Тріска для грилів і барбекю

Тріска

— деревна "приправа" для копчення на грилі. По суті, це дрібна фракція деревини, яка в процесі горіння допомагає пофарбувати страву в гарний колір, додає нотки смаку та аромату. Перш ніж використовувати тріску, її необхідно певний час замочувати у воді (за рецептурою для конкретної страви гарячого чи холодного копчення). Для приготування рибних копченостей прийнято використовувати стружку з вільхи та ялівцю або деревини плодових дерев (груші, яблуні, горобини). Для м'яса у пріоритеті тверді листяні породи дерева (дуб, ясен, осика, бук), для птиці – фруктова тріска (яблуня, абрикос, вишня).