1. Jak prawidłowo przechowywać wino

Wino to żywy napój, który z czasem zmienia swoje właściwości fizykochemiczne: rozwija się lub, przeciwnie, traci swoje cechy. Aby zachować jego smak, aromat i potencjał, potrzebne są odpowiednie warunki przechowywania. Główne czynniki wpływające na jakość napoju to trzy:

Temperatura

Optymalna jest temperatura od 10 °C do 14 °C, chociaż wszystko zależy od rodzaju wina. Na przykład wina musujące i szampan wymagają niższej temperatury – od 6 do 10 °C, a wina czerwone przechowuje się w wyższej temperaturze (od 12 do 16 °C). Ogólnie rzecz biorąc, dla długiego przechowywania wszystkich typów win uniwersalna jest temperatura około 12 °C – jest bezpieczna i pasuje do większości rodzajów.

W każdym przypadku napój nie powinien zamarzać, ale przechowywanie w ciepłym miejscu jest dla niego szkodliwe. Wysoka temperatura przyspiesza proces starzenia się, wino traci smak i świeżość. Niska temperatura z kolei spowalnia dojrzewanie, co również negatywnie wpływa na smak. Ważne jest, aby temperatura była stała – jej wahania mogą prowadzić do uszkodzenia korka, w wyniku czego napój utlenia się z powodu dostania się powietrza.

Rodzaj wina Idealna temperatura przechowywania Przykłady odmian Charakterystyka przechowywania
Czerwone wina 12 – 18 °C Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir Unikanie przegrzania i schłodzenia — wpływa na smak i starzenie się
Białe wina 8 – 12 °C Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Zachowanie świeżości i kwasowości przy niższej temperaturze
Wina musujące 5 – 8 °C Szampan, Prosecco, Cava Chłód pomaga zachować bąbelki i orzeźwiający smak
Wina wzmacniane 12 – 16 °C Porto, Sherry, Madeira Stała temperatura potrzebna do zachowania aromatu i struktury

Wilgotność

Ten wskaźnik bezpośrednio nie wpływa na jakość napoju, ale zależy od niego stan korka. Korki nie powinny ani wysychać, ani nasiąkać wodą. Obydwie skrajności prowadzą do uszkodzenia i odpowiednio, zepsucia zawartości butelki. Optymalnym poziomem wilgotności jest zakres 60–75%.

Oświetlenie

Nie bez powodu butelki są wykonane z przyciemnionego szkła — bezpośrednie promienie słoneczne i jasne światło z lamp są przeciwwskazane dla wina. Przechowywanie napoju w ciemnych warunkach sprzyja jego harmonijnemu starzeniu.

Oprócz tego istnieje kilka ważnych zasad:

  • butelki powinny być przechowywane w pozycji poziomej, aby zapobiec wysychaniu korków;
  • brak drgań: dla prawidłowego dojrzewania osad musi pozostawać w spoczynku;
  • dobry przepływ powietrza — aby zapobiec pojawieniu się nieprzyjemnych zapachów i pleśni.

Miejsca, które nie nadają się do przechowywania wina:

  • Zwykła lodówka. Chociaż zapewnia odpowiednią temperaturę dla świeżych produktów (około 3–7°C), to nie jest odpowiednia dla wina. Chłód może „zakonserwować” smak i utrudniać normalny rozwój. Ponadto suchy powietrze, drgania lub wahania temperatury podczas otwierania drzwi negatywnie wpływają na smak.
  • Balon — jedno z najmniej odpowiednich miejsc dla wina, ponieważ zimą jest tam zbyt zimno, a latem — zbyt gorąco. Dodatkowo występują wahania temperatury, dostęp do słońca i brak odpowiedniego poziomu wilgotności.
  • Pokój czy kuchnia. Choć nie wydaje się to najgorszym miejscem, w rzeczywistości też nie jest odpowiednie: niestabilna temperatura, światło, drgania od urządzeń elektronicznych, niewystarczająca wilgotność.

Idealnym miejscem do przechowywania wina jest piwnica, ale jej stworzenie i wyposażenie to zbyt kosztowne, niepraktyczne, a w warunkach mieszkań miejskich niemożliwe rozwiązanie. Dlatego jako zamiennik piwnicy powstały szafki na wino — specjalne chłodziarki, które zapewniają idealne warunki dla wina, nie są zbyt gabarytowe i mogą być umieszczone wszędzie.

Popularne szafki na wino

2. Jak wybrać szafkę na wino według typu chłodzenia

Szafki na wino różnią się technologią chłodzenia:

Termoelektryczne

To ekonomiczne rozwiązanie, które korzysta z tak zwanych elementów Peltiera. Jest to płyta, której jedna strona pod wpływem prądu nagrzewa się, a druga — chłodzi. Dzięki temu urządzenie może pełnić zarówno funkcje chłodzenia, jak i grzania. Plusy tej technologii to brak drgań, kompaktowe wymiary i niska cena. Ale są też istotne wady: niska niezawodność i efektywność, hałas ze względu na pracę wentylatorów i brak możliwości zabudowy szafki na wino. Dlatego obecnie modele z termoelektrycznym chłodzeniem spotyka się rzadziej.

Panele Peltiera pod wpływem napięcia nagrzewają się z jednej strony i chłodzą z drugiej.
Popularne termoelektryczne szafki na wino

Kompresorowe

Bardziej popularna i powszechnie stosowana metoda, która jest także używana w lodówkach. Kompresor zapewnia cyrkulację środka chłodzącego przez układ, usuwając nadmiar ciepła i wydalając go przez radiator. Takie modele są niezawodne i nadają się do zabudowy, ale są hałaśliwe i narażone na drgania z powodu działania kompresora.

Popularne kompresorowe szafki na wino

3. Temperatura

Jak już napisaliśmy wyżej, optymalna temperatura jest jednym z głównych warunków prawidłowego przechowywania wina. Szafki na wino utrzymują stałą temperaturę i nie dopuszczają do jej wahań. Ale jako że różne odmiany wymagają różnego schłodzenia, pożądane jest, aby lodówka miała również elastyczne ustawienia temperatury. Optymalny zakres to od 5 do 18 °C, by stworzyć warunki dla białego, różowego, czerwonego wina lub szampana, przygotować napój przed podaniem na stół lub przechowywać go przez dłuższy czas.

Zwykłe modele mają jedną strefę temperaturową, ale bardziej zaawansowane urządzenia oferują dwa, trzy lub więcej trybów temperaturowych. Takie lodówki są podzielone na kilka stref, z każdą z własną temperaturą i niezależnymi ustawieniami. Modele wielostrefowe pozwalają przechowywać różne gatunki wina i tworzyć idealne warunki do przygotowania napoju do spożycia.

Kilka stref temperaturowych pozwala przechowywać różne gatunki win.
Popularne szafki na wino z 2 strefami temperaturowymi

4. Pojemność i wyposażenie

Każda szafka na wino jest zaprojektowana na określoną liczbę butelek: kompaktowe modele mieszczą do 10–15 butelek, duże — 70–80 butelek i więcej. Wszystko zależy od tego, jak rozbudowana jest Twoja kolekcja. Informacja o pojemności jest podawana w specyfikacji z uwzględnieniem standardowych butelek o pojemności 0,7–0,75 l. Przy wyborze zalecamy jednak wybór lodówki z zapasem, bo domowa kolekcja z czasem może się powiększyć. Niemniej pamiętaj, że im większa pojemność sprzętu, tym więcej miejsca zajmuje.

Konstrukcja i wyposażenie również grają ważną rolę. Zewnętrzny korpus zazwyczaj wykonany jest z metalu, natomiast optymalnym materiałem na półki jest drewno, i to bez powłoki lakierniczej. Naturalne drewno nie pochłania zapachów, tłumi wibracje kompresora i zapobiega kondensacji, pomagając tym samym regulować poziom wilgotności. Na wilgotność odporne są buk, modrzew, dąb, sosna i inne gatunki.

Najbardziej optymalnym materiałem na półki jest naturalne drewno bez powłoki lakierniczej.

Istnieją również modele z metalowymi i kombinowanymi półkami (z drewna i metalu). Metal jest trwały, łatwy w utrzymaniu, tańszy, ale może przekazywać drgania i zbierać kondensat. Ponadto metalowe półki zazwyczaj mają falowany kształt i nie zawsze pasują do niestandardowych butelek.

Metalowe półki są trwałe i tańsze, ale podatne na wibracje i zbieranie kondensatu.

Butelki powinny być przechowywane wyłącznie w pozycji poziomej, aby zapobiec wysychaniu korka, ale dotyczy to tylko korków drewnianych — inne rodzaje nie wymagają przechowywania w pozycji poziomej. Niektóre szafki na wino oferują jedną lub kilka dodatkowych półek, umieszczonych pod kątem, blisko pozycji pionowej. Mogą być używane do prezentacji szczególnych napojów, przygotowania napoju do spożycia (aby osad opadł) lub umieszczenia już otwartych butelek.

Niektóre szafki na wino są wyposażone w tak zwane półki demonstracyjne, pozwalające umieszczać butelki pod kątem.

Dla większej wygody użytkowania przewidziano półki na prowadnicach, które można wysuwać, co ułatwia dostęp do zawartości, a także regulowane wysokości półki. Poza półkami, przy wyborze lodówki na wino zwróć uwagę na drzwi, gdyż to one chronią zawartość przed światłem. Niektóre modele wyposażone są w całkowicie pełne drzwi (nieprzezroczyste, bez szkła), które nie przepuszczają światła słonecznego i lampionów, ale zasłaniają cały widok. Dlatego bardziej praktyczną opcją są drzwi z przyciemnianego szkła. Umożliwiają one widzenie zawartości komory, nie naruszając przy tym reżimu temperaturowego przez stałe otwieranie drzwi i nie przepuszczają światła, szkodliwego dla wina. Wielu producentów dodaje także dodatkowy filtr UV, chroniący napoje przed promieniowaniem ultrafioletowym.

Drzwi powinny chronić zawartość komory przed szkodliwym działaniem światła.
Popularne szafki na wino z regulacją wysokości półek

5. Ważne funkcje i możliwości

Oprócz ustawień temperatury, drzwi z filtrem UV i wysokiej jakości półek, szafki na wino mogą mieć inne przydatne funkcje:

  • Regulacja wilgotności. Wszystkie lodówki na wino utrzymują optymalny poziom wilgotności — około 70%. Ale niektóre zaawansowane modele pozwalają również na jego regulację, wybierając najlepszy wskaźnik dla danego rodzaju wina.
  • Wentylacja. Wbudowany wentylator zapewnia cyrkulację powietrza, równomierne rozprowadzenie chłodu po całej komorze i eliminację nieprzyjemnych zapachów.

    System wentylacyjny zapewnia cyrkulację schłodzonego powietrza wewnątrz komory.
  • Filtr węglowy — eliminuje nieprzyjemne zapachy, które mogą wpływać na smak napoju, ale wymaga regularnej wymiany.
  • System antywibracyjny — podczas pracy niektórych elementów, przede wszystkim kompresora, redukuje wibracje, zakłócające naturalne procesy biochemiczne wina.
  • Podgrzewanie. W tym przypadku lodówka nie obniża, a przeciwnie, podwyższa temperaturę wewnątrz komory. Funkcję tę można używać do przygotowania wina do podania lub przy niskiej temperaturze w pomieszczeniu, gdzie znajduje się sprzęt.
  • Wskaźnik zamknięcia drzwi. Specjalny system, który wysyła sygnał dźwiękowy lub świetlny w przypadku, gdy drzwi nie są zamknięte lub zamknięte niedokładnie, ponieważ może to prowadzić do podwyższenia temperatury wewnątrz.
  • Podświetlenie. Stosunkowo często spotykane w lodówkach na wino, ponieważ praktycznie nie wpływa na ich cenę. Wewnętrzne oświetlenie pozwala pokazać i lepiej zobaczyć zawartość komory bez konieczności otwierania drzwi. Tym bardziej, że producenci używają lamp, które się nie nagrzewają i nie wpływają na reżim temperaturowy.

    Podświetlenie pomaga zobaczyć zawartość, bez otwierania przy tym drzwi.
Popularne szafki na wino z systemem antywibracyjnym

6. Na co jeszcze zwrócić uwagę

Instalacja

Szafki na wino mogą być wolnostojącymi, a mogą być również do zabudowy — w meble kuchenne, wnękę czy nawet pod blat, jeśli mowa o kompaktowych modelach o wysokości do 85 cm. Takie instalacja jest o wiele trudniejsza, ale lodówka zgrabnie wtopi się w wnętrze i nie będzie się wyróżniać wizualnie. W przypadku zabudowy producenci często robią urządzenia uniwersalne, które można zarówno wbudować, jak i postawić samodzielnie.

Również znacznie ułatwia instalację odwracalne drzwi — możliwość wyboru strony, na którą będą się otwierały, w zależności od osobistych preferencji i układu pomieszczenia.

Klasa energetyczna

Ten wskaźnik jest oznaczony literami od A (w tym z jednym lub kilkoma plusami — np. A++) do F i G i pokazuje, jak efektywnie lodówka konsumuje energię. Im wyższy rating — tym niższe będą Twoje rachunki za energię.

Poziom hałasu

Ten wskaźnik ma znaczenie, jeśli szafka na wino jest umiejscowiona w strefie mieszkalnej, a zbyt głośna praca urządzenia może być uciążliwa dla domowników. Najbardziej komfortowym poziomem hałasu jest do 40 dB, co jest porównywalne do głośności zwykłej lodówki lub komputera. Obecność systemu antywibracyjnego przyczynia się do obniżenia hałasu.

Sterowanie

Szafki na wino mogą mieć dotykowe, przyciskowe elementy sterujące lub pokrętła — to już kwestia gustu i nie wpływają na efektywność. Jednak obracane pokrętła są mniej dokładne w ustawieniach, ale spotykane są obecnie dość rzadko. Natomiast wyświetlacze stały się już obowiązkowym elementem nowoczesnego sprzętu — pozwalają dokładnie kontrolować temperaturę i znacznie ułatwiają sterowanie.

Znacznie ciekawsza jest technologia inteligentna z możliwością sterowania przez Internet. W większości przypadków używa się aplikacji mobilnej na smartfonie lub tablecie, gdzie można nie tylko zmienić ustawienia, ale również otrzymać przydatne informacje. Na przykład aplikacje niektórych firm, po zeskanowaniu etykiety wina, dostarczają danych o rodzaju winogron, roku produkcji, winnicy, a także polecają dania i produkty, które najlepiej komponują się z winem.

Inteligentne szafki na wino pozwalają na zdalne sterowanie przez Internet.
Popularne szafki na wino z zarządzaniem przez Internet

7. Podsumowanie

Podsumowując wszystko, co zostało powiedziane, głównym kryterium wyboru szafki na wino jest rozmiar i skład Twojej kolekcji win. Im jest większa i bardziej zróżnicowana, tym bardziej pojemna i funkcjonalna powinna być lodówka — z jedną lub kilkoma strefami i różnymi trybami temperaturowymi. Jeśli specjalne odmiany wymagają absolutnie idealnych warunków do przechowywania — bez wentylacji, regulacji wilgotności i systemu antywibracyjnego się nie obejdzie. Zwracaj także uwagę na materiał półek, ochronę przed ultrafioletem i przydatne dodatki, które ułatwiają zarządzanie i użytkowanie jako całość.