Materiał, z którego wykonane są żarna w ekspresie do kawy z wbudowanym młynkiem (patrz wyżej).
Żarna są częścią roboczą młynka, one bezpośrednio zapewniają rozdrabnianie ziaren; więc właściwości materiału, z którego wykonywane są te części, są bardzo ważne. W dzisiejszych czasach można znaleźć dwa rodzaje żaren:
— Metalowe. Najbardziej dawny, klasyczny wariant, nie tracący na popularności i w naszych czasach. Kluczowymi zaletami metalowych żaren są wysoka trwałość, niezawodność i odporność na obce przedmioty; opcja ta kosztuje trochę taniej, niż ceramika. Co prawda, istnieje opinia, że takie żarna mogą nadawać kawie obcy smak, szczególnie po dłuższej pracy (z powodu silnego nagrzewania metalu). Takie sytuacje naprawdę mogą wystąpić, jednak najczęściej staje się to z innych powodów: konstrukcja ekspresu do kawy jest wykonana z tanich materiałów niskiej jakości, zaniedbanie czyszczenia mechanizmu i t.p. Żarna zazwyczaj wykonywane są z trwałych materiałów, które w procesie mielenia prawie nie da się nagrzać do tego stopnia, aby znacząco wpływały one na smak kawy. Większość współczesnych młynków do kawy (łącznie z młynkami wbudowanymi w urządzenia) wyposażone są w dokładnie ten typ żaren.
—
Ceramiczne. Żarna, wykonane z wysokowytrzymałej ceramiki. Jest to stosunkowo nowy wariant, który uważa się za bardziej zaawansowany, niż metal: uważa się, że ceramika w żaden sposób nie jest w stanie wpłynąć na smak mielonych
...ziaren. Co prawda, jest to związane nie tyle z właściwościami tego materiału, ile z ogólną jakością ekspresów do kawy (są one droższe niż modele z metalowymi żarnami). Ponadto, ma też wpływ czynnik psychologiczny: odczucia smakowe w dużej mierze są subiektywne. Więc informacja o tym, że ziarna były mielone właśnie ceramicznymi żarnami, może wpływać na stosunek do produktu i wrażenie od gotowego napoju. Nie mniej jednak, ceramiczne żarna są dość popularne wśród koneserów kawy wysokiej jakości. Kolejną ich zaletą jest nieco mniejszy poziom hałasu, niż od żaren metalowych. Jednak trzeba pamiętać, że podobne mechanizmy są bardzo wrażliwe na obce przedmioty, które mogą tam trafić (nawet drobne) i nie nadają się do mielenia żadnych innych produktów oprócz kawy.Programy przygotowania poszczególnych napojów, przewidziane w ekspresie do kawy.
Na tej liście umieszczone są zarówno klasyczne, najbardziej popularne kawowe i gorące napoje (
espresso,
americano,
ristretto,
cappuccino,
latte,
latte macchiato,
gorąca czekolada), jak i bardziej unikatowe przepisy:
espresso macchiato,
espresso lungo,
podwójne espresso,
Flat White,
Long Black,
kawa crema itp. Również często są przewidziane poszczególne tryby, aby uzyskać
gorące mleko,
mleczną piankę i
gorącą wodę, a niektóre zaawansowane modele mają tryb
"program własny". Oto bardziej szczegółowy opis każdej z tych opcji:
— Program własny. Funkcja, która pozwala użytkownikowi samodzielnie tworzyć przepisy kawowe według własnego uznania. W trybie "program własny" można ustawić podstawowe parametry przygotowania: stopień zmielenia kawy (praktycznie każdy ekspres do kawy z tym trybem wyposażony jest w młynek do kawy), tempera
...turę i ilość wody, ciśnienie itp. Stworzony przepis można zapisać w pamięci urządzenia, tak aby w przyszłości można było przygotować swój własny, niepowtarzalny napój dosłownie jednym kliknięciem. A w niektórych modelach jest opcja zapisania kilku programów naraz i nawet profile użytkowników, dzięki czemu od razu kilka osób może korzystać ze swojego własnego zestawu przepisów.
— Espresso. Klasyczne włoskie espresso — jeden z najbardziej znanych i popularnych napojów kawowych. Standardowa porcja — 35 ml, przygotowuje się z 7 g kawy. Dobrze przygotowany napój musi mieć charakterystyczną piankę jasno-kremowego koloru. Taka kawa charakteryzuje się bogatym smakiem i aromatem, przez co wiele osób uważa go za najbardziej "potężny" w działaniu napój; jednak w rzeczywistości, espresso zawiera stosunkowo niewiele kofeiny.
— Espresso macchiato. Espresso (patrz wyżej) z mleczną pianką. Taki napój jest podobny do opisanego poniżej cappuccino, jednak ma mniejszą objętość z powodu mniejszej ilości mleka — w tradycyjnych przepisach dodaje się go około 15 ml.
— Espresso lungo. Rodzaj espresso (patrz wyżej), charakteryzuje się dużą ilością wody (do 60 ml zamiast 35 ml), dłuższym czasem ekstrakcji, a w konsekwencji — wyższą zawartością kofeiny. Lungo to napój pomiędzy klasycznym espresso a americano; czasami napój ten jest nazywany "americano po włosku".
— Podwójne espresso. Znane również jako "dopio" (espresso dopio). Nazwa odpowiada podstawie tego napoju: są to dwie porcje kawy (70 g) w jednej filiżance. Ilość kawy również jest dwa razy większa — 14 g zamiast 7 g.
— Ristretto. Najbardziej mocny i intensywny kawowy napój ze wszystkich najbardziej popularnych, zwany również jako "krótkie espresso". Przy tej samej ilości kawy (7 g) na porcję ristretto wykorzystuje się znacznie mniej wody — około 20 – 25 ml.
— >Flat White. Napój na bazie podwójnego espresso (patrz wyżej) z lekko spienionym mlekiem; na 60 ml espresso dodaje się około 110 ml mleka, co daje objętość około 170 ml. "Flat white" ma bardziej wyraźny kawowy smak, niż cappuccino i latte, ale zachowuje charakterystyczny miękki posmak mleka.
— Long Black. Napój ten jest bardzo podobny do americano (patrz poniżej) — przygotowuje się z espresso i gorącej wody. Różnica polega na tym, że, po pierwsze, do Long Black potrzebna jest podwójna porcja espresso, po drugie, do wody wlewa się kawę, a nie na odwrót. Dlatego gotowy napój jest mocniejszy i bardziej intensywny, niż w americano, a do tego ma charakterystyczną dla espresso gęstą i aromatyczną piankę. Standardowa objętość porcji — około 120 ml.
— Americano. Napój przygotowany z porcji zwykłego lub podwójnego espresso (patrz wyżej), rozcieńczony ciepłą wodą — zazwyczaj w proporcji od 1:2 do 1:4, więc objętość gotowego napoju najczęściej wynosi od 110 do 240 ml; możliwe też inne objętości i proporcji. Woda łagodzi intensywny smak espresso i usuwa gorycz, która komuś może wydawać się zbędna. Wielu fanów "kawowej klasyki" sceptycznie odnoszą się do americano, ale jest to wyłącznie kwestią gustu i nie zmniejsza popularności tego napoju.
— Kawa crema. "Czarny" napój kawowy, przygotowywany w dość dużych objętościach podobnie do americano (patrz wyżej) — 180 – 240 ml. Kluczowa różnica polega na sposobie przygotowania: w tym przypadku nie dolewa się do wcześniej zaparzonego espresso wody, a cała objętość wody przepuszczana jest przez zmieloną kawę. Ponadto, sama kawa musi być grubiej mielona, niż do espresso i napojów na jego bazie. Słowo "crema" w nazwie oznacza charakterystyczną piankę orzechowego koloru, która w takim napoju jest szczególnie gęsta.
— Cappuccino. Napój kawowy na bazie espresso z spienionym mlekiem — około 4 części mleka na 1 część espresso, objętość zazwyczaj wynosi około 150 ml. Charakterystyczną cechą cappuccino jest duża ilość pianki. Należy pamiętać, że program przygotowania takiego napoju może być w pełni automatyczny, jak i półautomatyczny, albo ręczny; patrz "Przygotowanie cappuccino".
— Latte. Jeszcze jeden napój na bazie espresso z mlekiem i mleczną pianką na górze. Od opisanego powyżej cappuccino różni się, po pierwsze, trochę mniejszą ilością piany, po drugie, większą objętością (do 360 ml), po trzecie, sposób serwowania — latte serwuje się w specjalnych wysokich szklankach i pije się przez słomkę. Ponadto, do napoju można dodawać różne syropy, żeby nadać oryginalny smak.
— Latte macchiato. Napój, który ma prawie ten sam skład, co opisany powyżej latte, jednak różni się sposobem przygotowania. W tym przypadku nie mleko wlewa się do kawy, a kawę do mleka, robi się to w szczególny sposób — najpierw mleko się spienia, a następnie do piany wlewa się espresso. Na powierzchni pianki pozostaje mała plamka, dlatego napój nazywa się "macchiato" ("poplamiony"). Dobrze przygotowany latte macchiato ma warstwową strukturę: kawa na górze, a na dole bardziej gęste i zimne mleko.
— Gorąca czekolada. Może to być jak klasyczna gorąca czekolada, tak i bardziej przystępne cenowo i łatwe w przygotowaniu kakao. Pierwsza opcja tego napoju przygotowuje się z twardej czekolady, rozpuszczonej w gorącym mleku; kakao przygotowuje się z proszku kakaowego z mlekiem albo wodą. Sposoby przygotowania gorącej czekolady w różnych ekspresach do kawy mogą się różnić, warto je doprecyzować.
— Gorące mleko. Program do podgrzewania mleka — zazwyczaj do temperatury około 65 °C. Podgrzane do takiej temperatury mleko jest już postrzegane jako gorące, jednak nie zagotowane, a do tego ma słodkawy smak. Takie mleko może być używane zarówno do przygotowania różnych napojów kawowych (tego samego cappuccino lub latte), ale również jako samodzielny napój.
— Mleczna pianka. Program do przygotowywania pianki. Sposób, przewidywany w modelach z automatycznym i półautomatycznym przygotowaniem cappuccino (patrz poniżej): ekspres do kawy samodzielnie pobiera mleko z pojemnika (zewnętrznego lub wewnętrznego), ubija pianę i wylewa przez wylewkę. Taki program daje dodatkowe możliwości eksperymentowania i opracowywania własnych przepisów: pozwala dodać pianę do napoju, nawet jeśli oryginalny przepis tego nie przewiduje.
— Gorąca woda. Program do podgrzewania wody — zazwyczaj do temperatury około 90 °C. Taka woda może być używana do przygotowania kawy (przede wszystkim americano, patrz wyżej), jak i do parzenia różnych herbat — klasycznych, ziołowych, owocowych itp.: dla wielu z nich optymalna temperatura do 90 °C.
Należy pamiętać, że powyżej są wymienione nie wszystkie, a tylko niektóre z najbardziej popularnych programów, stosowane w nowoczesnych ekspresach do kawy. Oprócz nich mogą być przewidziane też inne przepisy — na przykład cold bru (parzenie na zimno), cortado (espresso i gorące mleko 1 do 1), itp.
