Metalowe formy do pieczenia

Formy metalowe

— metal w tym przypadku może oznaczać różne rodzaje stopów. Od tego zależą konkretne cechy konkretnego dania. Najpopularniejsze obecnie opcje to:

- Aluminium, zwykle tłoczone. Stosunkowo niedrogi materiał. Z reguły jest wyposażony w dodatkowe powłoki – głównie w celu zapewnienia właściwości nieprzywierających. Zdarzają się jednak również naczynia niepowlekane – najczęściej są to najprostsze blachy do pieczenia, przeznaczone do używania pergaminu lub innych podobnych sztuczek. Na szczęście sama aluminiowa powierzchnia jest bardzo odporna na korozję. Zwracamy również uwagę, że aluminium jest lekkie, ale niezbyt niezawodne, takie naczynia mogą się odkształcać w wyniku przegrzania lub gwałtownego spadku temperatury.

- Stal węglowa. Stal o wysokiej zawartości węgla, zbliżona właściwościami do żeliwa. Z reguły takie naczynia są dość masywne, ale daje to pewne korzyści: pojemnik nagrzewa się równomiernie i długo utrzymuje ciepło (co może być przydatne zarówno do utrzymywania ciepła gotowego produktu, jak i do „dojrzewania” dania w niektórych przepisy kulinarne). Ponadto większa grubość przyczynia się do wytrzymałości, niezawodności i trwałości. Co prawda dodatkowa powłoka dla takich form jest prawie obowiązkowa: niezabezpieczona stal węglowa łatwo utlenia się i rdzewieje, co prowadzi zarówno do pogorszenia smaku potraw, jak i do uszkodzenia samego pojemnika.

- Stal nierdzewna. Wysokiej jakości stal spożywcza, która, jak sama nazwa wskazuje, jest prawie całkowicie niewrażliwa na korozję. Teoretycznie dzięki temu może być stosowana nawet bez specjalnych powłok. Jednak takie powłoki nieprzywierające i tak są najczęściej przewidziane, ponieważ bez nich zawartość łatwo przywierałaby do naczyń i byłaby z dużym trudem wyczyszczona. Od strony praktycznej zaletami „stali nierdzewnej” są również wytrzymałość, trwałość i elastyczność (ta ostatnia chroni ją przed odkształceniami pod wpływem obciążeń i zmian temperatury). Takie kształty są zwykle cieńsze niż te ze stali węglowej opisanej powyżej; to z jednej strony zmniejsza ich wagę, z drugiej nieco pogarsza równomierność nagrzewania i przyspiesza chłodzenie.

Oddzielnie zauważamy, że wszystkie formy metalowe są niezgodne z kuchenkami mikrofalowymi. Warto również pamiętać, że powłoki dodatkowe mogą różnić się składem, jakością i zasadami użytkowania; punkty te należy dokładnie wyjaśnić zgodnie z instrukcjami.