Вибираємо ножі для гурманів

Виріб, призначений для конкретної мети, істотно спрощує процес приготування їжі. Розглянемо всі існуючі види ножів для кухні, перелік яких задовольнить навіть самого вишуканого гурмана.

Кухарський ніж

Кухарський ніж

Кухарський ніж обов'язково є у кожного кухаря, його ще називають шеф-ножем. Досить часто такий прилад можна зустріти на домашній кухні, оскільки ніж зручний і багатофункціональний. Кухарський ніж має довжину клинка 20-22 см, іноді до 30 см. Ширина полотна зазвичай 4 см. Кухарський ніж добре збалансований, ідеально гострий. Він ріже одним натисканням, що не тільки приємно, але і практично. Приладом можна обробляти м'ясо, подрібнити зелень, шаткувати капусту і виконувати інші операції.

Універсальний ніж

Універсальний ніж

Атрибутом зони приготування їжі є універсальний ніж. Зазвичай це столовий прилад з гострим кінцем, шириною клинка близько 2 см і завдовжки приблизно 9 – 15 см. Лезо може бути керамічним, титановим або з нержавіючої сталі. Рукоятку виконують із пластику, дерева або металу.

Універсальний ніж використовується для очищення і оброблення:

• овочів;
• м'яса;
• риби;
• зелені;
• хліба;
• фруктів;
• м'ясних продуктів.

Пряме гладке лезо здатне рівно розрізати продукт з мінімально прикладеними зусиллями. Прикладом ножа №1 на кухні може служити модель Tramontina Athus 23084/107 .

Ножі для хліба та масла

Ніж для хліба

Щоб процес приготування і сервіровки столу був простим і зручним, до універсального ножа варто додати ще кілька, наприклад, ножі для хліба. Лезо такого ножа рівномірно по ширині, видовжене, а його кінець закруглюється до ріжучого краю.

Особливість такого виду ножа полягає у формі ріжучої кромки – вона виконана у формі зубчиків або хвиль. Така конструкція дозволяє красиво подати хліб, розрізавши підсмажену скоринку і не деформуючи м'якоть. Хлібний ніж відмінно підходить для пирогів, тортів та інших кондитерських виробів, нарізки динь і кавунів.

Ніж для масла

Бутерброди – найпоширеніше страва. Час на їх приготування скоротиться, якщо придбати ножі для масла. Такий прилад буває:

• класичним;
• декоративним.

Класичний ніж має короткий, але широке лезо у формі полудуги. Їм добре відрізати масло від загального шматка, намазувати на хліб. Декоративний виріб має фігурну форму і хвилясте лезо, як у випадку з моделлю BergHOFF Straight 1105260 . Зрізуючи верхній шар масла, паштету, пюре з овочів або м'яса таким ножем, отримують незвичні фігури для прикраси страв.

Ніж для нарізки

Ніж для нарізки

Нарізка буває овочевий, м'ясної та рибної. Щоб отримати акуратні, тонкі скибочки, знадобиться спеціальний ніж. Відмінні риси вироби для нарізки м'ясної та рибної продукції:

• лезо великої довжини;
• рівний різальний край;
• виїмки уздовж ріжучої кромки.

Бажаний ефект досягається шляхом виконання розрізу легким рухом. При цьому ковбаса, риба чи готове м'ясо не прилипає до леза ножа і не втрачає естетичний вигляд.

Ніж для сиру

Окремої уваги потребують ножі для сиру. Тонке гостре лезо з крайкою у вигляді зубчиків і отворами дозволяє без зайвих клопотів нарізати навіть дуже м'який сир. Вирізи в лезі створять повітряні кишеньки, і пластина сиру не пристане і не зламається. В сирному ножі ручка розташовується паралельно ріжучій кромці, але вище неї, даючи змогу зручно різати головки сиру будь-якої висоти. На кінці приладу передбачена двузубчатая вилка для викладання скибочок на тарілку.

Ніж для овочів

Для овочевих нарізок можна використовувати кілька різних ножів. Традиційний ніж для овочів – це виріб з коротким, нешироким лезом, загостреним кінцем. Для огірків існує ніж з ребристою поверхнею. З її допомогою скибочки отримують привабливу хвилясту форму. Фігурний ніж підійде і для інших твердих овочів.

А ось для томатів доведеться запастися окремим ножем, оскільки плід має щільну шкіру, але ніжну, соковиту м'якоть. Ножі для томатів мають довге лезо середньої ширини, з хвилястим ріжучим краєм, легко розділяє овоч на шматочки потрібного розміру. Роздвоєним кінчиком можна укладати шматочки помідорів в будь-яку композицію. Столовий прилад стане в нагоді і для фруктів подібної структури.

Ніж-peeler для овочів

До приладів для різання овочів можна віднести і ножі для очищення. Великою популярністю у сучасних господинь користується ніж-peeler. Його леза дивляться один на одного, вони можуть повертатися, мають змінний ефект, є зручна ручка. Пристосування дає можливість акуратно очистити і тонко:

• картопля;
• морква;
• буряк;
• яблуко.

Процедура очищення овочів і фруктів округлої форми стомлююче і швидка. При цьому пальці рук залишаються чистими, не треба думати про товщину шару, що зрізається.

Ножі для м'яса

Обробка м'яса складається з декількох етапів, тому для кожного потрібен свій ніж. Наприклад, для рубки великих шматків туші практично застосувати топірець. Це довгий ніж з широким лезом з нержавіючої сталі і ручкою з дерева, як модель Tramontina Century 24014/006 .

Ширина полотна може доходити до 18 см, оскільки різання м'яса відбувається не вздовж, а впоперек. Топірець зручно застосовувати також при обробленні великої риби з міцним хребтом.

Для зрізання м'яса з кістки передбачений ніж особливої конфігурації:

• довжина 15-20 см;
• широке, поступово звужується, основа;
• вузький кінець;
• вигнутий різальний край;
• прямий обух.

Зрізати їм можна м'ясо, як великої рогатої худоби, так і птиці, риби. Кінчиком ножа добре проникати в будь-які місця і робити ретельну обрізку.

Філейний ніж

Існує окремий ніж для нарізки стейків, наприклад, Victorinox Swiss Classic 6.7233 від 22 до 29 zł. Столові прилади такого типу мають дуже довге, вузеньке і гнучке лезо. Одним рухом руки можна нарізати тонкі скибки м'яса, риби для подальшої готування. Гострий кінчик дозволяє позбавити філе від шкірки. Для виготовлення леза філейних ножів застосовують надійну сталь, ручку виконують з дерева або міцного пластику.

Варто ще дописати, що більшість ножів взаємозамінні і не обов'язково на кухні мати ніж під кожне призначення. А також треба сказати про кухарський ніж (ніж для шеф-кухаря), який являє собою універсальний варіант з сучасною структурою — правильно розподілений центр тяжкості, довгий, гострий.

Ножі особливого призначення

Ніж для грибів

Сучасна індустрія пропонує ряд незвичайних ножів, без яких, в принципі, можна обійтися. Але якщо такі ножі є на кухні, то маса дій з продуктами виконується набагато зручніше, швидше і приємніше. Наприклад, ніж для піци. До його рукоятці прикріплено колесо з гострою кромкою. При русі ножа колесо обертається і розрізає піцу або пиріг. Колесо часто виконують із твердого пластику, щоб тісто не липло.

Ніж для зрізання цедри дасть змогу в лічені хвилини зняти ароматний верхній шар з лимона, апельсина, а інший прилад допоможе прибрати з цитрусових шкірку красивими смужками. Без втрат відокремити м'якоть грейпфрута від гіркуватою на смак кірки можна за допомогою ножа з не плоским, вигнутим лезом.

Любителям боровиків і лисичок добре б придбати ніж для чищення грибів. Прилад невеликої довжини складається з пензлика на торцевій частині рукоятки, короткого вигнутого леза, ручки, яка зручно лягає в долоню. Грибний ніж відрізняється від вище перерахованих «побратимів»:

• Лезо виконується з пластику, щоб виключити потемніння м'якоті гриба на зрізі при зіткненні з металом.
• Є щіточка, очищаюча капелюшки грибів від листя, гілок тощо

Якщо доводиться різати багато зелені, можна купити ніж-січку. Лезо з міцної сталі у формі півкола з обох кінців оснащене ручками. Тримаючись за них, можна швидко нарубати зелень у великій кількості. Ніж з двома паралельними лезами підвищить продуктивність праці. Прилад частіше зустрічається на професійній кухні, але згодиться і вдома, якщо цибуля, кріп, листя салату, петрушка і т. ін. купуються круглий рік.

Кожна господиня буде рада отримати ніж для вирізання порожнини. Лезо має форму трубки з косо зрізаним, добре загостреним краєм. Тримаючись за зручну ручку, легко виймати серцевину у овочів:

• кабачків;
• баклажанів;
• картоплі;
• яблук.

Прилад для вирізання порожнини спрощує процедуру підготовки овочів для фарширування.

На ринку є кілька десятків видів ножів, мають свою структуру, призначення та переваги. Для домашнього користування достатньо придбати прилади, які найчастіше використовуються. Крім того, як бачимо з опису, один і той самий ніж можна застосовувати для чищення/нарізки різних продуктів. Ну, а якщо дають змогу фінанси, і хочеться максимум комфорту, то чому б не купити різноманітні ножі, перетворюють трудомісткий процес приготування їжі в приємне дійство.