardziej dużym gotowaniem za pomocą noża - równe ostrze jest znacznie wygodniejsze w pracy niż zdeformowane, nawet jeśli nierówności są prawie niewidoczne. Warto zauważyć, że pomimo podobieństwa procesu prostowania i ostrzenia, musak przeznaczony jest wyłącznie do prostowania krawędzi tnącej noża i nie jest przeznaczony do roli ostrzałki, a jego regularne używanie nie...eliminuje konieczności okresowego ostrzenia noża. To narzędzie jest uwzględniane przy podliczaniu przedmiotów w zestawie.

- Nożyce. Nożyce kuchenne są w zasadzie podobne do nożyc konwencjonalnych i różnią się jedynie kształtem – sama konstrukcja jest masywniejsza, a ostrza są krótsze i szersze. Mogą różnić się wyglądem i funkcją, a warianty użycia obejmują rozbiór i czyszczenie ryb (cięcie płetw), rozbiór mięsa, krojenie zieleni, otwieranie siatek itp. Wiele nożyc ma również dodatkowe elementy mocujące, takie jak ząbkowane wstawki w rękojeściach do łupania orzechów. To narzędzie jest uwzględniane przy podliczaniu przedmiotów w zestawie.

- Stojak. Stojak znacznie ułatwia przechowywanie zestawu – wszystkie noże znajdują się w jednym miejscu, pod ręką i w optymalnych dla nich „miejscach”. Jednocześnie stojaki w przeciwieństwie do uchwytów nie wymagają montażu - na stole jest wystarczająco dużo wolnego miejsca. Ponadto, jeśli to konieczne, można je stosować do noży „nie rodzimych”, jeśli te ostatnie mają odpowiedni rozmiar. Z drugiej strony na małych stołach kuchennych stojaki mogą być niewygodne, zajmując dodatkową przestrzeń. Przy podliczaniu liczby przedmiotów nie są one brane pod uwagę.

- Uchwyt (magnetyczny). Swego rodzaju "wieszak na noże”: przyrząd ten montuje się na ścianie, a noże „przyklejają się” do jego magnesów na czas przechowywania. Zaletą takiego przechowywania nad stojakami jest nie tylko to, że uchwyt nie zajmuje miejsca na stole - pełni on również funkcję suszarki, ponieważ ostrza pozostają otwarte prawie ze wszystkich stron. Z niedociągnięć warto zauważyć pewne trudności w montażu i przenoszeniu uchwytu z miejsca na miejsce. Nie jest brany pod uwagę przy podliczaniu liczby przedmiotów w zestawie.

- Pokrowiec na ostrze. Pokrowiec osłaniający ostrze gdy nie jest używane, zapobiega niepożądanemu kontaktowi noża z innymi przedmiotami, co może prowadzić zarówno do uszkodzenia wspomnianych przedmiotów, jak i stępienia ostrza. To akcesorium będzie szczególnie przydatne w przypadku noży, które są trudne do ostrzenia lub generalnie nie nadają się do ostrzenia - na przykład z ostrzem ceramicznym (patrz poniżej). Ze względu na to, że nie należy do narzędzi, nie jest uwzględniany przy podliczaniu liczby przedmiotów w zestawie.

- Obieraczka. Narzędzie, w pełni zgodne z nazwą, przeznaczone jest do komfortowego oczyszczania warzyw, przede wszystkim ziemniaków. Zazwyczaj jest to ostrze ze szczeliną na pełnej długości, zamontowane na rękojeści w kształcie procy. Krawędź tnąca znajduje się po wewnętrznej stronie przecięcia, a samo ostrze jest w stanie lekko obracać się na mocowaniach, a dzięki swojemu specjalnemu kształtowi działa również jako ogranicznik głębokości. Dzięki temu bez problemu można obierać skórkę, nie martwiąc się o jej nadmierną grubość – a proces przebiega szybciej niż przy pomocy tradycyjnego noża. Po bokach rękojeści mogą być przewidziane charakterystyczne „uszy” do usunięcia małych, lecz głębokich defektów, z którymi ostrze sobie nie radzi. Przy podliczaniu liczby przedmiotów w zestawie obieraczka nie jest uwzględniana.

- Widelec do mięsa. Duży, zwykle dwuzębny widelec o charakterystycznym kształcie, używany jako narzędzie pomocnicze podczas pracy z mięsem – np. do obracania kotletów czy sprawdzania gotowanej wieprzowiny. Znajduje się na liście głównych elementów zestawu i jest uwzględniany przy podliczaniu.

- Deska do krojenia. Może to być klasyczna deska kuchenna lub stojak (patrz wyżej) ze specjalną nakładką w górnej części, która może służyć jako powierzchnia do pracy w kuchni. W obu przypadkach deska do krojenia jest uwzględniana przy podliczaniu liczby przedmiotów w zestawie.

- Pionowy. Stojaki tego typu wymagają pionowego ustawienia noży pod kątem około 90° do powierzchni stołu. Nóż jest wkładany do wypełniacza lub do specjalnej prostokątnej szczeliny pod rozmiar głowni, gdzie jest bezpiecznie mocowany w pozycji pionowej.

- Poziomy. Uchwyty o orientacji poziomej zapewniają bezpieczne przechowywanie i łatwy dostęp do noży. Mogą być wykonane w formie organizerów nablatowych z otworami na głównie konkretnych noży z zestawu lub jako urządzenia do przechowywania noży w szufladach kuchennych (wraz z innymi sztućcami).

- Skośny. Najpopularniejszy typ uchwytu do przyborów tnących. Umieszczenie noży kuchennych w otworach stojaka pod pewnym kątem nachylenia zapewnia szybki dostęp i łatwe wyjmowanie narzędzi z odpowiednich otworów lub monolitycznego wypełniacza.

- Wachlarzowy. Stojaki z wachlarzowym układem akcesoriów przypominają pod względem zasad wykonania dłoń z rozpostartymi palcami. Dla każdego noża z zestawu przewidziano w nich zagłębienie pod pewnym kątem nachylenia. Dzięki temu rękojeści noży kuchennych są rozstawione na tyle daleko, aby nie przeszkadzać w szybkim wyciąganiu potrzebnych noży i wkładaniu ich z powrotem.

- Prętowy. Nazywane są również podstawkami do pędzli. Ten rodzaj wykonania stojaka składa się z kolby oraz wypełniacz...a - „gąbki” wykonanej z włókien polipropylenowych. Pomiędzy nimi, w stojaku, umieszczone są elementy zestawu. W przeważającej większości przypadków modele tego rzędu przecinają się ze stojakami pionowymi (patrz odpowiedni punkt).

- Z wstawką silikonową. Wstawka silikonowa z falistymi otworami. Zapewnia niezbędną przestrzeń do przechowywania elementów zestawu, które można łatwo wyjąć z korpusu stojaka do czyszczenia. Noże w niej są zwykle ustawione pionowo.

- Drewniany. Klasyka wśród materiałów do produkcji stojaków na noże kuchenne. Drewniane przyrządy do noży wykonywane są najczęściej w postaci bloku z prowadnicami, w którym wszystkie szczeliny odpowiadają szerokości i długości każdej główni. Również z drewna są robione stojaki z wypełniaczem i uchwytami o kreatywnych kształtach z otworami przelotowymi (w postaci zabawnych figurek). Wśród wad takich stojaków odnotowuje się prawdopodobieństwo pęcznienia drewna w wyniku ciągłego oddziaływania wilgoci. Ponadto wąskie otwory na noże w uchwytach z pojedynczymi otworami są trudne do oczyszczenia z brudu i z czasem mogą się tam gromadzić bakterie chorobotwórcze.

- Plastikowy. Plastikowe stojaki ucieszą różnorodnością kształtów, rozmiarów, odcieni i sposobów ustawiania noży na „parkingu”. Uchwyty z tworzywa sztucznego wykonywane są z osobnymi „otworami” dla każdej głowni z zestawu, w postaci plastikowego etui z wypełniaczem, wykonywane są w przeźroczystym designie. W porównaniu z rówieśnikami, bardziej korzystnie prezentują się plastikowe stojaki z trwałą powłoką soft-touch, która jest odporna na zarysowania i uszkodzenia mechaniczne.

- Metalowy. Korpus wyrobów metalowych z reguły wykonany jest ze stali nierdzewnej. Powierzchnia tego materiału ma atrakcyjny połysk i jest odporna na korozję. Metalowe stojaki na noże kuchenne służą najdłużej.

Materiał, z którego wykonane są ostrza noży. Z reguły jest jednakowy dla całego zestawu.

— Stal. W danym przypadku chodzi o stalowe ostrza, wykonane metodą tłoczenia. Uważa się, że ta metoda sama w sobie nie zapewnia tak wysokiej jakości jak kucie; co więcej ostrze i trzonek w tym przypadku mogą być wykonane oddzielnie, a następnie zostać zespawane razem, co dodatkowo zmniejsza trwałość noża i zwiększa ryzyko złamania go przy użyciu dużej siły. Jednak ostrza tłoczone są łatwe w produkcji, niedrogie i zwykle wystarczająco mocne do większości zadań, zarówno codziennych, jak i profesjonalnych. Przyczyniło się to do ich dużej popularności.

— Stal (powłoka nieprzywierająca). Ostrza stalowe (zwykle tłoczone, patrz wyżej) z nałożoną na nie specjalną powłoką polimerową. Nie tylko zapobiega to przywieraniu jedzenia, lecz także chroni ostrze przed korozją, zapewnia łatwość czyszczenia, a także nadaje narzędziu oryginalny i jasny wygląd – w końcu można nadać powłoce dowolny kolor. Z niedociągnięć warto zwrócić uwagę na skłonność do ścierania, co szybko sprowadza do zera wiele zalet takiego ostrza.

— Stal kuta. Ostrza wykonane ze stali metodą kucia (gdy stosunkowo gruby przedmiot obrabiany jest spłaszczany do pożądanego kształtu serią kolejnych uderzeń). Takie noże uważane są za znacznie mocniejsze i trwalsze od tłoczonych – w szczególności dlatego, że tr...zonek i ostrze są początkowo jednoczęściowe, co zmniejsza ryzyko złamania noża. Wyroby kute wygrywają również pod względem wydajności. Z drugiej strony sam proces jest dość kosztowny i kłopotliwy, dlatego stosowany jest głównie w nożach klasy premium.

— Stal damasceńska. Stal damasceńska we współczesnych nożach to stal, składająca się z warstw o różnej zawartości węgla. Warstwy te różnią się kolorem, co nadaje ostrzu charakterystyczny piękny wzór, podczas gdy ostrza damasceńskie łączą w sobie wysoką wytrzymałość, elastyczność i trwałość. Jednak złożoność produkcji znacząco wpływa na cenę – takie noże mogą kosztować kilka razy więcej niż nawet podobne noże kute.

— Ceramika. Ceramika, zwykle oparta na cyrkonie, uważana jest za wysoce zaawansowany materiał. Pozwala na tworzenie bardzo ostrych ostrzy, które długo się nie tępią, nie utleniają się, są łatwe w czyszczeniu, nie są podatne na zarysowania, a ponadto ważą znacznie mniej niż stal. Z drugiej strony ceramika jest bardzo delikatna i całkowicie pozbawiona elastyczności, przez co jest podatna na odpryski i bardzo wrażliwa na wstrząsy i upadki. Dlatego nie zaleca się mycia noży ceramicznych w zmywarce. Dodatkowo, ze względu na dużą twardość materiału, takich ostrzy nie da się ostrzyć tradycyjnymi metodami, a te specjalne są dość drogie - mimo, że koszt samych noży jest również bardzo wysoki.

Nazwa gatunku stali, z którego wykonane jest ostrze noża.

Właściwości robocze zależą bezpośrednio od rodzaju stali - twardość, kruchość, skłonność do korozji, zdolność do utrzymania ostrzenia itp. W związku z tym, parametr ten w dużej mierze determinuje charakterystykę noża jako całości. We współczesnych nożach kuchennych stosuje się wiele różnych gatunków stali; znając nazwę gatunku, można znaleźć szczegółowe dane na jego temat (cechy fizyczne, recenzje, opinie użytkowników) oraz ocenić jakość i ogólny poziom narzędzia.

Twardość metalu zastosowanego w ostrzu noża. Jest wskazywana w standardowych jednostkach HRC (Rockwell); im wyższa wartość, tym twardsze ostrze. Parametr ten w nożach ma podwójne znaczenie. Z jednej strony ostrze musi być wystarczająco twarde, aby nie stępiło się przed czasem, nie tworzyło zadziorów i nie odkształcało się przy zginaniu; z drugiej strony musi pozostawać miękkie, aby normalnie się ostrzyć, a nie pękać ani łamać (wraz ze wzrostem twardości rośnie również kruchość). Większość noży kuchennych ma twardość w zakresie 52 - 62 HRC - uważa się, że ten zakres zapewnia optymalną równowagę między wytrzymałością, niezawodnością i łatwością ostrzenia. Ogólnie rzecz biorąc, przy wszystkich innych rzeczach równych, nóż wykonany z bardziej miękkiej stali będzie musiał być częściej ostrzony lub prostowany musakiem, lecz takie procedury zajmą trochę czasu i wysiłku. I odwrotnie, twarde ostrze zachowa stan ostrzenia przez długi czas, jednak będziesz musiał postarać się aby go przywrócić.

Materiał z którego wykonane są rękojeści noży w zestawie. Z reguły jest jednakowy dla całego zestawu.

— Tworzywo sztuczne. Materiał ten jest łatwy w produkcji i niedrogi, można mu łatwo nadać dowolny kształt, kolor i teksturę powierzchni, choć jego trwałość jest gorsza od stali, jednak to wystarczy do większości zadań domowych. Ponadto tworzywo sztuczne jest chemicznie obojętne, łatwe w czyszczeniu oraz odporne na wilgoć i chemię kuchenną. Dzięki temu znajduje szerokie zastosowanie we współczesnych nożach – w szczególności zdecydowana większość modeli z klasy podstawowej i średniej posiada właśnie takie rękojeści.

— Drewno. Drzewo jest przyjemne dla oka i w dotyku, bez problemu wytrzymuje uderzenia i upadki, a jego trwałe odmiany niekoniecznie dużo kosztują. Jednocześnie materiał ten ma strukturę włóknistą, przez co jest wrażliwy na wilgoć – "nasyca się" wodą, traci na wyglądzie, jest odporny na pęknięcia, odpryski i zarysowania i może nawet „zakwitnąć”, co w warunkach kuchennych jest generalnie niedopuszczalne. W dodatku takich noży nie można myć w zmywarkach. W efekcie drewno nie znajduje szerokiego zastosowania – czy to w najtańszych nożach, gdzie trwałość z zasady nie jest istotna, czy odwrotnie, w modelach klasy premium, gdzie pełni rolę materiału obrazowego. W tym ostatnim przypadku stosuje się drogie gatunki drewna, które zazwyczaj również poddawane są specjalnej obróbce.

...— Stal. Ten materiał jest uważany za jeden z najbardziej higienicznych: jest łatwy do czyszczenia, a konstrukcja noża prawie nie ma szczelin, w których może gromadzić się brud. Ponadto stalowe rękojeści wyglądają bardzo solidnie, trwałe i są twarde, bez problemu wytrzymują uderzenia i upadki, a także są odporne na zarysowania. Z drugiej strony stalowa rękojeść częściej wyślizguje się z rąk niż drewniana lub plastikowa.

— Stal z wstawką. Odmiana zaprojektowana, aby wyeliminować główną wadę rękojeści w całości ze stali (patrz wyżej) - zwiększone prawdopodobieństwo wyślizgnięcia. W tym celu stosuje się wstawki: wykonane są z gumy, tworzywa sztucznego lub innego podobnego materiału, który zwiększa „chwyt” dłoni z rękojeścią noża. Obecność wstawek to jedyna różnica między tego typu rękojeściami a tymi całkowicie stalowymi; pozostałe cechy szczególne są podobne.

Kraj pochodzenia marki, pod którą sprzedawany jest zestaw noży. Z reguły wskazuje na to „ojczyzna” firmy produkcyjnej lub lokalizacja jej siedziby.

Istnieje wiele stereotypów związanych z „narodowością” marek i produktów, lecz większość z nich w dzisiejszych czasach nie są uzasadnione. Po pierwsze, rzeczywiste miejsce produkcji często różni się od kraju pochodzenia marki. Po drugie, jakość towaru zależy nie tyle od geografii, ile od polityki danej firmy i tego, jak dokładnie ta jakość jest w niej przestrzegania. Dlatego warto zwracać uwagę na kraj pochodzenia marki tylko wtedy, gdy zasadniczo chcesz lub (nie chcesz) wspierać producenta z określonego państwa. Jakość najlepiej ocenia się na podstawie reputacji danej marki i ogólnej półki cenowej.