1. Як працює індукційна плита?

Індукційні конфорки являють собою один з підвидів електричних: вони також живляться від мережі, але відрізняються принципом роботи. Вони зустрічаються як в звичайних плитах (настільних або повнорозмірних, так і в вбудовуваних варильних поверхнях.

На відміну від інших видів, індукція використовує для роботи не розжарені тени, а електромагнітне поле. Під зовнішньою панеллю плити розташовані електромагнітні котушки. Вони створюють магнітне поле, що призводить до утворення вихрових індукційних струмів. А вони, в свою чергу, впливають на електрони в дні посуду, нагріваючи і її, і вміст в ній. Таким чином, для повноцінної роботи зв'язки важливі не тільки електромагнітні котушки, але й матеріал посуду, з яким вони взаємодіють.


Індукційні конфорки нагрівають тільки посуд, але не нагріваються самі. З цього виходить кілька плюсів. По-перше, енергоефективність і швидкий нагрів: ККД складає близько 90% завдяки тому, що практично вся теплова енергія направляється на підігрів. Сковорода розжарюється практично миттєво, а вода в каструлі закипає значно швидше (приблизно в 2 рази), ніж на газовій пальниці. Відповідно, і електроенергії витрачається менше, ніж у плит без індукції, а це позитивно впливає на рахунки за комунальні послуги.

Індукційні конфорки нагрівають тільки посуд і їжу в ній, але не нагріваються самі.

По-друге, готувати на такій плиті безпечно. Поверхня під час приготування нагрівається тільки за рахунок теплоти від посуду, а вже через кілька секунд після зняття сковороди або каструлі стає ледь теплою. Це означає, що пожежа плита не викличе (хіба що згоріла їжа), а маленька дитина чи доросла людина не обпечеться.

Індукційні плити безпечні і знижують ризик опіків до мінімуму.

А ще за плитою простіше доглядати: розлите молоко або втеклий бульйон можна витерти відразу ж, а не чекати, поки поверхня охолоне, а забруднення висохне. Тим більше, всі електричні поверхні рівні і гладкі, без виступів, де збирається бруд. Її достатньо протерти вологою губкою з миючим засобом або без, не використовуючи спеціальні хімічні засоби і інструменти. Більшість індукційних плит виконані з склокераміки: вона добре виглядає, легко миється, але відрізняється крихкістю і боїться ударів.

Популярні індукційні варильні поверхні

2. Які матеріали підходять для індукційної плити?

Індукційні плити взаємодіють з будь-якими видами кухонного начиння, будь то каструля, сковорудка або чайник. Для них важливо не те, що ставиться на конфорку, а з чого воно зроблено. Саме тому одна сковорода буде працювати на індукційній плиті, а інша — ні. Головний секрет простий: необхідно підставу, яке пропускає електромагнітні хвилі і володіє ферромагнітними властивостями. Тобто навіть якщо каструля виготовлена з невідповідного матеріалу, але має ферромагнітне дно — вона буде взаємодіяти з індукцією.

А тепер давайте розберемося, які ж матеріали вважаються підходящими.

Чавун

Чавун — ідеально підходить для індукційної плити завдяки своїм магнітним властивостям. Однак враховуйте, що чавун може подряпати крихку склокераміку, тому обходитися з ним треба акуратно.

Чавун є ідеальним матеріалом для індукційних плит.

Нержавіюча сталь

Тут важливо підкреслити, що не вся сталь підходить для цього — все залежить від складу сплаву. А саме, нержавійка повинна містити ферромагнітні домішки. Наприклад, більшість старих моделей минулого століття не володіють ферромагнітними властивостями, але зараз виробники випускають якісний сталевий посуд для всіх видів варильних поверхонь.

Нержавіюча сталь також підходить для індукційних конфорок, але не вся.
Популярні сковороди для індукційної плити

3. Які матеріали не підходять для індукційних плит?

Не спрацює начиння, дно якого не магнітиться. Не підходять для індукційних плит наступні матеріали:

  • кераміка без ферромагнітного дна;
  • скло;
  • мідь та алюміній без ферромагнітного дна.

Самі по собі алюміній та мідь не володіють магнітними властивостями, тому не працюють з індукцією. Але вставка з ферромагнітного матеріалу на дні вирішує цю проблему. Така сендвіч-конструкція доволі популярна серед виробників. Найчастіше це алюмінієве серце зі сталевим дном, але зустрічається і мідний посуд з ферромагнітним дном. У цьому випадку пристрій володіє перевагами обох матеріалів.

Алюміній і мідь працюють з індукційними конфорками тільки за наявності ферромагнітного дна.
Популярні каструлі для індукційної плити

4. Як зрозуміти, чи підходить посуд для індукційної плити?

Перевірити сумісність посуду з індукційною плитою можна кількома способами.

Найпростіший з них — перевірити на упаковці або на самій посуді інформацію про те, чи має вона індукційне дно. Виробники завжди вказують цю інформацію в характеристиках, а також позначають товари спеціальним маркуванням у вигляді спіралі.

Маркування про сумісність з індукційними плитами.

На самій посуді часто ця інформація теж вказана — вона допоможе в разі, якщо упаковку викинули чи загубили. Це може бути або значок зі спіраллю, або напис «Induction», або і те, і інше.

Виробники також вказують інформацію про сумісність на самій посуді.

Бувають випадки, коли написів на дні немає, але посуд насправді підходить для роботи з індукційною плитою, наприклад, старі чавунні сковороди. Тоді перевірити сумісність можна самостійно досить простим способом — прикласти до дна магніт. Якщо він притягується — сміливо починайте готування.

Перевірити сумісність можна самостійно, приклавши до дна посуду магніт.

Ще один очевидний метод перевірки — просто включити піч, поставити на неї сковороду або каструлю і налити в неї трохи води. Якщо посуд почне нагріватися — очевидно, вона підходить для індукції.

Але навіть якщо всі ці способи не спрацювали і ви переконалися в тому, що наявний посуд не працює на індукційних конфорках — не засмучуйтеся і не поспішайте викидати улюблені сковороди. У продажу є спеціальні адаптери, які забезпечують сумісність будь-якого посуду з індукційною варильною поверхнею. Вони представляють собою тонкий диск, часто виготовлений із міцної нержавіючої сталі або іншого металу. Адаптер ставиться на конфорку, а на нього встановлюється ємність для готування. Таким чином, він виступає перевідником і передає тепло посуду. Втім, з адаптером посуд нагрівається довше, ніж безпосередньо від конфорки.

Так виглядає адаптер для індукційних конфорок.

На полицях магазинів продаються адаптери різних розмірів, з ручками і без. Враховуйте, що він за діаметром повинен відповідати конфорці. Невелике відхилення в розмірах допускається.

Якщо підсумувати, при покупці індукційної плити не варто викидати весь наявний набір кухонного посуду і бігти в магазин за новим. Швидше за все, кухонне начиння підійде для приготування — навіть отримана в спадок від бабусі чавунна сковорода. У крайньому випадку, простіше буде докупити адаптер.

Популярні гусятниці для індукційної плити

5. Різновиди посуду та популярні бренди

Індукційні плити не мають жодних «уподобань» до різновидів посуду, їх хвилює лише матеріал, з якого вона виготовлена. Тому на плиту можна ставити що завгодно з ферромагнітним дном:


Найбільш популярними брендами на ринку кухонного посуду вважаються:

  • Tefal — французький бренд, що випускає сковороди, каструлі, сотейники та воки різних цінових сегментів. Зазвичай це посуд з антипригарним покриттям, часто з індикатором нагріву. Фірмове ферромагнітне дно забезпечує сумісність з індукцією.
  • BergHOFF — міжнародний виробник, що випускає каструлі, сковороди та форми для запікання. Використовує багатошарове ферромагнітне дно, що забезпечує універсальність та антипригарні властивості.
  • Krauff — німецький бренд, що випускає сковороди, каструлі та сотейники. Продукція відрізняється сучасним дизайном, довговічністю та якісними матеріалами.
  • Fissman — компанія, що спеціалізується на виготовленні доступного посуду з антипригарним покриттям.
  • Brizoll — український виробник, що пропонує чавунні сковороди та каструлі, які, відповідно, сумісні з індукцією. Їхня продукція відрізняється довговічністю та високою теплоємністю.
  • Berlinger Haus — угорський бренд, що випускає стильні набори каструль, сковорідок та кухонних аксесуарів.
  • KitchenAid — американська компанія, що випускає каструлі, сковороди та форми для випічки. Відрізняється якісними матеріалами та стильним дизайном.
  • WMF — німецька компанія, що спеціалізується на каструлях, сковорідках, чайниках та воках з нержавіючої сталі. Посуд цього бренду відрізняється елегантним дизайном, довговічністю та рівномірним нагрівом.
  • Fissler — відомий виробник з Німеччини, що випускає каструлі, сковороди, сотейники та пароварки. Посуд Fissler оснащений товстим дном з магнітними властивостями, що робить його енергоефективним та придатним для професійного використання.

6. Відповіді на часто задавані питання

Що буде, якщо поставити невідповідний посуд на індукційну конфорку?

Нічого страшного не станеться, техніка не зламається, посуд не зіпсується — у разі відсутності взаємодії з магнітним матеріалом конфорка просто не увімкнеться. У деяких випадках плита може видати повідомлення про помилку або сигналізувати про проблему миготінням індикатора.

Що буде, якщо покласти руку на конфорку?

Якщо до цього на плиті нічого не готували, то конфорка не включиться — адже рука та інші частини тіла людини не є відповідними провідниками для електромагнітного поля. А ось одразу після того, як ви прибрали гарячий посуд, доторкатися до поверхні не варто. Хоч індукційна плита передає тепло безпосередньо посуді і її вмісту, а не своїй поверхні, панель все ж нагрівається від теплоти посуду. Це все ж не порівнянно з відкритим вогнем газових пальників, але все ж краще дочекатися, поки конфорка охолоне після вимкнення. Добре, що вона остигає дуже швидко — буквально за декілька секунд.

Підходить чи посуд з антипригарним покриттям?

Так, але тільки якщо у нього ферромагнітне дно.

Що буде, якщо поставити на плиту порожній посуд?

Краще цього не допускати, оскільки може виникнути задимлення в приміщенні. Крім того, при тривалому нагріванні, швидше за все, почне псуватися сам посуд, який, в свою чергу, може пошкодити і варильну поверхню.

Чи важливо обирати посуд з товстим дном?

Товщина дна ніяк не впливає на взаємодію з індукцією, однак оптимальна товщина забезпечує рівномірний нагрів і запобігає деформації. Цей показник в першу чергу впливає на міцність і довговічність посуду, а також на якість приготування.

Чи повинен розмір посуду відповідати діаметру конфорки?

Так. Використання каструлі з меншим діаметром дна, ніж у варильної панелі, створює слабше магнітне поле і меншу тепловіддачу. Звичайно, відхилення в розмірах допустимі, але незначні.

Чому плита не включається, навіть якщо посуд підходить?

Перевірте, чи щільно дно прилягає до конфорки і чи відповідає його діаметр зоні нагріву.

Чи можна індукційний посуд ставити на газову або електричну плиту?

Звісно. Не весь посуд придатний для індукції, але абсолютно будь-який, призначений для індукційних поверхонь, підійде для газових та електричних плит.

Посуд з індукційним дном коштує дорожче за звичайний?

Останнім часом практично весь посуд випускається з індукційним дном, тому цей фактор зазвичай не впливає на ціну, а якщо і впливає, то незначно. Підходящих моделей достатньо в усіх цінових сегментах, у тому числі й у бюджетному. У першу чергу ціна залежить від бренду, матеріалу та додаткових характеристик, таких як антипригарне покриття та дизайн.