Wysokość ścianek dobiera producent w zależności od rodzaju patelni (patrz wyżej) i jej wielkości, jednak podobne produkty mogą różnić się wysokością boków. W takich przypadkach warto zastanowić się nad cechami zamierzonego stosowania. Wysokie ścianki są więc wygodne do duszenia, robienia sosów i innych rodzajów gotowania, które wymagają dużej ilości płynu; pozwalają również pomieścić więcej treści. Głębokie patelnie jednak są droższe i cięższe. Z kolei płytka głębokość ułatwia obracanie naleśników, omletów i innych podobnych potraw, ale zmniejsza pojemność.
-
Dno indukcyjne. Możliwość stosowania patelni na kuchenkach elektrycznych typu indukcyjnego. Nagrzewanie w takich kuchenkach następuje dzięki polu elektromagnetycznemu wytwarzanemu przez specjalne elementy i to nie kuchenka się nagrzewa, jednak stojące na niej naczynia. Jest to wygodne pod wieloma względami, jednak nakłada dość surowe ograniczenia na materiały - nie wszystkie naczynia, nawet metalowe, będą działać normalnie z tą technologią. Dlatego wybierając patelnię do kuchenki indukcyjnej warto zwrócić szczególną uwagę na kompatybilność.
-
Wielowarstwowe dno. Dno wykonane jest z kilku warstw tego lub innego materiału. Uważa się, że ta konstrukcja zapewnia dodatkową wytrzymałość, odporność na przegrzanie i równomierne nagrzewanie, a także zmniejsza prawdopodobieństwo odkształcenia. Jednak kosztują takie garnki odpowiednio.
-
Faliste dno. Dno, które posiada komplet wypukłości, zwykle w postaci charakterystycznych pasków. Taka powierzchnia może pokrywać cały obszar roboczy patelni lub tylko jego część; większość modeli z tą cechą należy do tego lub innego rodzaju grilla (patrz „Rodzaj”), chociaż istnieją inne rodzaje patelni z falistym dnem. W każdym razie osobliwością takiej powierzchni jest to, że tylko wypukłości mają bezpośredni kontakt z gotowanym produktem, a tłuszcz, sok warzywny lub inna ciecz, która wrze pod wpływem ciepła, wpływa do zagłębień m
...iędzy nimi. Dzięki temu na gotowym daniu powstają charakterystyczne wysmażone paski, a powierzchnia między tymi paskami okazuje się nie tyle smażona, co ugotowana. Powierzchnia falista jest uważana za optymalną, w szczególności do gotowania mięsa: ponieważ tłuszcz może kapać z jedzenia, gotowe danie jest mniej tłuste niż w przypadku gładkiej powierzchni. Ponadto takie powierzchnie są dość wygodne do smażenia ryb i niektórych innych rodzajów żywności.
- Wskaźnik nagrzania. Wskaźnik wskazujący stopień nagrzania patelni. Najprostszą i najczęstszą wersją takiego wskaźnika jest wstawka wykonana ze specjalnego materiału, który po nagrzaniu do określonej temperatury zmienia kolor. Istnieją również bardziej zaawansowane opcje, aż do wbudowanych termometrów cyfrowych z wyświetlaczami do monitorowania temperatury i sygnałem dźwiękowym po osiągnięciu żądanej wartości. W każdym razie, jeśli masz wskaźnik nagrzania, nie musisz sprawdzać stopnia nagrzania za pomocą dostępnych narzędzi - kropli wody, kawałka ciasta itp. Dodatkowo funkcja ta zapobiega nadmiernemu nagrzewaniu oraz oszczędza energię elektryczną lub gaz (w zależności od rodzaju kuchenki). A w przypadku modeli z nieprzywierającą powłoką teflonową lub marmurową (patrz wyżej), a także naczyń aluminiowych (patrz „Materiał patelni”), to ostatnie jest również ważne, ponieważ po przegrzaniu powłoka może emitować szkodliwe substancje, a aluminium może się odkształcać. Co prawda, wskaźnik nagrzania jest tylko urządzeniem sygnałowym i nadal musisz ręcznie działać, aby uniknąć przegrzania.
- Dzióbek. Urządzenie w postaci charakterystycznego lejka lub dzióbka na krawędzi patelni, które pozwala wygodnie usuwanie tłuszczu, sosów i innych płynów. Dzióbki często wykonywane są parami - z przeciwnych stron; dzięki temu trzymając patelnię za rączkę, możesz zlewać zawartość zarówno w prawo, jak i w lewo - w zależności od tego, który kierunek jest w danej chwili wygodniejszy lub dostępniejszy.
- Odłączana rączka. Możliwość odpięcia rączki patelni. Funkcja ta jest przydatna przede wszystkim dla tych, którzy planują używać patelni jako naczynia do piekarnika - naczynia bez rączki łatwiej jest umieścić w środku. A jeśli rączka jest bakelitowa lub drewniana (patrz „Materiał uchwytu”), należy ją odłączyć przed umieszczeniem w piekarniku - materiały te nie tolerują dobrze wysokich temperatur. Dodatkowo odłączana rączka ułatwia przechowywanie i transport – pod tym względem funkcja ta jest zbliżona do opisanej poniżej składanej rączki.
- Składana rączka. Cecha występująca głównie w patelniach grillowych (patrz „Rodzaj”) o kwadratowym i prostokątnym kształcie (chociaż są wyjątki od tych zasad). Taka rączka montowana jest na obrotowym uchwycie, a po złożeniu przylega bezpośrednio do powierzchni roboczej patelni i w tej pozycji nie wystaje poza jej krawędzie. To znacznie upraszcza przechowywanie i przenoszenie, nawet w porównaniu z opisanymi powyżej odłączanymi rączkami: urządzenie składane jest zawsze z patelnią i się nie zgubi. Nie wszystkie takie rączki jednak są kompatybilne z piekarnikiem; a jeśli zapewniona jest taka kompatybilność, często konieczne jest użycie pokrywki, aby złożona rączka nie leżała bezpośrednio na gotowanym daniu.
- Rączka pomocnicza. Patelnia posiada dodatkową rączkę, po przeciwnej stronie głównej. Taka rączka jest znacznie krótsza i zwykle ma kształt pętli; jej obecność pozwala na łatwe trzymanie naczyń dwiema rękami, co jest wygodne przy dużych ilościach gotowania. Należy pamiętać, że garnki z parą identycznych uchwytów (takich jak te zainstalowane na garnkach) nie należą do tej kategorii.
- Możliwość mycia w zmywarce. Zmywarki mają swoje własne wymagania dotyczące rozmiarów i materiałów, dlatego jeśli planujesz używać takiego urządzenia, warto wybrać kompatybilne garnki - na pewno nie spowodują problemów.
- Możliwość stosowania w piekarniku. Możliwość użytkowania patelni do gotowania w piekarniku. Garnki te muszą dobrze znosić wysokie temperatury (szczególnie w przypadku powłoki nieprzywierającej, patrz wyżej), a także często są wyposażone w odłączaną rączkę lub małe sparowane uchwyty, co ułatwia umieszczenie ich w ograniczonej przestrzeni. Z reguły rondle i woki robione są „do piekarnika”, a wśród zwykłych patelni (patrz „Rodzaj”) funkcja ta jest dość rzadka.
- Przegrody wewnętrzne. Przegrody dzielące powierzchnię roboczą patelni na oddzielne strefy. Funkcja ta umożliwia jednoczesne gotowanie kilku potraw i zapobiega mieszaniu się smaków. Zwracamy również uwagę, że w niektórych modelach poszczególne strefy różnią się kształtem powierzchni: z jednej strony przegrody dno może być faliste (patrz wyżej), z drugiej może być tradycyjnie gładkie.
