Казани

Казан

— головною відмітною особливістю казанів є кругла форма — причому це стосується не тільки обода, але і характерного закругленого дна. Така форма обумовлена тим, що казани першопочатково призначалися для готування над вогнищем, і округле дно забезпечувало ефективний і рівномірний нагрів. Правда, зазвичай сучасні вироби даного типу мають плоский ділянку в нижній частині дна — з урахуванням того, що в наш час при готуванні зазвичай використовуються плити, для яких дно суворо традиційної форми підходить погано. В будь-якому випадку, казани добре підходять для «повільної» готування (тушкування і томління), саме такий посуд рекомендується для багатьох рецептів кавказької і азіатської кухні.