У цьому матеріалі ми розберемося в основних різновидах кавомолок, представлених на ринку сьогодні, а також підкажемо, який тип пристрою підійде для тих чи інших задач користувачів.

Сьогодні загалом можна виділити дві класифікації серед приладів для помелу кавових зерен. Так, є розподіл на ручні та електричні моделі. В перших потрібно самостійно обертати ручку, а та приводитиме в рух млинове коло. У кавомолках, що працюють від мережі, є електродвигун, який бере всю роботу на себе.

Другий загальний поділ — на ножові (ротаційні) та жорнові моделі. Тут відрізняється сам принцип подрібнення кавових зерен, про що ми ще розповімо докладніше.

Що вибрати: ручну або електричну кавомолку?

Об'єктивно найсучасніші, найбільш зручні та задовольняючі запити більшості користувачів – електроприлади. Але затребувані і ручні кавомолки. По-перше, вони можуть використовуватися за відсутності електроенергії, наприклад, у тандемі з гейзерною кавоваркою та туркою на газовій плиті, а також у похідних умовах. До речі, багато таких моделей дуже компактні, що лише сприяє зручному транспортуванню.

Ручна кавомолка – аксесуар, який потребує участі користувача у процесі подрібнення зерен.

По-друге, ручна модель — це гарний вибір для ентузіастів та гіків, які люблять робити все своїми руками та/або незмінно розглядають приготування кави як особливу церемонію. Такі кавомолки оснащуються жорнами, тому з основним завданням справляються досить добре. Працюють повільно (з тією швидкістю, з якою ручку може обертати користувач), що унеможливлює ризик перегрівання кави, втрати її вихідних смакових якостей та аромату.

Зазначимо, що асортимент таких приладів невеликий. Найдешевші моделі – це скоріше сувеніри чи просто прикраси інтер'єру. Добротні рішення стоять порівнянно з електричними аналогами, а топові, як Comandante C40 MK4 Nitro Blade – навіть дорожче. З інших цікавих брендів варто виділити Timemore, Gefu, 1Zpresso, HARIO. Ручні кавомолки середнього цінового сегмента ідеальні для помелу під турку (джезву) чи ріжкову кавоварку. Більш дорогі моделі ще більш універсальні, тобто підійдуть і для фільтр-кави, і для альтернативи.

У будь-якому разі ручні прилади сильно поступаються електричним за популярністю та масовістю застосування.

Ручні кавомолки

Жорнова чи ротаційні кавомолки: що вибрати?

Серед електроприладів для помелу кавових зерен виділяють ножові рішення та жорна. Насамперед варто розібратися з принципом дії тих та інших.

Робота ножових кавомолок дуже проста. Усередині корпусу знаходиться моторчик, що приводить у рух ніж (зазвичай дволопатевий). Останній розташовується в камері, куди додаються зерна, і швидко обертається (звідси ще одна назва приладу — ротаційний). Ніж найчастіше рухається стільки часу, скільки користувач тримає кнопку увімкнення. Іноді робота першопочатково запрограмовано на певний час. Регулювання помелу в таких моделях майже не зустрічається, а якщо і є, то реалізоване через різні часові інтервали функціонування. Умовно кажучи, потрібен грубий помел – цикл триває 30 секунд, а дрібний – більше хвилини. В основі подрібнення – рубання зерен на частини.

Ножева кавомолка – найдоступніший електроприлад для помелу кави.

Жорна працюють інакше. Вони складаються з двох кілець (дисків), які «дивляться» один на одного своїми ріжучими поверхнями (гострими насічками). Вони можуть відрізнятися за формою та матеріалами виготовлення, тому поділяються на плоскі та конічні, а ще на сталеві чи керамічні.

Плоскі жорна створюють ефект нарізання. Відцентрова сила затягує зерна між дисками та спрямовує під насічки. Відстанню між кільцями визначається ступінь помелу, який зазвичай регулюється в широкому діапазоні.

Відмінності між конічними та плоскими жорнами у формі дисків (кілець), які «стискають» каву.

Конічні жорна теж мають два кільця, але іншої форми. Внутрішній конус нерухомий, а зовнішній – приводиться у рух мотором. В результаті зерна, що потрапляють у жорна, здавлюються і акуратно переламуються. Ступінь помелу регулюється аналогічним чином – відстанню між конусами.

Конічні жорна зазвичай виготовляються з металу. Плоскі найчастіше – сталеві або керамічні. Можна сказати, що для домашніх цілей принципової різниці між цими матеріалами виготовлення немає, адже ступінь нагрівання, швидкість охолодження та продуктивність є більш значущим фактором для комерційного застосування (кав'ярень та інших закладів громадського харчування). Загалом кераміка чутливіша до сторонніх предметів, але метал — гірше переносить контакт із рідиною. Плюс конічні жорна трохи тихіше, але основні звуки створюють не диски, що обертаються, а зерна, що подрібнюються.

На відміну від ножових кавомолок у всіх моделях із жорнами є два відсіки. З бункера зерна подаються на диски, а вже після подрібнення опиняються в іншій чаші для меленої кави.

Що ж вибрати користувачеві? Якщо коротко, можна виділити такі тези-рекомендации:

  • однорідний помел з необхідною (контрольованою користувачем) величиною фракції здатні дати тільки жорнові кавомолки ;
  • матеріал і форма жорнів (плоскі кільця або конуси) особливого значення не відіграє (у домашньому використанні так точно);
  • сьогодні у продажу серед жорнових кавомолок можна зустріти як бюджетні псевдо жорнові, так і дорожчі повноцінні версії;
  • на ножові моделі також є власний покупець.

Щоб розібратися детальніше, розглянемо основні різновиди електричних кавомолок докладніше.

Ножові прилади

Основний плюс такого пристрою – доступна вартість. Але разом з тим ножова кавомолка не здатна забезпечити повноцінне регулювання ступеня помелу, а однорідна фракція виходить в одному випадку — при подрібненні «в пил». Тобто рекомендувати такий прилад можна лише тим, хто любить каву в турці, для якої необхідне максимальне подрібнення зерна.

Однорідність помелу ротаційних моделей залишає бажати кращого.

Методом спроб і помилок (варіюючи загальний час обертання ножів) можна отримувати інший варіант помелу, але він буде дуже неоднорідний. На практиці це не дасть можливості розкрити аромат та смак кави на будь-якій іншій (крім джезви) кавоварці - гейзерній, крапельній, ріжковій. Так, якщо у вас один з таких приладів, то краще зовсім не брати кавомолку, а купувати вже мелену каву (або замовляти її помел у «обсмажників»). Щодо якості готового напою різниці не буде.

До речі, варто відзначити, що ротаційна кавомолка добре справляється із задачею подрібнення спецій чи трав. Популярні бренди – Bosch, Gorenje, Cecotec.

Ножові кавомолки

Псевдо жорнові моделі

Кавомолки з жорнами початкового цінового сегменту експерти все частіше виділяють до окремої групи. Відразу варто зазначити, що вони можуть забезпечити набагато прогнозованіші та якісніші результати помелу порівняно з ротаційними. Щоправда, є й свої «але».

Відмінності псевдо жорнів – зубці, що виступають на кільцях.

Багато недорогих жорен, включаючи, наприклад, такий популярний варіант, як De'Longhi KG 89, мають плоскі кільця, що обертаються, (диски) малого діаметра, на яких крім характерних гострих насічок є і виступаючі зубці. У процесі подрібнення вони виконують більшу частину роботи, переламуючи зерна за схожим принципом з ножовими приладами.

Відрізнити псевдо жорнові рішення від повноцінних аналогів можна розглянувши «нутрощі» перед покупкою. Непряма ознака – це ціна. У найдоступніших версій на дисках точно є зубці. При цьому бренди ніяких поділів не роблять і позиціонують подібні прилади як звичайні жорна. Відповідно, недосвідченому покупцеві зробити правильний вибір буде складніше.

Як правило, навіть псевдо жорна дають змогу досить коректно варіювати ступінь помелу і забезпечувати той розмір фракції меленої кави, який потрібно користувачеві. Але вони майже завжди не справляються з задачею подрібнення «в пил», тобто не підходять для приготування в турці. Плюс на найбільших фракціях помел бажає кращого в плані однорідності: для крапельної кавоварки та альтернативних способів варіння (аеропрес та кемекс) псевдо жорнові моделі — не найкращий вибір.

Отже, такі кавомолки підійдуть насамперед поціновувачам еспресо та мока (з «гейзера»). Загалом псевдо жорна влаштують тих, хто не женеться за ідеальною однорідністю помелу (а за великим рахунком це 90% людей, які п'ють каву), але все ж таки проти ротаційних аналогів. Популярні бренди – De'Longhi, Cecotec, Krups.

До речі, такі кавомолки піддаються доробкам — у них за допомогою викрутки і ножиць можна зменшити відстань між плоскими кільцями і добитися дрібнішого помелу, що зробить і еспресо ще краще, і навіть для приготування в джезві підійде.

Повноцінні жорна

Ці прилади коштують дорожче, ніж описані раніше варіації. Об'єктивно це must have для професійного застосування, а також найкращий вибір для дому (особливо якщо ви серйозно цікавитеся кавою, захоплюєтеся різними технологіями її приготування).

Більш доступні повноцінні жорна зазвичай передбачають конічні диски, як, наприклад, у De'Longhi Dedica KG 520.M. Моделі, які коштують дорожче і вже позиціонуються як напівпрофесійні або професійні, як правило, теж можуть мати конуси (але вони масивніші) або більші плоскі диски (50 мм в діаметрі) без зубців, що виступають.

Такі кавомолки забезпечують найкращу однорідність подрібнення та гнучке регулювання помелу, а значить створять відмінний тандем практично з будь-якою кавоваркою та технологією варіння (включаючи пуровер та інші альтернативи). Настійно рекомендувати повноцінні жорна можна власникам ріжкових апаратів. Їм краще вибирати моделі, які вміють молоти відразу в холдер (підвищує зручність). Плюс саме жорна при варінні еспресо допоможуть експериментувати зі смаком за рахунок точкових регулювань ступеня помелу, поряд з іншими налаштуваннями — часом протоку, об'ємом рідини, вагою «таблетки» тощо.

Ось як виглядають гарні плоскі жорна без додаткових зубців.

Для бариста-початківців і всіх тих, хто планує розвивати свою майстерність приготування кави, варто відразу дивитися саме на серйозні моделі. Можливо, доцільно взяти напівпрофесійні жорна, щоб не зіткнутися із ситуацією, коли через рік після експлуатації простішої моделі вже недостатньо. Повноцінні жорна випускають такі бренди, як De'Longhi, Saeco, Rommelsbacher, Gaggia, Lelit, Wilfa, Eureka та інші.

Жорнові кавомолки

Коротко про те, яка кавомолка використовується в кавомашинах

Іноді виникає питання: якщо помел відіграє таку важливу роль, тоді можливо треба і в пару до кавового автомата докуповувати кавомолку? У ці пристрої першопочатково вбудовані досить серйозні пристрої. Наприклад, Saeco та Philips незмінно комплектуються плоскими жорнами з кераміки діаметром 48 мм. А у De'Longhi використовуються металеві конуси, розмір яких виробник не вказує. Також досить якісні повноцінні жорна задіяні й іншими авторитетними брендами кавомашин.

Загалом окрема інвестиція в кавомолку — це і переплата, і порушення принципу повної автоматизації процесу приготування, адже кожну порцію меленої кави треба буде засипати вручну в спеціальний відсік.

Кавомашини з вбудованою кавомолкою

Висновки щодо кавомолок для дому

Якщо узагальнити інформацію, що була запропонована вище, то коротко варто виділити таке:

  • ручна кавомолка підійде тим, хто цінує сам процес приготування, любить каву по-турецьки та/або хоче бути впевненим у тому, що зможе подрібнити зерна навіть за відсутності електроенергії;
  • ротаційна модель – це найдоступніший вибір, що підходить лише для помелу «в пил» і варіння в турці;
  • гідний вибір для тих, хто має гейзерну або ріжкову кавоварку – псевдо жорнова кавомолка. У чомусь це компромісний, але з погляду ціни та якості, мабуть, збалансований варіант для широкого загалу;
  • найкраща кавомолка – жорнова. Причому якщо ви плануєте вивчити світ кави «від і до», варто розглядати напівпрофесійні рішення. Вони допоможуть новачкові розвивати свою майстерність та прогресувати як бариста.
Гарній кавоварці потрібна в пару і класна кавомолка.

На вигляді жорен (плоскі або конічні, з кераміки чи металу) при покупці пристрою для дому зациклюватися не варто. Різниця в надійності обчислюється сотнями кг зерна, відмінності в шумності та нагріванні для домашніх об'ємів роботи теж особливо не важливі.

Якщо ви обмежені у бюджеті, то ножова кавомолка видається логічним вибором. Але насправді це не так. Завжди можна відмовитися від цього пристосування, а просто купувати мелену каву. Якщо ви замислюєтеся про кавомолку, то вважати вас зовсім не вимогливим до смаку напою, що бадьорить, вже складно. Ймовірно, вам магазинна сировина не подобається, ви хочете найсвіжіший помел, більш виражений смак та аромат.

Ще одна порада від експертів — закладати на придбання приладу для помелу зерен до 50% від ціни кавоварки. Так, коли у вас дійсно дорога ріжкова модель, то навіть прості повноцінні жорна – це не оптимальне доповнення до неї, краще дивитися на напівпрофесійне рішення. До речі, можливо, дешевше і практичніше в результаті взяти кавовий автомат. При цьому останній – це, звичайно ж, не про розвиток майстерності приготування, а насамперед про комфорт користувача.

Загалом намагайтеся відштовхуватися не лише від цін, а й від інших важливих моментів — вимог до якості напою, загальних цілей, які переслідуєте, тощо.