Porównanie SAMURA 67 SS67-0095 vs SAMURA Shadow SH-0095

- Stal. W tym przypadku mamy na myśli stalowe ostrza wykonane metodą tłoczenia. Uważa się, że ta metoda sama w sobie nie zapewnia tak wysokiej jakości jak kucie; dodatkowo ostrze i trzonek w tym przypadku można wykonać osobno, a następnie zespawać, co dodatkowo zmniejsza trwałość noża i zwiększa ryzyko złamania go z dużą siłą. Jednak ostrza tłoczone są łatwe w produkcji, niedrogie i zwykle wystarczająco mocne do większości zadań, zarówno codziennych, jak i profesjonalnych. Zapewniło to ich dużą popularność.

- Stal (powłoka nieprzywierająca). Ostrza stalowe ze specjalną powłoką polimerową. Nie tylko zapobiega przywieraniu jedzenia, ale także chroni ostrze przed korozją, zapewnia łatwość czyszczenia, a także nadaje narzędziu oryginalny i jasny wygląd – w końcu można nadać powłoce dowolny kolor. Skłonność do ścierania niweluje wiele zalet takiego ostrza.

- Stal kuta. Ostrza wykonane ze stali metodą kucia. Takie noże uważane są za znacznie mocniejsze i trwalsze od tłoczonych – w szczególności dlatego, że trzonek i ostrze są początkowo jednoczęściowe, co zmniejsza ryzyko złamania noża. Z drugiej strony sam proces jest dość kosztowny i kłopotliwy, dlatego stosowany jest głównie w nożach klasy premium.

- stal damasceńska. Stal damasceńska we współczesnych nożach to stal, składająca się z wielu warstw o różnej zawartości węgla. Warstwy te różnią si...ę kolorem, co nadaje ostrzu charakterystyczny piękny wzór, podczas gdy ostrza damasceńskie łączą wysoką wytrzymałość, elastyczność i trwałość. Jednak złożoność produkcji znacząco wpływa na cenę – takie noże mogą kosztować kilka razy więcej niż nawet podobne noże kute.

- Stal trójwarstwowa. Pojawia się również nazwa „laminowane”. Jak sama nazwa wskazuje, ostrza te składają się z trzech warstw stali (jest to jedna z głównych różnic w stosunku do opisanego powyżej wielowarstwowego damaszku). Warstwy te różnią się składem i odpowiednio właściwościami: rdzeń wykonany jest z twardej stali wysokowęglowej, a okładki z miękkiej „stali nierdzewnej”. Ta kombinacja pozwala połączyć zalety obu typów: rdzeń zapewnia niezbędną twardość ostrzu, a płytki kompensują kruchość stali wysokowęglowej. Kolejną zaletą ostrzy 3-warstwowych jest to, że są łatwe do ostrzenia, ponieważ w procesie tym trzeba usunąć stosunkowo niewiele twardego materiału. Ich wadą jest przede wszystkim wysoka cena. Ponadto delikatny rdzeń nie przenosi dobrze obciążeń udarowych, co sprawia, że takie noże nie nadają się do rąbania.

- Ceramika. Ceramika, zwykle oparta na cyrkonie, uważana jest za wysoce zaawansowane materiały. Pozwala na tworzenie bardzo ostrych ostrzy, które długo się nie tępią, nie utleniają się, są łatwe w czyszczeniu, nie są podatne na zarysowania, a ponadto ważą znacznie mniej niż stal. Z drugiej strony ostrza ceramiczne są bardzo kruche i całkowicie pozbawione elastyczności, przez co są podatne na odpryski i bardzo wrażliwe na uderzenia i upadki. Dodatkowo, ze względu na dużą twardość materiału, takich ostrzy nie da się ostrzyć tradycyjnymi metodami, a specjalne są dość drogie - mimo, że koszt samych noży jest również bardzo wysoki.

Liczba warstw stali, z których składa się ostrze. Ten parametr dotyczy przede wszystkim noży wykonanych ze stali damasceńskiej (patrz „Materiał ostrza”), jednak może on być również podawany dla innych przypadków: na przykład niektóre noże z tradycyjnych japońskich gatunków stali „shirogami” lub „aogami” są wykonane jako dwuwarswarstwe. Jednak takie modele są stosunkowo rzadkie.

Jeśli chodzi o stal damasceńską, w nożach kuchennych liczba warstw może wahać się od 10 – 13 do 160 – 170. Istnieje opinia, że im więcej warstw, tym wyższa jakość noża. Po części jest to prawda: zwiększenie „warstwowości” pozwala osiągnąć dobrą wytrzymałość połączoną z elastycznością, a także inne zaawansowane właściwości. Należy jednak pamiętać, że rzeczywista jakość ostrza silnie zależy nie tylko od tej cechy, ale także od wielu innych czynników: składu użytych stali, ogólnej jakości obróbki, cech technologicznych itp. W rezultacie liczba warstw w praktyce nie ma związku z jakością ostrza; często zdarza się, że w drogim i zaawansowanym modelu warstw jest mniej niż w tańszym analogu. Dlatego przy wyborze należy przede wszystkim skupić się na kategorii cenowej noża i prawdziwych recenzjach na jego temat.

Długość ostrza jest zwykle mierzona od czubka do szyi (zgrubienie między ostrzem a rękojeścią). Wartość tego parametru wynika przede wszystkim z rodzaju noża. Na przykład w modelach czyszczących rzadko przekracza 12 cm - w przeciwnym razie praca z małymi okrągłymi produktami byłaby niewygodna). Wśród bochenków chleba natomiast rzadko spotyka się ostrza krótsze niż 20 cm – bochenki chleba mogą być dość grube, co wymaga odpowiedniego noża itp. Jednak noże tego samego typu mogą również znacznie różnić się długością. W większości przypadków można zastosować tę zasadę: dłuższy nóż pozwala na pracę z większymi kawałkami jedzenia, ale mniej „zwinny”, a długość ostrza może wpłynąć na cenę.

Noże do operacji i prac wymagających zwiększonego obciążenia ostrza i rękojeści. Trzon ostrza w ich konstrukcji ciągnie się aż do końca rękojeści; zwykle ma tę samą grubość co ostrze. Sam uchwyt składa się zazwyczaj z dwóch płytek mocowanych na nitach lub ukrytych kołkach. Ale są też inne opcje: z uchwytem z litego metalu lub odlewanego polimeru. W takich przypadkach noże Full Tang można rozpoznać po kilku charakterystycznych cechach - wystającym trzpieniu na końcu, otworze na smycz, przez który widoczny jest metalowy chwyt itp.

Obecność kieszeni powietrznych w konstrukcji noża.

W klasycznej formie kieszenie powietrzne, czyli granty, są małymi owalnymi lub podłużnymi wcięciami wzdłuż ostrza. Uważa się, że zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza, co jest szczególnie ważne przy cienkim krojeniu „lepkich” produktów, takich jak miękki ser. Jednocześnie faktyczna skuteczność dotacji może być różna, w dużej mierze zależy to od półki cenowej noża – im droższy produkt, tym ostrożniej producent podchodzi do wyboru optymalnego kształtu nacięć.

Jeśli mówimy o nożach do sera(patrz „Typ”), kieszenie powietrzne są wykonane w postaci ciągłych szczelin w ostrzu. Co więcej, takie szczeliny mogą być dość duże, przez co narzędzie bardziej przypomina „ramę noża” niż pełnowartościowy nóż (choć to wrażenie jest zwodnicze).