Tryby, w których mogą pracować multicookery, pokazują, czego generalnie można się spodziewać podczas pracy z urządzeniem. Do głównych trybów należą
podgrzewanie,
uniwersalne gotowanie,
ekspres,
gotowanie na parze,
wolne gotowanie,
smażenie / smażenie w głębokim tłuszczu,
gotowanie,
ugniatanie ciasta,
fermentacja ciasta ,
zapiekanie,
wolne gotowanie na wolnym ogniu ,
wędzenie,
wypieki,
sous vide,
sterylizacja. Bardziej szczegółowo o każdym z nich:
— Uniwersalne gotowanie. Jak wskazuje sama nazwa, tryb ten pozwala użytkownikowi samodzielnie ustawić wszystkie parametry pracy — temperaturę, czas gotowania itp. Najbardziej zaawansowane modele pozwalają nawet na programowanie poszczególnych etapów: np. intensywne nagrzewanie na początku, dalsze zmniejszenie intensywności, a następnie — utrzymanie temperatury przygotowanego produktu.
— Podgrzewanie. Program do podgrzewania gotowych posiłków. Zwykle obejmuje podgrzewanie do stosunkowo niskiej temperatury, możn
...a również zapewnić utrzymanie tej temperatury do momentu ręcznego wyłączenia urządzenia.
— Express. Tryb «Ekspress» rozgrzewa komorę roboczą tak intensywnie, jak to możliwe, dzięki czemu potrawy gotują się szybciej niż zwykle. Zaleca się używanie tego trybu tylko wtedy, gdy nie ma wystarczająco dużo czasu na gotowanie. W tym trybie zwykle gotują się kasze zbożowe (gryka, ryż itp.), rośliny strączkowe (poprzednio namoczone), omlet, pielmieni, makaron itp. Tryb ten oczywiście nie nadaje się do przygotowania wypieków (ciasta, chleb, biszkopt).
— Smażenie/Smażenie w głębokim tłuszczu. Możliwość pracy w trybie smażenia wymaga wysokiej temperatury i oleju zamiast wody. Z reguły pokrywa multicookera w tym trybie nie zamyka się.
— Gotowanie. Tryb gotowania pozwala szybko doprowadzić wodę do wrzenia, po czym multicooker zmniejsza intensywność podgrzewania, utrzymując po prostu ledwo zauważalne wrzenie. W trybie gotowania można przyrządzić dużo potraw, zaczynając od najprostszych, takich jak gotowane jajka i makaron i do gotowanych warzyw (ziemniaki, buraki, marchew itp.), zupy, napojów itp. Oprócz klasycznego gotowania w wodzie jest również gotowanie na parze. Multicookery z możliwością gotowania na parze są wyposażone w specjalny ruszt, dzięki któremu produkty są umieszczane nad wrzącą wodą bez kontaktu z nią.
— Zapiekanie. Zapiekanie polega na intensywnym podgrzewaniu potrawy, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Generalnie program ten jest podobny do opisanego powyżej programu "Wypieki", jednak ma swoją własną charakterystykę — może np. zapewnić bardziej intensywne ogrzewanie, czyli tzw. „zapiekanie krótkoterminowe” (gdy produkt jest przygotowany w inny sposób, a zapieczony tylko przed końcem procesu, w ciągu 30 - 60 sekund, aby utworzyć wspomnianą skórkę).
— Wolne gotowanie. Program ten przewiduje pracę w stosunkowo niskich temperaturach przez długi czas. Pozwala ugotować dużo potraw: zupy, ragoût, niektóre rodzaje kasz itp.
— Wolne gotowanie na wolnym ogniu. Program duszenia na wolnym ogniu imituje gotowanie na małym ogniu w zamkniętym naczyniu - podobnie jak w klasycznym piekarniku. Sposób ten może być stosowany w szczególności do ragoût i gołąbków.
— Wędzenie. Zwykle program ten przewiduje klasyczne wędzenie — przy użyciu dymu ze spalanych zrębków. W tym celu należy używać osobnego pojemnika — aby zwykłe potrawy nie nabrały „wędzonego” smaku; Warto zwrócić uwagę, że nie wszystkie modele z programem wędzenia są wyposażone w dodatkowe pojemniki.
— Wypieki. Program ten jest podobny do działania tradycyjnego piekarnika: wysoka temperatura i zamknięta (w przeciwieństwie do trybu smażenia) pokrywa. Nadaje się do wypieków, a także różnych zapiekanek.
— Gotowanie na parze. Gotowanie na parze jest uważane za jeden z najdelikatniejszych trybów gotowania i jest szeroko stosowane w żywieniu dietetycznym, w tym i dzieci. Do takiego gotowania multicookery powinne mieć nie tylko odpowiedni program, ale także i dodatkowe wyposażenie w postaci koszyka (koszyków) i pojemnika na wodę, jak w klasycznych parowarach. Te akcesoria mogą znajdować się w zestawie.
— Ugniatanie ciasta. Specjalny program do wyrabiania ciasta; funkcja ta pozwoli ominąć żmudne ugniatanie ciasta. Z reguły do wyrabiania ciasta używa się oddzielnej wymiennej misy ze specjalną łopatką. Warto pamiętać, że różne modele przewidują przygotowanie różnych rodzajów ciasta; moment ten warto wyjaśnić w szczegółowych charakterystykach.
— Fermentacja ciasta. Tryb fermentacji ciasta zakłada stworzenie optymalnych warunków mikroklimatycznych do wyrastania ciasta drożdżowego. W trybie fermentacji multicooker nagrzewa się nieco powyżej temperatury pokojowej, 30 °C. Średni czas fermentacji ciasta stanowi około 30 minut.
— Sous vide — specjalna technologia gotowania w próżni. W tym celu produkty najpierw umieszcza się w worku próżniowym, a następnie powoli gotuje się w niskiej, precyzyjnie kontrolowanej temperaturze — obróbka odbywa się w temperaturze do 80°C przez 2-4 godziny lub nawet dłużej. Dzięki technologii sous vide produkty są przetwarzane niezwykle równomiernie. Kolejną ważną zaletą jest minimalizacja strat udziału masowego i objętości produktów. Do przygotowywania posiłków dietetycznych zwykle stosuje się technologię sous vide. Powolna obróbka termiczna w próżni sprawia, że jedzenie jest soczyste i miękkie, a niska temperatura zapobiega tworzeniu się chrupiącej skórki.
— Sterylizacja. Program do sterylizacji naczyń służy do przygotowania domowej konserwacji. Zwykle wiąże się z gotowaniem we wrzącej wodzie przez pewien czas.
