Порівняння Bergner BG-3951 vs Bergner BG-8776

— Сталь. В даному разі маються на увазі сталеві леза, виконані методом штампування. Вважається, що цей метод сам по собі забезпечує не таку високу якість, як кування; крім того, лезо і хвостовик в цьому разі можуть робитися окремо і потім зварюватися разом, що ще більше знижує довговічність ножа і підвищує ризик зламати його при великому зусиллі. Однак штамповані леза прості у виробництві, недорогі, а міцності їх зазвичай цілком достатньо для більшості задач, як повсякденних, так і професійних. Це забезпечило їх високу популярність.

— Сталь (неприлипаюче покриття). Сталеві леза з нанесеним на них спеціальним полімерним покриттям. Воно не тільки запобігає налипанню продуктів, але і захищає лезо від корозії, забезпечує легкість очищення, а також надає інструменту оригінального і яскравого зовнішнього вигляду — адже покриттю можна надати будь-якого кольору. Схильність до стирання зводить багато переваг такого леза нанівець.

— Кована сталь. Леза виготовлені зі сталі методом кування. Такі ножі вважаються набагато більш міцними і довговічними, ніж штамповані — зокрема тому, що хвостовик і лезо першопочатково складають одне ціле, що знижує ризик зламати ніж. З іншого боку, сам процес досить дорогий і клопіткий, а тому застосовується переважно в ножах преміумкласу.

— Дамаська сталь. Під дамаською сталл...ю в сучасних ножах мається на увазі сталь, що складається з безлічі шарів з різним вмістом вуглецю. Такі шари розрізняються за кольором, що надає клинку характерного привабливого візерунку, при цьому леза з «дамаску» поєднують високу міцність, гнучкість і довговічність. Однак складність виробництва відчутно позначається на ціні — подібні ножі можуть коштувати в рази дорожче, ніж аналогічні ковані.

— Тришарова сталь. Також зустрічається назва «ламінована». Як випливає з назви, такі леза складаються з трьох шарів сталі (у цьому полягає одна з основних відмінностей від багатошарового дамаска, описаного вище). Ці шари розрізняються за складом і, відповідно, властивостями: серцевина виконується з твердої високовуглецевої сталі, а обкладки — з м'якої «нержавійки». Таке поєднання дає змогу поєднати переваги обох типів: серцевина забезпечує лезу необхідну твердість, а обкладки компенсують крихкість високовуглецевої сталі. Ще одна перевага тришарових лез полягає в легкості заточення: адже в процесі доводиться знімати відносно небагато твердого матеріалу. Недоліком їх є насамперед висока ціна. Крім того, тендітна серцевина погано переносить ударні навантаження, через що подібні ножі не придатні для рубки.

— Кераміка. Кераміка, зазвичай на основі цирконію, вважається досить прогресивним матеріалом. Вона дає можливість створювати дуже гострі леза, які довгий час не тупляться, не окислюються, легко чистяться, не схильні до подряпин і до того ж важать набагато менше, ніж сталь. З іншого боку, керамічні леза дуже крихкі і абсолютно позбавлені гнучкості, за рахунок чого схильні сколів і дуже чутливі до ударів і падінь. Крім того, через високу твердість матеріалу такі леза не піддаються заточенню традиційними методами, а спеціальні обходяться досить дорого — при тому, що вартість самих ножів також досить висока.

— Титан. Сплави на основі титану належать до матеріалів преміумкласу. Характерним для них є солідний зовнішній вигляд, також титанові леза характеризуються невеликою вагою в поєднанні з високими показниками міцності. Клинки титанових ножів не вступають у хімічні реакції при контакті з продуктами харчування, а отже вони забезпечують належну гігієнічність процесу приготування їжі. Анодування титану дає змогу отримати фантастично красиві та насичені кольори леза. Головним недоліком, традиційно для таких матеріалів, можна назвати високу вартість.

— Антибактеріальний. Ножі з антибактеріальним покриттям леза стоять на шляху поширення хвороботворних мікроорганізмів, бактерій і цвілевих спор при нарізанні продуктів. Разом з тим вони не вбирають запахи і не допускають появи неприємних присмаків. Щоб лезо не втратило антибактеріальні якості, не рекомендується мити його щіткою або жорсткою губкою.

— Керамічний. Під цією "обгорткою" маскуються Кухонні ножі з металевим лезом, яке покрито шаром кераміки. Вони коштують набагато дешевше повністю керамічних виробів, є такими ж гострими і менш крихкими в плані чутливості до ударів і падінь. Як правило, з часом керамічне покриття леза стирається і перед нами постає цілком звичайний металевий ніж.

— Мармуровий. Покриття на основі мармурової крихти покращує естетичну складову кухонних ножів і дозволяє уникнути прилипання їжі до поверхні леза при нарізці будь-яких м'яких продуктів. Як результат, на робочому органі ножа не накопичується бруд, що має виражений антибактеріальний ефект.

— Титановий. Титанове покриття відчутно підвищує зносостійкість лез у кухонних ножів, не допускає іржавіння клинка і проявляє стійкість до всіляких кислот, що потрапляють на поверхню ножів під час їх використання за прямим призначенням.

— Пластик. Пластик нерідко вважають дешевим і не дуже якісним матеріалом, проте для кухонних ножів це не зовсім так. Річ у тім, що під терміном «пластик» в даному випадку можуть матися на увазі різноманітні типи полімерів, нерідко — з досить прогресивними характеристиками. Найчастіше якість пластикової рукоятки безпосередньо залежить від цінової категорії ножа. При всьому цьому пластикові рукоятки досить міцні для використання ножа за прямим призначенням як мінімум протягом декількох місяців, легко миються, а також стійкі до вологи і кухонної «хімії».

— Дерево. Дерево, приємне на вигляд і на дотик, без проблем витримує удари і падіння, а міцні його різновиди не обов'язково коштують дорого. Водночас цей матеріал чутливий до вологи — «насичується» водою, втрачає товарний вигляд, стійкість до тріщин, сколів та подряпин (яка і так не дуже висока) і навіть може «зацвісти», що для кухонного приладу взагалі неприпустимо. Застосовуються дерев'яні ручки не дуже широко — або в найбільш дешевих ножах, де довговічність не важлива в принципі, або навпаки, в моделях преміумкласу, де дерево відіграє роль іміджевого матеріалу.

— Сталь. Цей матеріал вважається одним із самих гігієнічних: він легко миється, а конструкція ножа практично не має щілин, в яких може накопичуватися бруд. Крім того, сталеві ручки вигляда...ють дуже солідно, міцні і тверді, без проблем переносять удари і падіння, а також стійкі до подряпин. З іншого боку, сталева ручка більше схильна вислизати з рук, ніж дерев'яна або пластикова.

— Сталь з вставкою. Варіант, створений у розрахунку на усунення головного недоліку сталевих ручок (див. вище) — підвищеної ймовірності вислизання. Саме для цього використовуються вставки: вони робляться з гуми, пластику або іншого аналогічного матеріалу, які підвищують «зчеплення» долоні з ручкою ножа. Наявність вставок є єдиною відмінністю ручок цього типу від сталевих; інші особливості повністю аналогічні.

— Силікон. Матеріал, зовні і на дотик схожий з описаним вище пластиком, однак має свою специфіку. Основна практична відмінність полягає в тому, що силікон значно м'якший, деякі його різновиди схожі на гуму. Це забезпечує більш зручне і надійне утримання в руках; крім того, силіконова поверхня нерідко робиться злегка шорсткою, що покращує зчеплення і ще більше знижує ймовірність вислизання. З іншого боку, даний матеріал обходиться дорожче пластику, а описані переваги не є вирішальними; тому силіконові ручки зустрічаються нечасто, переважно серед ножів преміумкласу (хоча бувають і винятки).

Довжина леза зазвичай вимірюється від вістря до шийки (потовщення між лезом і рукояттю). Значення цього параметра обумовлено насамперед типом ножа. Наприклад, в моделях для очищення воно рідко перевищує 12 см — інакше було б незручно працювати з невеликими круглими продуктами). Серед хлібних, навпаки, рідко трапляються леза коротше 20 см — буханця хліба можуть бути доволі товстими, що вимагає відповідного ножа, і т. д. Однак ножі одного типу також можуть відчутно відрізнятися по довжині. Здебільшого можна користуватися таким принципом: більш довгий ніж дозволяє працювати з більш великими шматками продуктів, однак менш «повороткий», та й на ціні довжина леза може позначатися.

Ножі для операцій та робіт, при яких виникають підвищені навантаження на лезо та рукоятку. Хвостовик клинка в їх конструкції продовжується до закінчення рукояті, зазвичай він має таку ж товщину як і клинок. Сама ж рукоятка зазвичай складається з двох накладок, посаджених на клепки або приховані штифти. Але існують інші варіанти виконання: з цільною металевою або литою полімерною рукояттю. У таких випадках визначити ножі Full tang можна за декількома відмітними ознаками – хвостовику, що виступає, на кінці, отвору для темляка, крізь який проглядається металевий хвостовик тощо.

Наявність повітряних кишень в конструкції ножа.

У класичному вигляді повітряні кишені, або грантони, являють собою невеликі виїмки овальної або довгастої форми, розташовані вздовж леза. Вважається, що вони перешкоджають прилипанню продукту до леза, що особливо важливо при тонкої нарізці «липких» продуктів на зразок м'якого сиру. Водночас фактична ефективність грантонів може бути різною, багато в чому вона залежить від цінової категорії ножа — чим дорожчий продукт, тим ретельніше виробник підходить до вибору оптимальної форми виїмок.

Якщо ж мова йде про ножі для сиру (див. «Тип»), то повітряні кишені виконуються у вигляді суцільних прорізів у лезі. При цьому такі прорізи можуть бути досить великими, так що інструмент буває схожий швидше на «каркас від ножа», ніж на повноцінний ніж (хоча це враження оманливе).