Додатково
—
Точилка. Пристосування для заточування ножів. Найчастіше в кухонних наборах використовуються
точила щілинного типу: робоча частина такого пристосування має вигляд щілини, в якій під кутом розташовані два абразивних елемента. При заточуванні потрібно кілька разів провести ріжучу кромку через щілину, яка відіграє роль направляючої. Варто враховувати, що така точилка призначається переважно для заточування злегка затупилися сегментів. ножів і не розрахована на серйозні завдання кшталт відновлення пошкодженого леза; втім, в побуті найчастіше більшого і не потрібно. Також відзначимо, що точилка може бути як окремо виконаним, так і вбудованою прямо в комплектну підставку.
—
Мусат.
Мусат виглядає як круглий або овальний стрижень, що має дрібну насічку по всій довжині і ручку для зручності утримання. Його призначенням є правка ріжучої кромки ножа — усунення нерівностей, неминуче виникають під час роботи, а також зняття задирок. Досвідчені кухарі рекомендують проводити цю процедуру перед кожній більш-менш великій готуванням з використанням ножа — рівне лезо в роботі набагато зручніше деформованого, навіть якщо нерівності майже не помітні. Варто відзначити, що, незважаючи на схожість процесів правки і заточування, мусат призначений виключно для випрямлення ріжучої кромки ножа і не розрахований на роль точила, а його регулярне використання не позбавляє від необхідності періодично гострит
...и ножа. Цей інструмент враховується при підрахунку предметів в наборі.
— Ножиці. Кухонні ножиці за принципом дії аналогічні звичайним і відрізняються лише формою — сама конструкція масивніше, а леза коротше і ширше. Вони можуть відрізнятися за конструкцією і призначенню, а варіанти використання включають оброблення та чищення риби (зрізання плавців), розрубування м'яса, нарізку зелені, відкривання пакетів і ін Багато ножиці також мають додаткові пристосування — наприклад, зубчасті вставки в ручках для колки горіхів. Цей інструмент враховується при підрахунку предметів в наборі.
— Підставка. Підставка значно спрощує зберігання набору — всі ножі знаходяться в одному місці, під рукою і оптимально підходять для них «посадкових місцях». При цьому підставки, на відміну від власників, не вимагають монтажу — достатньо наявності вільного місця на столі. Крім того, при необхідності їх можна використовувати і для «нерідних» ножів, якщо останні підходять за розміром. З іншого боку, на невеликих кухонних столах підставки можуть створювати незручність, займаючи додаткове місце. При підрахунку кількості предметів вони не враховуються.
— Тримач (магнітний). Свого роду «вішалка для ножів»: це пристосування кріпиться на стіну, і до його магнітів на час зберігання «приліплюються» ножі. Перевага такого зберігання перед підставками полягає не тільки в тому, що держатель не займає місце на столі — він також відіграє роль сушарки, оскільки леза залишаються відкритими майже зі всіх сторін. З недоліків варто відзначити деяку складність в монтажі і переміщенні держателя з місця на місце. Не враховується при визначенні кількості предметів в наборі.
— Чохол для леза. Чохол, що закриває лезо в неробочий час, запобігає небажаний контакт ножа з іншими предметами, що може призвести до пошкодження згаданих предметів, так і до затуплению леза. Особливо цей аксесуар буде корисний для ножів, погано піддаються або взагалі не придатних до заточуванні — наприклад, з керамічним лезом (див. нижче). Оскільки він не належить до інструментів, то в число предметів в наборі не включається і не враховується при підрахунку.
— Овощечистка. Інструмент, в повній відповідності з назвою призначений для зручності очищення овочів, насамперед картоплі. Зазвичай являє собою лезо з прорізом майже на всю довжину, встановлене на рукоятку у формі рогатки, між рогами. Ріжуча кромка розташований з внутрішньої сторони прорізу, а саме лезо здатне злегка повертатися на кріпленнях і за рахунок спеціальної форми працює ще й як обмежувач глибини. За рахунок цього можна з легкістю знімати шкірку, не переживаючи про її зайвої товщині при цьому процес йде швидше, ніж під час роботи зі звичайним ножем. По боках рукоятки також можуть передбачатися характерні «вушка» для видалення невеликих, але глибоких дефектів, з якими не справляється лезо. При підрахунку кількості предметів в наборі овощечистка включається в їх число.
— Вилка для м'яса. Велика, зазвичай двузубая вилка характерної форми, що використовується як допоміжний інструмент під час роботи з м'ясом — наприклад, для перевертання відбивних або перевірки готовності буженини. Входить в перелік основних предметів набору і враховується при підрахунку.
— Обробна дошка. Цей предмет може являти собою як класичну кухонну дошку, так і підставку (див. вище) зі спеціальною накладкою у верхній частині, яку можна використовувати як поверхня для кухонних робіт. В обох випадках дошка враховується в підрахунку кількості предметів в наборі.Матеріал леза
Матеріал, з якого виготовлені леза ножів в наборі. Зазвичай, він однаковий для всього комплекту.
—
Сталь. В даному випадку маються на увазі сталеві леза, виконані методом штампування. Вважається, що цей метод сам по собі забезпечує не таке високе якість, як кування; крім того, лезо і хвостовик в цьому випадку можуть робитися окремо і потім зварюватися разом, що ще більше знижує довговічність ножа і підвищує ризик зламати його при великому зусиллі. Однак штамповані леза прості у виробництві, недорогі, а міцності їх зазвичай цілком достатньо для більшості завдань, як повсякденних, так і професійних. Це забезпечило їх високу популярність.
—
Сталь (неприлипающее покриття). Сталеві леза (зазвичай штамповані, див. вище) із нанесеним на них спеціальним полімерним покриттям. Воно не тільки запобігає налипання продуктів, але і захищає лезо від корозії, забезпечує легкість очищення, а також надає інструменту оригінальний і яскравий зовнішній вигляд — адже покриттю можна надати будь-який колір. З недоліків варто відзначити схильність до стирання, що досить швидко зводить багато переваги такого леза на немає.
—
Кована сталь. Леза виготовлені з сталі методом кування (коли щодо товста заготівля серією послідовних ударів розплющується до потрібної форми). Такі ножі вважаються набагато більш міцними і довговічними, ніж штамповані — зокрема тому, що хвос
...товик і лезо першопочатково складають одне ціле, що знижує ризик зламати ніж. Та й по робочим характеристикам ковані вироби виграють. З іншого боку, сам процес досить дорогий і хлопотен, а тому застосовується переважно в ножах преміумкласу.
— Дамаська сталь. Під дамаської сталлю в сучасних ножах увазі сталь, що складається з шарів з різним вмістом вуглецю. Такі шари розрізняються за кольором, що надає клинку характерний гарний візерунок, при цьому леза з «дамаску» поєднують високу міцність, гнучкість і довговічність. Однак складність виробництва відчутно позначається на ціні — подібні ножі можуть коштувати в рази дорожче, ніж аналогічні ковані.
— Кераміка. Кераміка, зазвичай на основі цирконію, вважається досить прогресивним матеріалом. Вона дозволяє створювати дуже гострі леза, які довгий час не тупляться, не окислюються, легко чистяться, не схильні до подряпин і до того ж важать набагато менше, ніж сталь. З іншого боку, кераміка досить крихка і абсолютно позбавлена гнучкості, за рахунок чого піддається сколів і вельми чутлива до ударів і падінь. Тому керамічні ножі не рекомендується мити в посудомийній машині. Крім того, через високої твердості матеріалу такі леза не піддаються заточенню традиційними методами, а спеціальні обходяться досить дорого — при тому, що вартість самих ножів також досить висока.Країна походження бренду
Країна походження бренду, під яким Набір ножів представлений на ринку. Як правило, вказується по "батьківщині" компанії-виробника або за місцем розташування її штаб-квартири.
Існує безліч стереотипів, пов'язаних з» національністю " брендів і товарів, проте більшість з них в наш час не мають під собою підстав. По-перше, фактичне місце виробництва нерідко відрізняється від країни походження бренду. По-друге, якість товару залежить не стільки від географії, скільки від політики конкретної компанії і того, як ретельно в ній ведеться контроль цієї самої якості. Тому звертати увагу на країну походження бренду варто лише в тому випадку, якщо ви принципово хочете або (не хочете) підтримати виробника з певної держави. Якість же краще оцінювати по репутації конкретного бренду і загальної цінової категорії.
