Сучасні морозильні камери діляться на вертикальні, тобто шафи, і горизонтальні – скрині. Перші трохи краще підходять для стиснених житлових умов і створять відмінний тандем з холодильником такої ж висоти. Другі зручні на великій кухні, у приватних будинках та на дачах, на комерційних об'єктах. Але варто враховувати, що у скринь система No Frost практично не зустрічається, а значить ці морозильники доведеться розморожувати вручну.

Що можна зберігати у морозильній камері та як довго? А що не можна?

Типовий «продуктовий набір» для заморожування добре знайомий більшості господарок і не тільки. Сюди входять:

  • овочі, фрукти, ягоди, зелень та трави. У морозилці вони можуть зберігатися до року;
  • птахи – від 9 до 12 місяців;
  • м'ясо та риба. Їх краще залишати у морозильній камері на період до півроку;
  • вершкове масло. Теж до 6 місяців;
  • морозиво та напівфабрикати (від пельменів та вареників до голубців, млинців з начинкою та інших заготовок). Оптимальний термін зберігання – до 3 місяців.

Найменш очевидними, але також допустимими для заморожування продуктами є:

  • сирі яйця без шкаралупи. Якщо розділити жовток та білок, розмістити їх у герметичних ємностях, то можна зберігати до 12 місяців;
  • твердий сир (півроку);
  • варений птах (від 4 до 6 місяців);
  • готові м'ясні страви, але не смажені (до 90 днів);
  • хліб, булочки та інша здоба (до 3 місяців);
  • соуси (кілька місяців);
  • ковбаса, шинка (60 днів);
  • чипси (2 місяці);
  • молоко (від 4 до 6 тижнів);
  • торти, тістечка та інші десерти (близько місяця).
За бажання в морозилку можна покласти навіть сирі яйця, але без шкаралупи.

А ще морозилка підходить для розміщення гречки чи борошна. При низьких температурах гинуть різні мікроорганізми (включаючи жучків, які можуть завестися у крупах та інших сипких продуктах). При цьому залишати борошно та/або гречку в морозилці на весь час не потрібно – достатньо покласти їх туди на тиждень, а потім витягти і залишити в сухому та прохолодному місці (оптимальна температура – від +15 до +18 °С).

Що не можна зберігати у морозильній камері:

  • яйця у шкаралупі (при замерзанні вона розколеться);
  • йогурти, м'які сири та сметану. При мінусових температурах відбувається поділ цих продуктів на складові сироватку, сир тощо;
  • кавуни, цитрусові, огірки та інші овочі та фрукти з високим вмістом води. При заморожуванні кристалізація рідини зруйнує структуру продукту;
  • смажені страви (втрачають і товарний вигляд, і смакові якості);
  • газовані напої, шампанське та пиво — через газацію та ефект розширення рідини при заморожуванні пляшки з таким вмістом можуть вибухнути. Охолоджувати ці напої варто в холодильнику.
Популярні двокамерні холодильники

Правильне пакування та інша підготовка до тривалого зберігання

Коли є уявлення про те, що можна і не можна залишати в морозильній камері, варто приступати до первинного сортування та пакування. Найкраще в одну ємність поміщати лише один продукт, не змішуючи навіть споріднені категорії (припустимо, два різновиди ягід). Хоча, наприклад, овочеве асорті заморозити можна. Якщо ж продукти мають виражений запах, їх спільне пакування — табу.

Один із найкращих варіантів фасування продуктів для заморожування – спеціальні зип-пакети.

Найпростішим, найдешевшим, але одночасно не дуже практичним варіантом фасування є звичайні (тонкі) целофанові пакети. Вони добре змерзають один з одним, можуть кришитися від холоду, легко рвуться. Їх використовувати для пакування заморозки не рекомендується. Краща альтернатива це:

  • спеціалізовані пакети для заморожування. Це щільні вироби із зип-замком. Іноді навіть передбачають спеціальні «віконця» для маркування продуктів (вказівки дати). Це багаторазова упаковка, яка не схильна до розриву і злипання при контакті одна з одною;
  • вакуумні пакети. Класний метод зберігання заготовок, заморожування рідин (соусів, бульйонів), порційної їжі. На відміну, наприклад, від пляшок та банок, такі упаковки займають менше місця у морозильнику. При цьому для зручної експлуатації даних пакетів необхідний спеціальний прилад – вакуумний пакувальник ;
  • фольговані форми для запікання. Незважаючи на трохи інше вихідне призначення, вони добре підходять і для заморожування. Найкраще в чашах та ємностях із фольги заморожувати напівфабрикати, заготовки для подальшого швидкого приготування або вже готові страви. Зверху форми краще закривати щільною плівкою;
  • пластикові контейнери для заморожування. Це відмінний спосіб фасування різних продуктів, призначених для тривалого перебування в морозилці. Вони підходять і для твердого вмісту, і для рідин, прості в експлуатації. У продажу також зустрічаються моделі контейнерів для вакуумного зберігання з можливістю відкачування повітря.
Контейнери для заморожування

Крім запропонованих вище варіантів для заморожування допустимо застосовувати найпростіші пластикові контейнери (ті, що в супермаркетах використовуються для фасування кондитерських виробів власного виробництва) та/або тетрапаки (упаковки з-під соків, молока або кефіру). Обидва варіанти точно кращі, ніж тонкі целофанові пакети.

Крім вибору потрібної упаковки рекомендується виконати її маркування - зробити підписи з датою розміщення продуктів. Навіть для глибокого заморожування є граничний термін, який перевищувати не рекомендується.

До підготовчих етапів відноситься попереднє охолодження і так зване приморожування продуктів з високим вмістом вологи. Що це за процеси та для чого потрібні?

Спочатку охолодити можна майже будь-який продукт, щоб прискорити подальше заморожування. Найбільш актуально це для ситуацій, коли в морозилку одразу додається багато продуктів. Охолодження нескладно виконати в холодильнику (за наявності місця), а в прохолодну пору року на відкритому балконі або лоджії.

Приморожувати варто ягоди, нарізані фрукти чи овочі з високим вмістом вологи. Це рекомендується зробити для того, щоб у подальшому вони не злиплися і не перетворилися на суцільне крижане місиво. Для заморожування підходить неглибокий відсік або спеціальні плоскі піддони, які зустрічаються в морозильних шафах Liebherr, наприклад, у моделі FNd 525i. Тут варто помістити силіконовий килимок, папір або обробну дошку з викладеними ягодами або нарізаними шматочками. Головне, щоб вони не торкались один одного. Цикл приморожування триває дві-три години, після чого можна переміщати продукти в основну упаковку (пакети, чашки, контейнери).

Щоб заморозити ягоди правильно, їх спершу варто приморозити.

З пошаткованими овочами чи зеленню варто діяти трохи інакше. Відразу поміщайте ці продукти в зип-пакети, а через пару годин дістаньте з морозилки і не виймаючи трохи «поламайте» вміст: так він не перетвориться на одну грудку, а залишиться розсипчастим.

М'ясо рекомендується фасувати в спеціальні зип-пакети або вакуумну упаковку. Додаткова обробка вітається – з видаленням кісток і хрящів, непотрібного жиру – але при дефіциті часу можна обійтися без неї. Якщо ви попередньо нарізаєте м'якоть шматками (робите заготовки на стейки, биточки тощо), їх варто упаковати у вологостійкому папері (перед розміщенням у пакеті). Це виключить злипання окремих частин м'яса, а також теоретично допоможе зберегти смакові якості продукту при тривалому зберіганні.

Грамотне зонування простору морозильної камери

При розподілі продуктів вид морозильного обладнання вже грає безпосереднє значення. Шафи та скрині в даному аспекті сильно відрізняються.

Вертикальні морозилки гарні тим, що їхній робочий простір завжди ділиться на відсіки — відкриті полиці, висувні бокси, а іноді навіть дверні кишені, ідеальні для «дрібниць», на зразок пачки масла.

Основні правила зонування для морозильних шаф зводяться до наступного:

  • не варто змішувати продукти з характерними запахами, тому рибу краще зберігати в одній шухляді, м'ясо — в іншій, птицю — у третій, а більш нейтральні овочі та фрукти — у четвертій тощо;
  • якщо в одному відділенні потрібно помістити різну заморозку, припустимо – малину і броколі, то краще зонувати і цей простір: ліворуч маємо ягоди, праворуч – овочі. Так ви зможете в процесі експлуатації швидше знаходити потрібні інгредієнти і менше тримати морозилку відкритою;
  • продукти, що часто використовуються, рекомендується розміщувати в шухлядах, до яких зручніше (простіше) доступ. Це можуть бути відкриті полиці у верхній частині – у приладів висотою до 175 см або центральні відсіки – у вищих шафах. У нижніх боксах варто розміщувати стратегічні запаси, тобто те, що зберігатиметься довго і рідко витягуватиметься;
  • за відсутності системи No Frost краще нові продукти додавати у верхні відсіки, де температура буде нижчою. Там вони швидше будуть заморожені. Якщо агрегат має No Frost, то «заморочуватися» з цим не потрібно: за рахунок обдування сильні температурні перепади виключені.
У морозильній шафі нескладно в одну шухляду помістити овочі, в іншу – фрукти тощо.

Морозильна скриня в плані зонування простору — менш зручна техніка. Найчастіше камера взагалі не передбачає поділу на відсіки, а є однією великою скринею. Тут доведеться укладати продукти шарами чи стовпчиками, а щоб дістатися контейнера на самому дні — витягувати пакети та інші ємності, розташовані вище. Що ж робити, щоб уникнути безладу, змішування запахів та інших труднощів. Ось кілька рекомендацій:

  • майже завжди в скрині є «сходинка», під якою знаходиться компресор. До продуктів на ній тягтися легше, тому краще розміщувати те, що має бути під рукою;
  • вибирайте скрині, укомплектовані підвісними металевими кошиками. Навіть один такий аксесуар допоможе віддалити продукти з вираженим запахом один від одного, а також мати швидкий доступ до найпопулярнішого і найчастіше потрібного;
  • можна докупити кілька металевих кошиків, які підходять за розміром, причому до того, щоб закрити весь «верх» ними. На дні будуть стратегічні запаси, а під рукою — овочі та фрукти, напівфабрикати, масло, морозиво тощо;
  • Для зонування та захисту від змішування запахів в єдиній робочій камері скрині можна встановити спеціальні заводські або самостійно зроблені перегородки. У останньому варіанті підійде навіть звичайний щільний картон. Але тут важливо не перестаратися і не порушити нормальну циркуляцію повітря в морозилці;
  • найпростіше зонування теж працює. Так, умовно кажучи, якщо ліворуч помістите рибу, то поряд з нею — не десерти, а м'ясо чи птицю, а вже праворуч — торт чи тістечка.
Уникнути безладу в скрині складніше, але все одно реально, особливо за наявності кошиків.

Розміщення продуктів у скрині – це більш відповідальний і складний процес, ніж у випадку з морозильними шафами. В ідеалі варто викладати продукти шарами, для чого добре підходить застосування контейнерів правильних геометричних форм. А якщо все ж таки вирішите використовувати целофанові пакети, то будьте готові до великих грудок, що злиплися одна з одною. У такому разі для їхнього поділу доведеться витратити чимало сил. Тому власникам скринь це пакування використовувати точно не варто.

Морозильні камери з поличками на дверцятах

Організація зберігання габаритних продуктів

Якщо розподіляти в скрині складніше, ніж у шафі, то стосовно габаритних продуктів, ситуація зворотна. У загальному робочому просторі горизонтальної морозилки без проблем міститься велика індичка, найбільша каструля або ціла тушка маленького порося. Власне для таких сценаріїв застосування скриня і підходить практично ідеально.

Розділена на відсіки морозильна шафа також може «прийняти» досить габаритні продукти. Насамперед для цих цілей передбачаються спеціальні великі шухляди. Крім того, в сучасних моделях висувні контейнери при необхідності повністю витягуються, аналогічним чином, як правило, можна діяти з полицями. В результаті, наприклад, якщо над нижнім боксом вивільнити додатковий простір, то в ньому поміститься високий багатоярусний торт або інші великі продукти. Але слід розуміти, що головним обмежуючим фактором для вертикальних морозилок є все ж таки не висота, а глибина і ширина.

Температурні режими та врахування потужності заморожування

Яку температуру потрібно виставити для морозильної камери? Оптимальним для тривалого зберігання в сучасних моделях називають значення -24 °С або нижче, якщо передбачений великий крок між підтримуваними температурними режимами (припустимо -20, а потім відразу -26 °С). Нижчі показники недоцільні, тому що збільшують енергоспоживання і не здатні подовжити термін зберігання продуктів.

У деяких випадках допустимо встановити і не такі низькі температури, наприклад -18 або -21 °С. Цього також достатньо для збереження продуктів та вітамінів у них на період від півроку до року. Наприклад, якщо ви планомірно поповнюєте заморожені продукти (вони не зберігаються довше кількох місяців) або у вас в морозилці немає овочів та фруктів, а тільки м'ясо (його більше півроку зберігати не варто навіть при -24 °С), то з метою зниження енерговитрат можна виставити трохи вищі значення.

У морозилці Liebherr рекомендується ставити -18 градусів. Це баланс ефективності та економічності.

Крім температурних режимів, варто також враховувати продуктивність, тобто потужність заморожування агрегата. Цей показник відображає кількість продуктів, які можна заморозити за 24 години. Так, якщо у вас модель Gorenje FH 101 AW зі значенням 5 кг/добу, то відразу додавати в цю скриню 15 кг полуниці не варто. Подібні дії змусять компресор працювати довше, знижуючи його робочий ресурс. Крім того більша частина ягід відразу не замерзне, а спливатиме соком, перетворюючись на крижану грудку. А ще може постраждати, наприклад, масло, яке вже було всередині: воно, ймовірно, підтає.

Краще ще на етапі купівлі агрегата вибирати модель із такою потужністю заморожування, яка відповідає вашим потребам. Крім того, не зайвою буде і функція швидкого заморожування: вона корисна саме при додаванні великих партій нових продуктів в камеру.

Холодильники з підтримкою технології Full No Frost

Додаткові рекомендації щодо зберігання в морозилці:

  • Необхідні під рукою продукти не константа, а змінна, так що іноді потрібні перестановки. Наприклад, влітку найбільш затребувані лід та морозиво, а полуницю, малину чи кабачки можна купити свіжі. Взимку актуальнішими є саме заморожені фрукти та овочі. А ось пельмені у холостяка під рукою мають бути завжди.
  • Якщо хочете точно знати, скільки кг додається за раз в морозилку, користуйтеся кухонними вагами.
  • Намагайтеся поміщати в морозильну камеру найсвіжіші продукти, адже так більше поживних елементів у них збережеться і довше виявиться їхній підсумковий термін придатності.
  • Нічого не додавайте в морозилку в теплому або гарячому вигляді. Це розморозить наявний вміст, підвищить навантаження на компресор, а велика різниця температур може стати причиною тріщин на скляних полицях або деформації пластикових контейнерів.
  • Завжди щільно закривайте дверцята приладу, а для перестрахування краще вибирайте модель зі спеціальною сигналізацією.
  • При аварійних відключеннях світла намагайтеся без потреби не відкривати морозилку: так холод усередині збережеться довше.
  • Для врахування терміну придатності заморожених продуктів крім маркування упаковки можна сортувати вміст за цим критерієм (як мінімум глибше розміщувати найсвіжіше, а ближче – більш старе). Не зайвим буде і автоматизація, наприклад, внесення відомостей до електронних таблиць або створення сповіщень (нагадувань) у календарі смартфона.
  • Щоб не робити ручне розморожування і не страждати через горезвісну сніжну шубу в камері, краще вибирати прилади з системою No Frost.
  • Якщо морозилка заповнена лише частково, то за допомогою спеціальних ізоляційних перегородок можна знизити витрати електроенергії (але це актуально лише для приладів з No Frost, а не зі статичним охолодженням).
Гарна морозилка не потребує ручного розморожування за рахунок No Frost.
  • Не перестарайтеся з кількістю заморожених продуктів. Перевантаження робочої камери підвищує енерговитрати, а частину вмісту, як показує практика, доводиться викидати через непотрібність (чи через псування).

Правильна організація зберігання у морозилці може зайняти якийсь час. Але це цілком виправдано. Прилад прослужить довше, продукти зможуть краще зберігати свої вітаміни та мінерали, а на вас чекає ще більш явна економія часу при приготуванні їжі. Та й запастися сезонними фруктами влітку вигідніше, ніж переплачувати за них узимку чи на початку весни.