Тип
Серед протеїнів можна виділити як окремі форми
концентрат,
ізолят,
гідролізат,
нічний (довгий),
альбумін), так і
комплексні рішення, що включають кілька типів спеціалізованих. Детальніше про них:
— Концентрат. Історично перший різновид протеїну як спортивного харчування, одержуваний найпростішим способом. Приміром, сироватковий (див. «Вид») концентрат виготовляють фільтрацією молочної сироватки через мембрани з мікроскопічними отворами, які пропускають молекули жирів і лактози, однак затримують білок. Така технологія обходиться недорого, що відповідно позначається і на вартості продукту. Однак фільтри, м'яко кажучи, не ідеальні, і якість протеїну-концентрату виходить вельми невисокою — наприклад, в тому ж сироваткового продукті вміст білка може варіюватися від 35 % до 85 %, а кількість жирів і лактози буває досить високою. Втім, висококласні спортивні концентрати з кількістю білка 80% і більш за своїми властивостями можуть не поступатися ізолятам (хіба що при підвищеній чутливості до лактози варто вживати сироваткові концентрати з обережністю).
— Ізолят. Протеїн, що отримується за допомогою більш прогресивних технологій фільтрації, ніж описаний вище концентрат. Є непоганим компромісом між доступністю і якістю: вміст білків в чистих ізо
...лятах складає 95% і більш, а коштують такі продукти відносно недорого і цілком доступні більшості пересічних спортсменів.
— Гідролізат. Гідролізат є найбільш прогресивним і високоякісним різновидом протеїну з точки зору технології отримання. В процесі виробництва молекули білка не тільки фільтруються з високим ступенем чистоти, але ще й розщеплюються на окремі фрагменти — аналогічно тому, як це відбувається на початковому етапі травлення в людському організмі. Таким чином, спортсмен отримує максимально готовий до вживання білок, і засвоюється гідролізат дуже швидко і з мінімумом витрат енергії. З іншого боку, такі продукти відрізняються високою вартістю; а в порівняно недорогих сортах нерідко буває так, що розщепленою (гідролізованою) виявляється лише частина білкових молекул (іноді — менше половини від загальної кількості).
— Нічний (довгий). Протеїни з малою швидкістю всмоктування, засвоювані протягом тривалого часу. Один з варіантів застосування таких продуктів — запобігання нічному катаболізму м'язів (руйнування клітин під час сну), звідси і назва. Однак цим справа не обмежується — «довгі» протеїни можна вживати і вдень. Наприклад, вони можуть стати в нагоді для підтримки відчуття ситості і зниження потреби в звичайній їжі, що дуже зручно під час роботи на зниження ваги; крім того, тривале рівномірне надходження білка в організм буде зручно тим, хто веде активний спосіб життя — для захисту від виснаження. «Довгими» бувають тільки продукти на основі казеїну (див. «Вид»)
— Альбумін. Протеїн на основі специфічного білка, що міститься переважно в яйцях (див. «Вид»), а також у сироватці крові. Альбумін вважається практично «ідеальним білком», він має максимальний вміст незамінюваних кислот і найбільш високу ефективність. Такий продукт, зокрема, відмінно підходить для програм по зниженню ваги, до того ж сприяє зниженню рівня холестерину в крові і підвищенню рівня гемоглобіну. Швидкість засвоєння альбуміну — середня, що робить його досить універсальним. З іншого боку, даний тип протеїну зустрічається порівняно рідко і, найчастіше, коштує досить недешево.
— Комплексний. Продукт з комбінованим складом, що містить білки з різною швидкістю засвоєння — як «швидкі», що заповнюють дефіцит амінокислот після тренувань, так і «повільні», що замінюють (повністю або частково) звичайну їжу і/або працюють в якості нічних компенсаторів катаболізму м'язів. Вважається, що цей варіант непогано підходить для бажаючих схуднути за рахунок тренувань, а також для тих, хто загалом веде активний спосіб життя, не обмежуючись заняттями у залі.Кількість білка в порції
Кількість чистого білка в кожній порції протеїну.
Жоден протеїн (як вид спортивного харчування) не може складатися з білка на 100% — навіть найбільш чисті продукти неминуче містять ароматичні і смакові добавки, консерванти та інші «службові» речовини. Тому кількість самого білка неминуче буде менше загальної ваги порції. А це кількість потрібно знати для точних розрахунків, що забезпечують правильну дієту. Крім того, знаючи співвідношення між вагою білка в порції і вагою самої порції, можна оцінити ступінь очищення і загальної якості концентрату (див. «Тип»).
Калорійність порції
Калорійність однієї порції протеїну (див. «Порція»).
Правильне визначення оптимальної кількості калорій і дотримання цих приписів є невід'ємною частиною повноцінного спортивного харчування. Відповідно, спеціалізоване спортивне харчування, включаючи протеїни, обов'язково містить інформацію про калорійність. Загалом більш калорійні марки корисні переважно при наборі маси, менш калорійні — при спалюванні жиру, хоча на практиці багато чого залежить від особливостей спортсмена і його програми тренувань.
