Formy do pieczenia z otworami do krojenia

Do krojenia

— obręcze bez dna z regulowaną średnicą i rzędami szczelin-prowadnic, dzięki którym nóż porusza się poziomo i zapewnia powtarzalną grubość warstw. W przeciwieństwie do zwykłego pierścienia cukierniczego bez szczelin, gdzie pierścień służy jedynie do pieczenia lub montażu, tutaj otwory utrzymują wysokość cięcia, dzięki czemu warstwy są tej samej grubości, a kruszenie i przechyły są mniejsze; w porównaniu do dzielnika strunowego takie pierścienie są sztywniejsze i mniej wymagające w zakresie umiejętności. Zwykle zakres średnicy wynosi około 16–30 cm, wysokość 8–10 cm, a szczelin jest kilka poziomów — wygodnie jest przycinać biszkopt na 2–6 warstwy do „miodownika”, „napoleona” lub tortów musowych. Praktyczna wskazówka: schłodzić biszkopt, założyć pierścień do biszkoptów z otworami do krojenia, prowadzić długim nożem z ząbkami po poziomie prowadnicy i obracać tort na podstawce; w ten sposób cięcie jest czyste, a warstwy są równe na wysokość.