Тип
—
Гусятниця. Зустрічається також назва «качатниця». Товстостінний посуд для тушкування, що першопочатково застосовувався переважно для птиці (звідси і назва) — форма і розміри гусятниць нерідко розраховані на те, щоб всередину можна було помістити тушку цілком. Втім, зустрічаються і винятки з цього правила. Також, само собою, допускається використання і з іншими продуктами — зокрема, при деякій навичці гусятниця здатна замінити казан (див. нижче). Що стосується форми, то стандартно вона або овальна, або прямокутна — саме цим гусятниці насамперед відрізняються від казанів. Втім, в даній категорії зустрічається і круглий посуд; у таких випадках відмінності полягають або в матеріалі (гусятниці робляться зі скла), або в товщині стінок (у металевих гусятниць вони дещо тонші, ніж у казанів).
—
Казан. Ще один різновид посуду для тушкування та іншого «повільного» готування. Варто зазначити, що існує кілька різновидів казанів; в даному випадку маються на увазі вироби, що мають плоске дно. Загальна форма посуду при цьому може бути різною: одні моделі звужуються донизу, інші робляться циліндричними і нагадують каструлі, треті-близькі за формою до напівсферичних татарських казанів (див. нижче). Проте підкреслимо, що в будь-якому випадку плоске дно є обов'язковим — а завдяки йому казан можна надійно встановити на звичайну кухонну плиту і ефективно використовувати на ній. Подібний посуд вважається таким, щ
...о ідеально підходить насамперед для страв середньоазіатської кухні, таких як плов і шурпа, хоча різноманітність рецептів для казана досить велика.
Татарський казан. У дану категорію відносять казани, що мають класичну напівсферичну форму, без плоского дна — в цьому полягає їх основна відмінність від «звичайних» казанів (див. вище). Така форма вважається оптимальною, зокрема, для приготування на багатті: в таких випадках напівсфера прогрівається максимально рівномірно, забезпечуючи смак, якого важко добитися в посуді з плоским дном. Саме даний тип посуду, крім іншого, вважається ідеальним для приготування плову та деяких інших страв середньоазіатської кухні. А ось для застосування на звичайних побутових плитах татарські казани підходять погано. Так, на деякі види конфорок просто неможливо стабільно встановити таку посудину; а там, де це можливо — площа нагрівання виходить дуже невеликою, і казан фактично перетворюється в сковороду-вок (а використовувати його в цій ролі набагато складніше, ніж справжній вок). Ситуація з духовками дещо простіше, але і для такого застосування краще підходять гусятниці і звичайні казани з плоским дном.Розмір
Основний розмір посуду.
Найчастіше тут вказується тільки один розмір, а от який саме — залежить від форми (див. вище). Наприклад, для круглих казанів наводиться діаметр, а для овальних і прямокутних качатниць — довжина (більший з габаритів). У будь-якому разі даний показник дає змогу визначити два моменти: по-перше, наскільки ємність підходить для «великогабаритних» інгредієнтів (наприклад, напівтушки або цілої тушки птиці); по-друге, чи поміститься посуд на плиту, в духовку, мікрохвильову піч тощо. Крім того, у примітках можуть зазначатися інші габарити (для круглої посуду — висота, для інших форм — довжина), що ще більше полегшує оцінку місткості і займаного простору.
Що стосується конкретних значень, то невеликим вважається розмір
до 30 см — однак у багатьох випадках цього виявляється цілком достатньо, так що і такого посуду випускається чимало.
31 – 35 см можна назвати середнім показником,
36 – 40 см — вище середнього, а в найбільш габаритному товстостінному посуді побутового призначення розмір може і
перевищувати 40 см. При цьому варто відзначити, що об'єм (див. нижче) залежить ще й від ширини і висоти виробу, так що прямого зв'язку між місткістю і заявленим розміром немає: наприклад, посуд на 7 – 10 л зустрічається серед усіх згаданих вище категорій — від «до 30 см» до «більше 40 см». У світлі цього пр
...и виборі варто не просто враховувати зазначений розмір і об'єм, але ще й уточнювати конкретні габарити.Об'єм
Номінальний об'єм посуду. Як правило, вказується за робочим об'ємом — фактичною кількістю вмісту, який може без проблем поміститися усередині при використанні за основним призначенням.
Основним критерієм при виборі за даним показником є обсяги запланованого готування. Наприклад, посуд
до 4 л призначається переважно для невеликих сімей з 2 – 3 людини. Ємності на
4 – 6 л підійдуть вже для їжі на 4 – 5 людей. Ємність у
7 – 10 л дає змогу (особливо у разі качатниць) вмістити всередину напівтушку, а то й цілу тушку птиці. А найбільша посуд вміщує
більше 10 л (в окремих казанах — до 30 л і більше); такі вироби вже можуть виявитися до речі на великих сімейних святах, масових заходах і в кафе/ресторанах
На всяк випадок нагадаємо, що зворотними сторонами великого об'єму є громіздкість, відповідна вага, а також збільшена вартість. Крім того, для ефективного використання такого посуду потрібен відповідний простір і обладнання. Тому далеко не завжди більший об'єм є кращим вибором — варто враховувати реальні потреби та умови готування.
Зазначимо також, що схожий за об'ємом посуд може мати різну форму і пропорції. Про форму докладніше див. вище; а з пропорціями пов'язано безліч нюансів, які визначають ефективність посуду в тій чи іншій ситуації. Наприклад, більше низький і широкий казан буде рівномірно прогріват
...ися при використанні на кухонній конфорці, а більше високий краще підійде для духовки. Детальні рекомендації з цього приводу можна знайти в спеціальних джерелах.
