Typ: siekierka; Materiał ostrza: stal; Materiał rękojeści: stal; Długość ostrza (cm): 30; Grubość ostrza: 6; Twardość: 60; Kraj pochodzenia marki: Japonia;
Tojiro Shirogami Kurouchi Nóż Soba 30cm Soba-kiri charakteryzuje – bardzo szerokie ostrze, bez typowego czubka,... więcejo prostokątnym kształcie i prostej krawędzi tnącej. Jednak jego kształt i krawędź tnąca z nietypowo obniżoną brodą, są podyktowane wyjątkowej specjalizacji – jest to nóż, wykorzystywany d o przygotowywania klusek soba oraz udon. Taki kształt, z rękojeścią bliżej środka krawędzi , pozwala na lepszą dystrybucję siły, wymaganej przy krojeniu płaskiego, złożonego w kilka warstw, placka w cienkie nitki wykorzystywane w tradycyjnej kuchni japońskiej. W przypadku soba-kiri, niezwykle istotne jest umiejętne ostrzenie. Żeby sprawdził się w swoim zadaniu, krawędź tnąca musi być idealnie prosta na całej długości – w przypadku niedoskonałości makaron udon nie będzie odpowiednio oddzielony. Dane techniczne: Ostrze - stal rdzewna, rdzeń - Shirogami #2 Rękojeść - stalowa opleciona sznurkiem Twardość - 60 HRC +/- 1 Długość całkowita - 30,0 cm Długość ostrza - 30,0 cm Szerokość klingi - 12,3 cm Grubość klingi - 6,0 mm Sposób ostrzenia - szlif jednostronny praworęczny Waga - ok. 869 g
