Діаметр дна
Діаметр дна у сковороди, що має круглу форму.
Даний параметр необхідний в першу чергу для того, щоб оцінити сумісність сковороди з тією чи іншою конфоркою на плиті. Він особливо актуальний, якщо виріб планується використовувати на електроплиті: діаметр конфорки повинен бути як мінімум не менше діаметра дна, інакше нагрівання вийде нерівномірним і неефективним. А в індукційних електроплитах (див. «Функції і можливості – Індукційне дно») ці діаметри і взагалі повинні збігатися. Підбір відповідних сковорідок дещо спрощується тим, що в сучасних
електроплитках зазвичай передбачаються конфорки різних діаметрів, а в деяких моделях нагрівачі можуть навіть регулюватися за розміром — аж до автофокусування в окремих індукційних плитах). Проте, навіть в подібних варіантах не завадить уточнити, чи вписується сковорода в діапазон придатних розмірів.
Об'єм
Загальний об'єм сковороди, грубо кажучи, кількість продуктів, помещающееся в ній за одну «завантаження». Цей параметр є в деякому роді вторинним — при виборі сковороди головну роль відіграють все ж тип і розмір (див. пункти вище), а об'єм безпосередньо пов'язаний з ними. Проте він може стати в нагоді при виборі серед схожих варіантів: зазвичай, чим більше передбачувані обсяги готування, тим більшого обсягу сковороду краще брати.
Висота стінок
Висота стінок вибирається виробником залежно від типу сковороди (див. вище) та її розміру, однак схожі вироби можуть відрізнятися за висотою бортиків. У таких випадках варто врахувати особливості передбачуваного застосування. Так, високі бортики зручні при тушкуванні, приготуванні соусів та інших видів готування, які передбачають велику кількість рідини; крім того, вони дають змогу вмістити більше вмісту. З іншого боку, глибокі сковороди виходять більш дорогими і важкими. Невелика глибина, зі свого боку, дозволяє з легкістю перевертати млинці, омлети і інші подібні страви, проте знижує ємність.
Матеріал ручок
— Метал.
Металеві ручки, зазвичай, робляться з того ж матеріалу, що й сковорода — сталі або алюмінію (див. вище). Їх головними перевагами є висока міцність і стійкість до нагрівання — фактично ручка може перенести ту ж температуру, що і сковорода. Це забезпечує максимальну пожежобезпечність: якщо Ви невдало залишите ручкою сковороду над вогнем, метал лише нагріється, але не загориться, та й в духовку таку сковороду ставити можна без проблем. Водночас для цього матеріалу характерна висока теплопровідність — простіше кажучи, ручка дуже сильно нагрівається разом з самою сковородою. Через це знімати посуд з вогню можна тільки за допомогою спеціальних пристосувань (наприклад, ганчірочок-«хваталок» з товстої тканини) — взявшись за ручку голими руками, можна отримати опік.
—
Чавун. Матеріал, застосовуваний для ручок в чавунних сковородах (див. «Матеріал сковороди»). Має всі характерні переваги і недоліки металевих ручок (див. вище).
—
Бакеліт. Різновид пластмаси; був створений досить давно, проте до цих пір широко поширений завдяки ряду переваг. У разі сковорідок головним з них є низька теплопровідність: бакелітові ручки настільки слабо нагріваються, що їх можна безбоязно брати голими руками при розпеченій сковороді. До того ж цей матеріал пожежобезпечний: навіть якщо випадково залишити ручку над відкритим вогнем, вона не загориться, максимум — обвуглиться
.... Для додаткової безпеки багато ручки цього типу мають комбіновану конструкцію: невелика частина, безпосередньо у сковороди, зроблена з металу, решта — бакеліт. По міцності і крихкості даний матеріал дещо слабше металів, однак без проблем переносить більшість ударів і струсів, нечутливий до подряпин, вологи та хімічних речовин. Як наслідок, ручки цього типу отримали широке поширення в сучасних сковорідках. Найяскравішим недоліком бакеліту можна назвати слабку придатність до використання в духовці; втім, виправити ситуацію може посуд з знімними ручками (про обидва моменту див. «Додатково»).
— Дерево. Дерев'яні ручки мають приємний класичний зовнішній вигляд, при цьому вони практично не проводять тепло, що дозволяє брати їх голими руками. Водночас цей матеріал досить чутливий до вологи, забруднень, схильний до появи тріщин і щодо недовговічний; та й пожежобезпечність його досить невелика — необережно поставлена над вогнем ручка легко може обвуглитися, а то і спалахнути. Крім того, для духовок такі ручки не підходять, їх потрібно знімати (якщо така можливість передбачена, див. «Додатково») або використовувати в духовці інший посуд. Як наслідок, у сучасних сковорідках дерево зустрічається досить рідко і є свого роду іміджевим матеріалом, призначеним для любителів традиційного дизайну.
— Силікон. Сам по собі даний матеріал занадто м'який для використання в ручках сковорідок в чистому вигляді; тому в даному випадку зазвичай мається на увазі металева ручка з силіконовим накладкою. Силікон забезпечує непогану теплоізоляцію, за такі ручки, зазвичай, можна без побоювання братися навіть при нагрітій сковороді; до того ж вони м'якше і приємніше на дотик, ніж, приміром, бакелітові. З недоліків варто відзначити чутливість до сильного нагрівання, через що в сковородах, сумісних з духовками, силіконові ручки доводиться робити знімними.
