Założona przez Francesco Illy w 1933 roku palarnia, oferuje w zasadzie jeden blend. Fabryka dysponuje czterema piecami, każdy po 320 kg wsadu i przerabia codziennie około 100 ton kawy. Sekretem jes więcej→t skład mieszanki, który stanowi 9 różnych rodzajów arabiki. Illy jest pierwszą firmą, która otrzymała prestiżowy certyfikat DNV, nagradzający jakość całości łańcucha produkcyjnego kawy: od momentu zebrania ziaren, poprzez ich palenie, aż do dostarczenia produktu na półki sklepowe. Illy ściśle współpracuje z macierzystymi fabrykami kawy, dostarczając im swojej szerokiej, zdobytej na przestrzeni lat, wiedzy i solidnie płacąc za jakość ziaren, które wychodzą
