Wbudowany
młynek do kawy w urządzeniu. Takie dodatkowe wyposażenie wpływa na koszt, ale przynosi kilka istotnych korzyści. Po pierwsze, można mielić ziarna bezpośrednio przed zaparzeniem — a najpyszniejsza, jak wiadomo, jest właśnie świeżo zmielona kawa. Po drugie, niektóre młynki pozwalają regulować stopień mielenia według własnego uznania; docenią to miłośnicy eksperymentowania z różnymi odmianami ziaren i stopniami parzenia. Po trzecie, kawa ziarnista zwykle kosztuje mniej niż mielona fabrycznie; ten aspekt jest szczególnie ważny dla kawiarni, barów i restauracji, gdzie napoje kawowe trzeba przygotowywać często i w dużych ilościach. Sam mechanizm młynka może być nożowy lub żarnowy. Drugi jest bardziej preferowany, ponieważ może mieć dodatkowe ustawienia i dokładniej mieli ziarna kawy. Ponieważ żarna są częścią roboczą młynka i bezpośrednio odpowiadają za mielenie ziaren, właściwości materiału, z którego są wykonane, są bardzo ważne. Obecnie można spotkać dwa rodzaje żarn:
— Metalowe. Najstarszy, klasyczny wariant, który nadal cieszy się popularnością. Kluczowymi zaletami metalowych żarn są wysoka wytrzymałość, niezawodność i odporność na obce przedmioty; przy tym wariant ten jest także nieco tańszy od ceramiki. Istnieje jednak opinia, że takie żarna mogą nadawać ziarnom inny smak — zwłaszcza po długiej pracy (ze względu na silne nagrzewanie metalu). Takie sytuacje rzeczywiście mogą się zdarzyć, ale najczęściej mają inne przyczyny
...: tanie niskiej jakości materiały w konstrukcji samego ekspresu, niedbałe podejście do czyszczenia i konserwacji mechanizmu itp. Żarna są na ogół wykonane z wytrzymałych materiałów trudno topliwych, które w procesie mielenia praktycznie nie nagrzewają się tak bardzo, aby zauważalnie wpływać na smak ziaren. Dlatego większość nowoczesnych młynków do kawy (w tym wbudowane w ekspresy do kawy) wyposażona jest właśnie w ten typ żarn.
— Ceramiczne. Żarna wykonane ze specjalnej, wytrzymałej ceramiki. To stosunkowo nowa opcja, która ogólnie uważana jest za bardziej zaawansowaną niż metal: uważa się, że ceramika w żaden sposób nie wpływa na smak mielonych ziaren. Jednak wiąże się to nie tyle z rzeczywistymi właściwościami tego materiału, co z ogólną jakością samych ekspresów do kawy (są one generalnie droższe niż modele z metalowymi żarnami). Ponadto wpływ ma również czynnik psychologiczny: percepcja smaku kawy jest w dużym stopniu subiektywnym aspektem. Informacja o tym, że ziarna były mielone właśnie przy użyciu ceramicznych żarn, może wpłynąć na stosunek do produktu i ostateczne wrażenie z gotowego napoju. Niemniej jednak ceramiczne żarna są dość popularne wśród miłośników wysokiej jakości kawy. Kolejną ich zaletą jest nieco niższy poziom hałasu niż w przypadku metalowych odpowiedników. Jednak należy pamiętać, że takie mechanizmy są bardzo wrażliwe na obecność obcych przedmiotów (nawet małych) i nie nadają się do żadnych innych produktów poza kawą.Programy przygotowania poszczególnych napojów, przewidziane w ekspresie do kawy.
Na tej liście umieszczone są zarówno klasyczne, najbardziej popularne kawowe i gorące napoje (
espresso,
americano,
ristretto,
cappuccino,
latte,
latte macchiato,
gorąca czekolada), jak i bardziej unikatowe przepisy:
espresso macchiato,
espresso lungo,
podwójne espresso,
Flat White,
Long Black,
kawa crema itp. Również często są przewidziane poszczególne tryby, aby uzyskać
gorące mleko,
mleczną piankę i
gorącą wodę, a niektóre zaawansowane modele mają tryb
"program własny". Oto bardziej szczegółowy opis każdej z tych opcji:
— Program własny. Funkcja, która pozwala użytkownikowi samodzielnie tworzyć przepisy kawowe według własnego uznania. W trybie "program własny" można ustawić podstawowe parametry przygotowania: stopień zmielenia kawy (praktycznie każdy ekspres do kawy z tym trybem wyposażony jest w młynek do kawy), tempera
...turę i ilość wody, ciśnienie itp. Stworzony przepis można zapisać w pamięci urządzenia, tak aby w przyszłości można było przygotować swój własny, niepowtarzalny napój dosłownie jednym kliknięciem. A w niektórych modelach jest opcja zapisania kilku programów naraz i nawet profile użytkowników, dzięki czemu od razu kilka osób może korzystać ze swojego własnego zestawu przepisów.
— Espresso. Klasyczne włoskie espresso — jeden z najbardziej znanych i popularnych napojów kawowych. Standardowa porcja — 35 ml, przygotowuje się z 7 g kawy. Dobrze przygotowany napój musi mieć charakterystyczną piankę jasno-kremowego koloru. Taka kawa charakteryzuje się bogatym smakiem i aromatem, przez co wiele osób uważa go za najbardziej "potężny" w działaniu napój; jednak w rzeczywistości, espresso zawiera stosunkowo niewiele kofeiny.
— Espresso macchiato. Espresso (patrz wyżej) z mleczną pianką. Taki napój jest podobny do opisanego poniżej cappuccino, jednak ma mniejszą objętość z powodu mniejszej ilości mleka — w tradycyjnych przepisach dodaje się go około 15 ml.
— Espresso lungo. Rodzaj espresso (patrz wyżej), charakteryzuje się dużą ilością wody (do 60 ml zamiast 35 ml), dłuższym czasem ekstrakcji, a w konsekwencji — wyższą zawartością kofeiny. Lungo to napój pomiędzy klasycznym espresso a americano; czasami napój ten jest nazywany "americano po włosku".
— Podwójne espresso. Znane również jako "dopio" (espresso dopio). Nazwa odpowiada podstawie tego napoju: są to dwie porcje kawy (70 g) w jednej filiżance. Ilość kawy również jest dwa razy większa — 14 g zamiast 7 g.
— Ristretto. Najbardziej mocny i intensywny kawowy napój ze wszystkich najbardziej popularnych, zwany również jako "krótkie espresso". Przy tej samej ilości kawy (7 g) na porcję ristretto wykorzystuje się znacznie mniej wody — około 20 – 25 ml.
— >Flat White. Napój na bazie podwójnego espresso (patrz wyżej) z lekko spienionym mlekiem; na 60 ml espresso dodaje się około 110 ml mleka, co daje objętość około 170 ml. "Flat white" ma bardziej wyraźny kawowy smak, niż cappuccino i latte, ale zachowuje charakterystyczny miękki posmak mleka.
— Long Black. Napój ten jest bardzo podobny do americano (patrz poniżej) — przygotowuje się z espresso i gorącej wody. Różnica polega na tym, że, po pierwsze, do Long Black potrzebna jest podwójna porcja espresso, po drugie, do wody wlewa się kawę, a nie na odwrót. Dlatego gotowy napój jest mocniejszy i bardziej intensywny, niż w americano, a do tego ma charakterystyczną dla espresso gęstą i aromatyczną piankę. Standardowa objętość porcji — około 120 ml.
— Americano. Napój przygotowany z porcji zwykłego lub podwójnego espresso (patrz wyżej), rozcieńczony ciepłą wodą — zazwyczaj w proporcji od 1:2 do 1:4, więc objętość gotowego napoju najczęściej wynosi od 110 do 240 ml; możliwe też inne objętości i proporcji. Woda łagodzi intensywny smak espresso i usuwa gorycz, która komuś może wydawać się zbędna. Wielu fanów "kawowej klasyki" sceptycznie odnoszą się do americano, ale jest to wyłącznie kwestią gustu i nie zmniejsza popularności tego napoju.
— Kawa crema. "Czarny" napój kawowy, przygotowywany w dość dużych objętościach podobnie do americano (patrz wyżej) — 180 – 240 ml. Kluczowa różnica polega na sposobie przygotowania: w tym przypadku nie dolewa się do wcześniej zaparzonego espresso wody, a cała objętość wody przepuszczana jest przez zmieloną kawę. Ponadto, sama kawa musi być grubiej mielona, niż do espresso i napojów na jego bazie. Słowo "crema" w nazwie oznacza charakterystyczną piankę orzechowego koloru, która w takim napoju jest szczególnie gęsta.
— Cappuccino. Napój kawowy na bazie espresso z spienionym mlekiem — około 4 części mleka na 1 część espresso, objętość zazwyczaj wynosi około 150 ml. Charakterystyczną cechą cappuccino jest duża ilość pianki. Należy pamiętać, że program przygotowania takiego napoju może być w pełni automatyczny, jak i półautomatyczny, albo ręczny; patrz "Przygotowanie cappuccino".
— Latte. Jeszcze jeden napój na bazie espresso z mlekiem i mleczną pianką na górze. Od opisanego powyżej cappuccino różni się, po pierwsze, trochę mniejszą ilością piany, po drugie, większą objętością (do 360 ml), po trzecie, sposób serwowania — latte serwuje się w specjalnych wysokich szklankach i pije się przez słomkę. Ponadto, do napoju można dodawać różne syropy, żeby nadać oryginalny smak.
— Latte macchiato. Napój, który ma prawie ten sam skład, co opisany powyżej latte, jednak różni się sposobem przygotowania. W tym przypadku nie mleko wlewa się do kawy, a kawę do mleka, robi się to w szczególny sposób — najpierw mleko się spienia, a następnie do piany wlewa się espresso. Na powierzchni pianki pozostaje mała plamka, dlatego napój nazywa się "macchiato" ("poplamiony"). Dobrze przygotowany latte macchiato ma warstwową strukturę: kawa na górze, a na dole bardziej gęste i zimne mleko.
— Gorąca czekolada. Może to być jak klasyczna gorąca czekolada, tak i bardziej przystępne cenowo i łatwe w przygotowaniu kakao. Pierwsza opcja tego napoju przygotowuje się z twardej czekolady, rozpuszczonej w gorącym mleku; kakao przygotowuje się z proszku kakaowego z mlekiem albo wodą. Sposoby przygotowania gorącej czekolady w różnych ekspresach do kawy mogą się różnić, warto je doprecyzować.
— Gorące mleko. Program do podgrzewania mleka — zazwyczaj do temperatury około 65 °C. Podgrzane do takiej temperatury mleko jest już postrzegane jako gorące, jednak nie zagotowane, a do tego ma słodkawy smak. Takie mleko może być używane zarówno do przygotowania różnych napojów kawowych (tego samego cappuccino lub latte), ale również jako samodzielny napój.
— Mleczna pianka. Program do przygotowywania pianki. Sposób, przewidywany w modelach z automatycznym i półautomatycznym przygotowaniem cappuccino (patrz poniżej): ekspres do kawy samodzielnie pobiera mleko z pojemnika (zewnętrznego lub wewnętrznego), ubija pianę i wylewa przez wylewkę. Taki program daje dodatkowe możliwości eksperymentowania i opracowywania własnych przepisów: pozwala dodać pianę do napoju, nawet jeśli oryginalny przepis tego nie przewiduje.
— Gorąca woda. Program do podgrzewania wody — zazwyczaj do temperatury około 90 °C. Taka woda może być używana do przygotowania kawy (przede wszystkim americano, patrz wyżej), jak i do parzenia różnych herbat — klasycznych, ziołowych, owocowych itp.: dla wielu z nich optymalna temperatura do 90 °C.
Należy pamiętać, że powyżej są wymienione nie wszystkie, a tylko niektóre z najbardziej popularnych programów, stosowane w nowoczesnych ekspresach do kawy. Oprócz nich mogą być przewidziane też inne przepisy — na przykład cold bru (parzenie na zimno), cortado (espresso i gorące mleko 1 do 1), itp.
