Режими, у яких може працювати мультиварка, показують, на що в цілому можна розраховувати при роботі з пристроєм. Серед основних режимів зустрічаються
розігрів,
вільний режим,
експрес,
приготування на парі,
тушкування,
смаження / фритюр,
варіння,
замішування тіста,
розстоювання тіста,
запікання,
томління,
копчення,
випічка,
сувід,
стерилізація. Більше докладно про кожен з них:
— Вільний режим, як випливає з назви, дає змогу користувачеві самостійно виставляти всі параметри роботи — температуру, час приготування тощо. В найбільш прогресивних моделях може передбачатися навіть програмування окремих етапів: наприклад, інтенсивне нагрівання спочатку, зниження інтенсивності далі, а потім — підтримання температури готового продукту.
— Розігрів. Програма для розігріву вже готових страв. Зазвичай передбачає нагрівання до невисокої температури, також може передбачатися підтримка цієї температури до відключення пристрою в
...ручну.
— Експрес. Режим «Експрес» забезпечує максимально інтенсивний прогрів робочої камери, що дає змогу продуктам досягати готовності швидше звичайного. Цей режим рекомендується використовувати лише в тих випадках, коли на приготування їжі не вистачає часу. У подібному режимі прийнято готувати круп'яні каші (гречка, рис та ін), бобові (попередньо замочені), омлет, пельмені, макарони тощо. Цей режим завідомо не підходить для приготування випічки (пиріжки, хліб, бісквіт).
— Смаження/Фритюр. Можливість роботи в режимі смаження передбачає високу температуру і наявність олії замість води. Як правило, кришка мультиварки в такому режимі не закривається.
— Варіння. Режим варіння дає змогу швидко довести рідину до кипіння, після чого мультиварка знижує інтенсивність нагрівання, просто підтримуючи ледве помітне кипіння. В режимі варіння можна готувати широкий перелік страв, від найпростіших відварених яєць і макаронів до відварених овочів (картопля, буряк, морква тощо), супів, напоїв тощо. Крім класичного варіння в рідині, існує ще варіння на парі. Мультиварки з можливістю приготування на парі комплектуються спеціальною підставкою, завдяки якій продукти розміщуються над киплячою рідиною, не контактуючи з нею.
— Запікання. Запікання передбачає інтенсивне нагрівання страви для утворення на ній хрусткої скоринки. В цілому дана програма аналогічна описаній вище випічці, проте має свої особливості — наприклад, може передбачати більш інтенсивне нагрівання, або т. зв. «короткочасне запікання» (коли продукт готується іншим способом, а запікається тільки перед закінченням процесу, протягом 30 – 60 секунд, для утворення згаданої скоринки).
— Тушкування. Ця програма передбачає роботу при відносно невисоких температурах протягом тривалого часу. Вона дає змогу готувати досить великий набір страв: супи, рагу, деякі види каш тощо.
— Томління. Програма томління імітує приготування на мінімально інтенсивному вогні в закритому посуді — аналогічно готуванню в класичній печі. Цей спосіб може застосовуватися, зокрема, для печені і голубців.
— Копчення. Зазвичай дана програма передбачає класичне копчення з використанням диму від палаючих трісок. Для цього необхідно користуватися окремою ємністю — щоб звичайні страви не набували «копченого» присмаку; відзначимо, що далеко не всі моделі з програмою копчення комплектуються додатковими ємностями.
— Випічка. Ця програма аналогічна роботі звичайної духовки: висока температура і закрита (на відміну від режиму смаження) кришка. Підходить для мучної випічки, а також різних запіканок.
— Приготування на парі. Приготування на парі вважається одним з найбільш щадних режимів готування і широко застосовується в дієтичному харчуванні, у т. ч. дитячому. Для такого готування мультиварки повинні мати не тільки відповідну програму, але і додаткове оснащення у вигляді кошика (кошиків) і лотка для води, як у класичних пароварці. Ці аксесуари можуть входити у комплект поставки.
— Замішування тіста. Спеціальна програма для приготування тіста; ця функція позбавить Вас від стомлюючого замішування. Як правило, для замішування використовується окрема змінна чаша зі спеціальною лопаткою. Зазначимо, що різні моделі можуть передбачати приготування різних видів тіста; цей момент варто уточнювати в докладних характеристиках.
— Розстоювання тіста. Режим розстоювання тіста передбачає створення оптимальних мікрокліматичних умов для підйому дріжджового тіста. В режимі розстоювання мультиварка розігрівається трохи вище кімнатної температури, 30 °С. Середній час розстоювання тіста становить близько 30 хвилин.
— Сувід (sous-vide) — спеціальна технологія приготування у вакуумі. Для цього продукти спершу поміщаються у вакуумний пакет, а після готуються повільно і при низькій, точно контрольованій температурі — оброблення відбувається за температури до 80 °С протягом 2-4 години чи навіть більше того. Завдяки технології сувід продукти обробляються максимально рівномірно. Ще однією важливою перевагою є мінімізація втрат масової частки та об'єму продуктів. За технологією сувід зазвичай готують дієтичні страви. Повільне термооброблення у вакуумі робить продукти соковитими і м'якими, а невисоке нагрівання запобігає утворенню піджареної скоринки.
— Стерилізація. Програма для стерилізації посуду, вживаного при приготуванні домашньої консервації («закаток»). Зазвичай припускає кип'ятіння протягом деякого часу.
