Порівняння каструль

— Каструля. До цієї категорії належать класичні типи каструль: посудини з великою глибиною і парою невеликих ручок-кілець з боків. За рідкісними винятками, мають округлу форму, об'єм (див. нижче) може бути найрізноманітнішим. Класичні каструлі призначені переважно для варіння та тушкування традиційним способом, на відкритому вогні або в духовці (втім, останнє значною мірою залежить від матеріалу ручки та антипригарного покриття, див. відповідні пункти).

— Ківш. Різновид каструль, головною відмінною особливістю яких є довга ручка (замість класичних парних ручок-кілець). У деяких випадках оперувати такою посудиною зручніше, крім того, довгі ручки не так швидко нагріваються, як короткі. З іншого боку, ручки ковшів гірше переносять великий вагу, а отже каструлі цього типу зазвичай мають відносно невеликий об'єм; та й у духовці їх використовувати буває важко.

— Скороварка. Різновид каструль, оснащена спеціальною кришкою. Така кришка здатна герметично закриватися, що забезпечує підвищений тиск пару і температуру всередині посудини. Завдяки цьому значно зростає швидкість приготування (звідси й назва). Крім того, завдяки закритості їжа не окислюється під впливом повітря, через що скороварки вважаються оптимально підходящими для овочів. Втім, і в приготуванні інших продуктів цей тип каструль буде вельми корисний, особливо якщо йдеться про «довгограючі» страви на кшталт холодцю. Ще одна перева...га, забезпечувана закритістю — зручність у використанні: скороварки під час приготування не створюють бризок і плям і не «розводять цькавість» у кухні, оскільки весь пар перебуває всередині. З іншого боку, використання такої посудини вимагає певної обережності: кришку не можна відкривати, поки тиск всередині не знизиться до безпечного рівня. Зазвичай для випуску пару передбачений спеціальний клапан; багато моделей оснащені також аварійними клапанами, що запобігають критичному зростанню тиску. У разі потреби скороварку можна використовувати і як класичну каструлю — достатньо не закривати засувки кришки або взяти іншу кришку, не герметичну, але відповідну за розміром.

— Пароварка. В повній відповідності з назвою, такі каструлі призначені для приготування страв на пару. Класична пароварка складається з основної ємності, в якій нагрівається вода для створення пару, і однієї або кількох «надбудов», на які і розміщуються продукти під час приготування. Днища таких надбудов зроблені з спеціальної сітки або мають невеликі отвори для проходження пару. Технічно, використовуючи деякі хитрощі, готувати на пару можна і в звичайній каструлі (див. вище), але спеціалізовану пароварку для цього використовувати все ж значно зручніше та простіше. Крім того, у багатьох моделей цього типу основна ємність має досить велику глибину і може в разі потреби використовуватися як звичайна каструля.

— Пастоварка. Посуд, призначений для приготування макаронних виробів — пасти. Чимось нагадує пароварку, що складається з двох предметів: основний — безпосередньо каструля, а другий — ємність з отворами як на днищі, так і з боків або ж просто кошик в сітку. Пастоварка дозволяє макаронам завжди знаходитись у воді і після приготування досить лише вийняти верхній елемент конструкції. Вода стече сама і потреба в друшляку відпаде.

— Кокотниця. Конструктивно такі каструлі схожі з ковшами (див. вище), проте мають дуже невелику ємність — зазвичай близько 100-150 мл. Вони призначені для приготування жюльєна та інших аналогічних страв, найчастіше — способом запікання. Для інших цілей кокотниці підходять слабо, але як порційний посуд можуть виявитися незамінними.

— Молочник. Ємності, призначені відповідно до назви, для нагрівання і кип'ятіння молока. Конструкція молочників зазвичай підбирається таким чином, щоб уникнути «утечі» вмісту; деякі моделі мають подвійні стінки і можуть використовуватися для приготування на паровій бані. Обсяг такої посудини може бути різним: найменші молочники вміщують близько 0,25 – 0,5 л і призначені для підігріву 1 – 2 порцій молока (або молока, додається в каву), найбільші судини вміщують більше 2 л. Тим не менш, усі молочники виділяються «витягнутими» пропорціями — їх висота значно більша за діаметр.

— Соковарка. Каструлі особливої конструкції, призначені для отримання соку з овочів і фруктів. Фактично соковарка складається з трьох «поверхів»: в нижню ємність заливається вода, середня призначена для збору отриманого соку, а верхня являє собою друшляк, куди закладаються овочі і фрукти. Нагрівання здійснюється за рахунок пару, що утворюється в нижній ємності, а посуд для готового соку має трубку для зливу. За призначенням соковарки схожі з соковичавлювачами, але мають перед ними ряд переваг. По-перше, в такій посудині можна готувати не тільки соки, але й джеми, мармелади, желе тощо. По-друге, отриманий продукт можна відразу закрити в банки, його не потрібно стерилізувати. По-третє, сік з соковарки може довго зберігатися в звичайному холодильнику, тоді як сік з соковичавлювача краще всього пити відразу. До недоліків цього методу можна віднести тривалий час приготування.

— Набір каструль. Комплект посуду з декількох каструль / ковшів різного об'єму, підібраних для повсякденного приготування. Зазвичай у нього входять моделі для різних завдань: маленька каструля / ківш для каш, яєць або соусів, середня — для гарнірів і супів, велика — для бульйонів, компотів або страв на сім'ю. Такий комплект зручніший за купівлю поштучно, тому що одразу закриває кілька сценаріїв приготування.

Кількість основних предметів, що входять у комплект постачання. Цей параметр може вказуватися як для наборів посуду, так і для пароварок / соковарок (про те й інше див. «Тип»). У першому випадку основними предметами вважаються власне посудини для приготування — каструлі, ковші; кришки та додаткові аксесуари на кшталт підставок при підрахунку не враховуються. Для пароварок кількість предметів означає кількість ярусів, передбачених у конструкції — включаючи найнижчий, у який заливається вода.

Посуд, що входить до набору (див. «Тип») окрім власне каструлі (каструль). Такий посуд зазвичай використовує ті ж самі матеріали та покриття, що і сама каструля; тому ці параметри зазначаються як спільні для всього набору. Конкретні ж види предметів можуть бути такими:

— Сковорідка. Класична сковорідка, призначена передусім для смаження продуктів.

— Сотейник. Посуд, що поєднує в собі риси сковороди та каструлі; фактично — різновид сковорідки, що має високі вертикальні стінки та рівне дно. Призначений в основному для тушкування, пасерування, приготування соусів і підлив, а також інших видів готування, в яких використовується багато рідини і важлива велика висота стінок. Втім, застосування сотейників для смаження також цілком можливе.

— Жаровня. Посуд у вигляді невисокої каструлі з щільно прилеглою кришкою; деякі такі каструлі сильно нагадують описані вище сотейники, відрізняючись від них в основному більшою висотою і парними ручками. Жаровня, як правило, прогрівається швидше та інтенсивніше за звичайну каструлю, що дозволяє не лише варити, але й смажити в ній різні продукти; а щільна кришка дозволяє утримувати всередині випаровування, завдяки чому готова страва виходить ароматною. Ці особливості бувають незамінні при готуванні деяких страв, зокрема, плову. А от для «повільного» варіння жаровні підходять погано.

— Пароварка.... Пристосування для готування різних страв на пару. Докладніше про цей спосіб див. «Тип», тут же зазначимо, що в наборах пароварка зазвичай має вигляд не окремого посуду, а знімної корзини, яка встановлюється в одну з комплектних каструль.

— Ківш. Класичний ківш з довгою ручкою; докладніше про нього див. «Тип», а тут скажемо лише, що іноді такий посуд зручніше придбати в наборі, а не окремо.

— Чайник. Як правило — звичайний кухонний чайник, призначений для кип'ятіння води на плиті. Виконується в тому ж стилі, що і каструлі, завдяки чому краще вписується в набір посуду, ніж чайник, куплений окремо.

— Пластикова кришка. Накладна кришка, яку використовують не для готування на плиті, а для зручного зберігання і перенесення готових страв прямо в тій же посуді. Вона щільно закриває каструлю після охолодження, допомагає не вбирати запахи в холодильнику та захищає вміст від випадкових проливів, коли потрібно переставити каструлю на полицю або взяти з собою, приміром, на дачу. На відміну від скляної або металевої кришки, пластик зазвичай легший і тихіший, але його не можна ставити на вогонь і не варто піддавати сильному нагріву — це саме “холодна” кришка для побуту.

— Накладки на ручки. Наявність відповідних накладок у комплектації дозволяє безпечно, не боячись обпалити руки, братися за ручки каструлі. При цьому, за потреби їх можна зняти, а використовувати начиння в духовці.

— Корзина для смаження. Пристосування у вигляді корзини з металевої сітки, що дозволяє використовувати каструлю як фритюрницю. Для цього корзина з обсмажуваними продуктами поринає в рідку олію, розігріту в каструлі, а по готовності — витягується.

— Підставка. Підставка з спеціального теплоізолюючого матеріалу, частіше за все бакеліту. На таке пристосування можна ставити гарячу каструлю або інший посуд, не боячись пошкодити поверхню під нею. Зазначимо, що в наборах (див. «Тип») підставок може бути декілька, однак їх часто менше, ніж основних предметів. Втім, при готуванні зазвичай використовується всього 1 – 2 посудини за раз, так що навіть такої кількості в більшості випадків цілком вистачає.

— Кухонні прилади. Різноманітні прилади, що застосовуються при готуванні: половники, лопатки, кухарські ложки, виделки для м'яса, шумівки тощо. Крім іншого, комплектні прилади зручні тим, що вони виконуються в тому ж стилі, що й посуд — це оцінять ті, хто прагне до акуратності в оформленні кухні.

Розмір каструлі вказується за її діаметру (для круглих каструль) або ж ширини (для квадратних каструль). Для наборів, що включають предмети різного розміру, в даному пункті наводяться значення для всіх предметів.

Від розміру безпосередньо залежить об'єм каструлі (див. нижче). Водночас він визначається ще й глибиною; на практиці це означає, що посуд з однаковою місткістю може відрізнятися за розміром. В таких випадках при виборі варто враховувати, що більш широка каструля нагрівається швидше і рівномірніше, однак вимагає конфорки більшого розміру. Власне, розмір каструлі не повинен бути менше розміру конфорки; це особливо важливо, якщо використовувати посуд планується на електроплиті.

Найбільш мініатюрні каструлі, продаються по одній, мають розмір 16 см і менше, в найбільш великих цей показник може перевищувати 25 см. Що стосується стилів, їх розміри можуть бути досить різноманітні: в самих невеликих комплектах діаметр найбільшої каструлі становить не більше 20 см (хоча інші види посуду можуть бути і більшим), в найбільш великих комплектах розмір в ті ж 20 см (а то і більш) має сама маленька каструля.

Робочий обсяг (ємність) каструлі. Для наборів (див. «Тип»), що включають посуд різного розміру, в даному пункті наводяться значення для всіх предметів.

Великий об'єм дозволяє приготувати велику кількість продукту за один раз, проте позначається на габаритах і вазі каструлі. Тому оптимальна ємність для різних випадків теж буде різною — залежно від об'єму готування і типу страви. Так, для класичних каструль універсальним варіантом вважається 3 – 4 л: в такому посуді зручно готувати супи і компоти на середню сім'ю. Популярні також моделі місткістю 2 – 3 л — вони зручні при варінні гарнірів, а також невеликих об'ємах готування (на 1 – 2 осіб). Мініатюрні каструлі мають об'єм менше 1 л, вони підійдуть, зокрема, для варіння яєць і нагрівання молока. А найбільш великі вміщують більше 10 л, така посуд розрахована переважно на громадське харчування і масові заходи.

Існують і детальніші рекомендації по вибору об'єму, у тому числі для інших типів посуду — ковшів, молочників і т. ін. (див. «Тип»); ці рекомендації можна знайти в спеціальних джерелах.

— Тефлонове. Класика т. зв. антипригарних покриттів, що застосовуються насамперед для того, щоб виготовлений продукт не прилипав до стінок посудини при перегріві і пригорании. З іншого боку, цей матеріал досить делікатний: його рекомендується берегти від подряпин, мити без абразивних засобів, використовувати пластикові або дерев'яні ложки/черпаки тощо і навіть при повному дотриманні правил користування тефлон зношується і приходить в непридатність через 3 – 4 роки. Також відзначимо, що даний тип покриття вкрай рекомендується поєднувати з товстим, бажано багатошаровим дном — щоб уникнути деформацій і появи тріщин на поверхні.

— Керамічне. Досить прогресивний варіант антипригарного покриття: на відміну від тефлону, має високу міцність, при цьому не втрачає своїх властивостей і не виділяє шкідливих речовин навіть при появі подряпин і тріщин. Недоліком кераміки можна назвати чутливість до перепаду температур — наприклад, якщо залити нагрітий посуд холодною водою, можуть з'явитися тріщини і відколи. Та й до ударів таке покриття більш чутливо, ніж тефлон.

— Кам'яне (мармур). Під цією назвою об'єднується кілька різновидів антипригарного покриття, мають одну спільну рису — кам'яні вкраплення, переважно мармурові, зустрічається також граніт та ін Вла...стивості таких матеріалів і особливості їх експлуатації часто бувають різними. Але загалом таке доповнення додає покриттю не тільки додаткову міцність і зносостійкість, але і незвичайний зовнішній вигляд «у цяточку» — кам'яні частки зазвичай світліше основи. Конкретні особливості експлуатації таких покриттів у кожному разі варто уточнювати окремо, проте вони найчастіше більш довговічні і стійкі до різними «неприємностей», ніж чистий тефлон.

— Емальоване. Покриття зі спеціальної емалі не має особливих антипригарних властивостей — воно використовується переважно для того, щоб запобігти контакту металевої поверхні посудини з їжею. Навіть нержавіюча сталь схильна до деякої міри окислюватися, що при тривалому зберіганні може зіпсувати смак їжі або навіть зробити її небезпечною для здоров'я; емальована ж посуд позбавлена подібних недоліків. З іншого боку, емаль є досить чутливою до подряпин і сколів, її не можна мити абразивними засобами (що ускладнює очищення), та й термін життя такого покриття порівняно невеликий. Також зазначимо, що сучасні виробники використовують емалі різних сортів і, відповідно, якості; орієнтуватися в даному випадку має сенс на цінову категорію каструлі.

— Сумісність з індукцією. Сумісність каструлі з електронагрівачами індукційного типу. Такі нагрівачі мають специфічні вимоги до посуду — зокрема, дно має бути рівним і виконаним з певних металів; тому на них найкраще використовувати каструлі, що від початку допускають використання з індукцією.

— Миття в посудомийці. Можливість миття каструлі в посудомийній машині. Далеко не весь посуд сумісний з такими машинами через габарити, особливості матеріалів і т.п.; і тому, якщо ви плануєте мити каструлю в посудомийці, варто окремо впевнитися в сумісності.

— Використання в духовці. Можливість використання каструлі для приготування страв у духовці — запікання, томління і т.д. Головною вимогою в цьому випадку є стійкість до високих температур. Відповідно, каструлі з цією особливістю повинні мати металеві ручки (або можливість зняти ручки, якщо останні виконані з менш термостійких матеріалів). Антипригарне покриття не є перешкодою для застосування в духовці, однак з деякими його різновидами потрібно бути обережним; докладніше див. «Покриття».

— Кришка з термодатчиком. Наявність у комплекті поставки кришки з вбудованим датчиком, що відображає температуру всередині каструлі. Такий датчик полегшує стеження за ступенем нагріву продукту всередині і, відповідно, допомагає точно пі...длаштувати режим готування. Із недоліків можна відзначити несумісність таких кришок з духовками і, частіше за все, з посудомийними машинами (див. вище). Та й вартість каструль при наявності термодатчика збільшується відповідно. Зазначимо, що якщо ця функція штатно не передбачена — кришку відповідного розміру можна докупити окремо.

— Ефект дощу кришки. Спеціальна конструкція кришки, яка сприяє рівномірному розподілу вологи в процесі готування. Вона оснащена заглибленнями або борозенками, які збирають конденсовану пару та змушують її капати назад у каструлю, створюючи ефект «дощу». Цей процес допомагає зберігати страви соковитими, запобігаючи їх пересиханню, і покращує тушкування, рівномірно розподіляючи тепло та вологу. Такий ефект особливо корисний при приготуванні великих шматків м'яса, наприклад, гусака, адже сприяє ніжності та насиченому смаку.

— Лійка для приправ. Наявність лійки для приправ у штатній кришці каструлі. Така лійка зазвичай розташована в центрі кришки та поєднана з ручкою. Її призначенням є рівномірна подача рідких приправ (оцту, вина, олії і т.д.) у приготовлювану страву: рідина наливається у лійку, з якої через невеликий отвір поступово стікає всередину каструлі. Крім того, багато таких ручок-лійок мають подвійне призначення — їх форма дозволяє ставити кришку ручкою вниз і використовувати її як підставку для гарячого посуду.

— Отвір для пари. Наявність отвору для пари в кришці каструлі. Високий тиск пари хороший у скороварках (див. «Тип»), але в звичайному режимі воно далеко не завжди бажане, оскільки може призвести до утворення піни та «втікання» приготовлюваного продукту, з усіма відповідними неприємностями — на кшталт забруднення плити, а то й потухлого газу. Щоб уникнути цього, доводиться трохи привідкривати кришку, зсуваючи її від центру каструлі. Однак це створює іншу небезпеку — кришка лежить ненадійно і може зісковзнути при невдалому розташуванні. Отвір для пари усуває обидві незручності: кришка може надійно лежати на своєму штатному місці, водночас надлишок тиску все одно буде стравлюватись.

— Отвір для зливання. Наявність у конструкції каструлі специфічної деталі, що полегшує зливання рідини з неї. Назва «отвір» досить умовна — зазвичай йдеться про носик або жолобок на верхньому краю каструлі. Такий жолобок направляє та звужує потік рідини, що є дуже зручним при зливанні в іншу посудину, особливо якщо у тієї вузьке горлечко (наприклад, коли потрібно перелити свіжозварений компот у пляшку). А в найбільш просунутих варіантах передбачається ще й своєрідна конструкція кришки: у тій її частині, яка знаходиться напроти отвору для зливання, виконані отвори або встановлена сітка. За рахунок цього кришка може грати роль ситечка, випускаючи рідину з каструлі та затримуючи всередині інші вмістини.

— Багатошарове дно. Наявність у конструкції каструлі багатошарового дна. Ця функція частіше використовується в моделях зі стали, рідко — в алюмінієвих (див. «Матеріал»). Таке дно частіше має три шари: зовнішній і внутрішній з основного матеріалу каструлі, а між ними — прошарок з іншої речовини, більш теплопровідної та теплоємної (наприклад, міді). Завдяки цьому забезпечується значно швидше і рівномірне нагрівання, а також остигає такий посуд повільніше, ніж одношаровий.

— Шкала літражу. Спеціальна шкала, нанесена всередині каструлі, яка дозволяє з певною точністю визначити об'єм наявних всередині продуктів. Ця функція особливо знадобиться тим, хто любить готувати у максимальній відповідності до рецептів.

— Знімні ручки. Можливість від'єднати ручку (або ручки) від каструлі. Ця функція має два основні призначення. По-перше, вона робить посуд більш компактним, що стане в нагоді при зберіганні та транспортуванні. По-друге, така можливість часто буває критичною для використання посуду в духовці (див. вище): довга ручка може туди просто не вміститися, а деякі матеріали (див. «Ручки») в принципі не розраховані на духовку.

В сучасних каструлях можуть застосовуватися такі варіанти матеріалів: алюміній, сталь, чавун, кераміка і мідь. Детальніше про кожен з них.

— Алюміній. Матеріал, знайомий багатьом по каструлях радянського зразка; тим не менш, він не втрачає популярності і в наш час. Перевагами алюмінію є невисока вага, довговічність і хороша теплопровідність, що забезпечує швидке нагрівання. Алюмінієві каструлі добре підходять для овочів і каш, крім того, багато хто вважає цей матеріал оптимальним вибором для кип'ятіння молока: воно практично не пригорає в процесі. Водночас у такому посуді не рекомендується готувати продукти, що містять кислоти і луги (щі, киселі, компоти тощо): при тривалому контакті алюміній вступає в реакцію, що псує смак і призводить до утворення шкідливих речовин. Також даний матеріал схильний до появи подряпин, а тому при митті не варто використовувати жорсткі йоржики і абразивні засоби. Якщо ж товщина стінок невелика, варто бути обережним з температурою при перегріванні можливі деформації.

— Сталь. У випадку з каструлями нержавіючу сталь можна віднести до матеріалів преміумкласу: вона досить дорога, проте міцна, довговічна, рівномірно нагрівається, досить повільно остигає, а головне — хімічно інертна і не виділяє ніяких шкідливих речовин при контакті з їжею. Внаслідок ць...ого сталь досить широко застосовується в моделях середнього і топового класу. З недоліків, крім ціни, варто відзначити схильність до пригорання, що вимагає уважності при готуванні.

— Чавун. Свого роду «кухонна класика»; в каструлях зустрічається відносно рідко, однак продовжує застосовуватися і по сей день. Перевагами чавуну є рівномірність нагрівання, висока теплоємність (такий посуд довго зберігає тепло) і стійкість до перегрівання. Багато хто вважає цей матеріал ідеальним для «повільного» готування — тушкування, томління тощо. Велику вагу чавуну можна віднести і до недоліків, і до переваг — він забезпечує стійкість на плиті. Явними ж недоліками є схильність до появи іржі (що вимагає уважності в догляді) і непридатність до зберігання їжі — тривалий контакт призводить до окислення і псує смак продукту. Крім того, чавунні каструлі відносно крихкі; втім, це частково компенсується невисокою вартістю даного матеріалу, а розколоти чавун можна тільки досить сильним ударом.

— Кераміка. Кераміка на основі обпаленої глини або інших аналогічних матеріалів. Такий посуд гірше проводить тепло, ніж металевий, проте дуже рівномірно нагрівається і повільно остигає, завдяки чому подібні каструлі ідеально підходять для «повільного готування» на зразок тушкування і томління. Керамічні каструлі досить прості в очищенні, вони допускають використання «жорстких» мийних засобів. Також до переваг можна віднести те, що кераміка хімічно інертна і не впливає на смак їжі, навіть якщо її зберігати в каструлі тривалий час. Головний недолік цього матеріалу — крихкість: каструля може розколотися від сильного удару. Також з керамікою небажано допускати різкі перепади температур — наприклад, ставити розігрітий посуд під холодну воду

— Мідь. Однією з ключових переваг міді вважається незвичний зовнішній вигляд, завдяки червонувато-золотистому забарвленню такий посуд дійсно виглядає красиво і стильно. З практичної сторони цей матеріал примітний високою теплопровідністю, завдяки якій каструля прогрівається швидко і рівномірно — а це сприяє якісному і швидкому готуванню. Мідь погано підходить для регулярного контакту з їжею — це призводить до окислення і появи шкідливих речовин; однак цей недолік компенсується за рахунок використання додаткових покриттів (наприклад, з олова або сталі). А ось однозначним недоліком даного матеріалу є висока вартість. Крім того, мідна поверхня втрачає блиск буквально після першої готування, а для відновлення зовнішнього вигляду її потрібно мити вручну спеціальними засобами.

Матеріал кришки, що поставляється в штатній комплектації разом з каструлею.

— Метал. Металеві кришки характеризуються насамперед міцністю і надійністю. Крім того, метал є практично єдиним варіантом для скороварок (див. «Тип»), оскільки кришки таких каструль піддаються значним навантаженням. Найчастіше металеві кришки виконуються з того ж матеріалу, що і сама каструля (див. «Матеріал»). Головним недоліком даного варіанта є непрозорість: перевірити стан продукту в каструлі можна, тільки відкривши кришку. Та й до «жорсткої» митті (абразивними порошками, металевими йоржиками) такі кришки досить чутливі — можуть з'явитися подряпини.

— Чавун. Кришки з чавуну застосовуються переважно в каструлях з цього ж матеріалу (див. «Матеріал»). Вони мають всі характерні риси металевих кришок (див. вище), за винятком того, що важче і більш тендітні; однак пошкодити чавун все одно досить складно.

— Скло. Головною перевагою скляних кришок перед металевими і чавунними є прозорість — за рахунок цього можна спостерігати за станом продукту в каструлі, не знімаючи кришки. Зрозуміло, така кришка схильна пітніти і забруднюватися, що заважає огляду, однак він у будь-якому разі краще, ніж при повністю непрозорому матеріалі. Крім того, посуд зі скляними кришками має досить стильний зовнішній вигляд, а самі кришки часто оснащуються ручками з бакеліту або іншого ізолюючого...матеріалу, що дозволяє знімати їх голими руками і не боятися опіків. Та й «жорстку» чистку скло переносить без проблем. Головним його недоліком є підвищена крихкість — така кришка може розколотися від несильного удару. Втім, цей недолік компенсується за рахунок великої товщини скла.

— Кераміка. Такі кришки застосовуються виключно з каструлями з того ж матеріалу; докладніше про властивості кераміки див. «Матеріал».

Деякі каструлі можуть мати у комплекті додаткові кришки з різних матеріалів. Приміром, скороварка може поставлятися зі скляною кришкою — вона не підходить для штатного режиму з високим тиском усередині, але буде зручна при використанні в ролі класичної каструлі.

Також відзначимо, що кришки для каструль продаються окремо і зазвичай мають стандартні діаметри. Так що якщо Вас з тієї або іншої причини не влаштовує комплектна кришка або її немає в наборі — майже завжди є можливість докупити іншу.