Порівняння YAXELL Zen 35500 vs YAXELL Tsuchimon 36700

— Сталь. В даному разі маються на увазі сталеві леза, виконані методом штампування. Вважається, що цей метод сам по собі забезпечує не таку високу якість, як кування; крім того, лезо і хвостовик в цьому разі можуть робитися окремо і потім зварюватися разом, що ще більше знижує довговічність ножа і підвищує ризик зламати його при великому зусиллі. Однак штамповані леза прості у виробництві, недорогі, а міцності їх зазвичай цілком достатньо для більшості задач, як повсякденних, так і професійних. Це забезпечило їх високу популярність.

— Сталь (неприлипаюче покриття). Сталеві леза з нанесеним на них спеціальним полімерним покриттям. Воно не тільки запобігає налипанню продуктів, але і захищає лезо від корозії, забезпечує легкість очищення, а також надає інструменту оригінального і яскравого зовнішнього вигляду — адже покриттю можна надати будь-якого кольору. Схильність до стирання зводить багато переваг такого леза нанівець.

— Кована сталь. Леза виготовлені зі сталі методом кування. Такі ножі вважаються набагато більш міцними і довговічними, ніж штамповані — зокрема тому, що хвостовик і лезо першопочатково складають одне ціле, що знижує ризик зламати ніж. З іншого боку, сам процес досить дорогий і клопіткий, а тому застосовується переважно в ножах преміумкласу.

— Дамаська сталь. Під дамаською сталл...ю в сучасних ножах мається на увазі сталь, що складається з безлічі шарів з різним вмістом вуглецю. Такі шари розрізняються за кольором, що надає клинку характерного привабливого візерунку, при цьому леза з «дамаску» поєднують високу міцність, гнучкість і довговічність. Однак складність виробництва відчутно позначається на ціні — подібні ножі можуть коштувати в рази дорожче, ніж аналогічні ковані.

— Тришарова сталь. Також зустрічається назва «ламінована». Як випливає з назви, такі леза складаються з трьох шарів сталі (у цьому полягає одна з основних відмінностей від багатошарового дамаска, описаного вище). Ці шари розрізняються за складом і, відповідно, властивостями: серцевина виконується з твердої високовуглецевої сталі, а обкладки — з м'якої «нержавійки». Таке поєднання дає змогу поєднати переваги обох типів: серцевина забезпечує лезу необхідну твердість, а обкладки компенсують крихкість високовуглецевої сталі. Ще одна перевага тришарових лез полягає в легкості заточення: адже в процесі доводиться знімати відносно небагато твердого матеріалу. Недоліком їх є насамперед висока ціна. Крім того, тендітна серцевина погано переносить ударні навантаження, через що подібні ножі не придатні для рубки.

— Кераміка. Кераміка, зазвичай на основі цирконію, вважається досить прогресивним матеріалом. Вона дає можливість створювати дуже гострі леза, які довгий час не тупляться, не окислюються, легко чистяться, не схильні до подряпин і до того ж важать набагато менше, ніж сталь. З іншого боку, керамічні леза дуже крихкі і абсолютно позбавлені гнучкості, за рахунок чого схильні сколів і дуже чутливі до ударів і падінь. Крім того, через високу твердість матеріалу такі леза не піддаються заточенню традиційними методами, а спеціальні обходяться досить дорого — при тому, що вартість самих ножів також досить висока.

— Титан. Сплави на основі титану належать до матеріалів преміумкласу. Характерним для них є солідний зовнішній вигляд, також титанові леза характеризуються невеликою вагою в поєднанні з високими показниками міцності. Клинки титанових ножів не вступають у хімічні реакції при контакті з продуктами харчування, а отже вони забезпечують належну гігієнічність процесу приготування їжі. Анодування титану дає змогу отримати фантастично красиві та насичені кольори леза. Головним недоліком, традиційно для таких матеріалів, можна назвати високу вартість.

Кількість шарів сталі, з яких складається лезо. Даний параметр є актуальним насамперед для ножів з дамаської сталі (див. «Матеріал леза»), однак може вказуватися і для інших випадків: наприклад, деякі ножі з традиційних японських марок сталі «сирогами» або «аогами» робляться двошаровими. Втім, такі моделі зустрічаються порівняно рідко.

Що ж до дамаску, то в кухонних ножах число шарів в ньому може варіюватися від 10 – 13 до 160 – 170. При цьому існує думка, що чим більше шарів — тим вище якість ножа. Почасти це вірно: підвищення «шаруватості» дає змогу досягти хорошої міцності в поєднанні з пружністю, а також інших прогресивних характеристик. Однак варто враховувати, що фактична якість леза сильно залежить не тільки від цього показника, але і від безлічі інших показників: складу використовуваних сталей, загальної якості обробки, особливостей технології і т. ін. В результаті кількість шарів на практиці майже не пов'язана з якістю леза; нерідко буває так, що в дорогий і прогресивної моделі шарів менше, ніж у більш доступному аналогу. Так що орієнтуватися при виборі варто насамперед на цінову категорію ножа і реальні відгуки про нього.

Ножі для операцій та робіт, при яких виникають підвищені навантаження на лезо та рукоятку. Хвостовик клинка в їх конструкції продовжується до закінчення рукояті, зазвичай він має таку ж товщину як і клинок. Сама ж рукоятка зазвичай складається з двох накладок, посаджених на клепки або приховані штифти. Але існують інші варіанти виконання: з цільною металевою або литою полімерною рукояттю. У таких випадках визначити ножі Full tang можна за декількома відмітними ознаками – хвостовику, що виступає, на кінці, отвору для темляка, крізь який проглядається металевий хвостовик тощо.