Розмір
Розмір каструлі вказується за її діаметру (
для круглих каструль) або ж ширини (
для квадратних каструль). Для наборів, що включають предмети різного розміру, в даному пункті наводяться значення для всіх предметів.
Від розміру безпосередньо залежить об'єм каструлі (див. нижче). Водночас він визначається ще й глибиною; на практиці це означає, що посуд з однаковою місткістю може відрізнятися за розміром. В таких випадках при виборі варто враховувати, що більш широка каструля нагрівається швидше і рівномірніше, однак вимагає конфорки більшого розміру. Власне, розмір каструлі не повинен бути менше розміру конфорки; це особливо важливо, якщо використовувати посуд планується на електроплиті.
Найбільш мініатюрні каструлі, продаються по одній, мають розмір
16 см і менше, в найбільш великих цей показник
може перевищувати 25 см. Що стосується стилів, їх розміри можуть бути досить різноманітні: в самих невеликих комплектах діаметр найбільшої каструлі становить
не більше 20 см (хоча інші види посуду можуть бути і більшим), в найбільш великих комплектах розмір в
ті ж 20 см (а то і
більш) має сама маленька каструля.
Об'єм
Робочий обсяг (ємність) каструлі. Для наборів (див. «Тип»), що включають посуд різного розміру, в даному пункті наводяться значення для всіх предметів.
Великий об'єм дозволяє приготувати велику кількість продукту за один раз, проте позначається на габаритах і вазі каструлі. Тому оптимальна ємність для різних випадків теж буде різною — залежно від об'єму готування і типу страви. Так, для класичних каструль універсальним варіантом вважається
3 – 4 л: в такому посуді зручно готувати супи і компоти на середню сім'ю. Популярні також моделі місткістю
2 – 3 л — вони зручні при варінні гарнірів, а також невеликих об'ємах готування (на 1 – 2 осіб). Мініатюрні каструлі мають об'єм
менше 1 л, вони підійдуть, зокрема, для варіння яєць і нагрівання молока. А найбільш великі вміщують
більше 10 л, така посуд розрахована переважно на громадське харчування і масові заходи.
Існують і детальніші рекомендації по вибору об'єму, у тому числі для інших типів посуду — ковшів, молочників і т. ін. (див. «Тип»); ці рекомендації можна знайти в спеціальних джерелах.
Товщина дна
Чим більше товщина дна, тим рівномірніше розподіляється по ньому тепло і тим вище буде якість готування в каструлі. Їжа не буде пригорати до днища при смаженні або гасінні страв. Товсті днища менш схильні до деформацій від сильного нагрівання і перепадів температур, також вони сприяють стійкості виробу і знижують ризик перекидання каструлі через необережність. Зворотна сторона медалі – масивне дно збільшує вагу виробу.
Товщина стінок
Занадто тонкі стінки легко деформуються під впливом регулярного нагрівання, надто товсті — довше гріються і характеризуються значною вагою. Водночас товсті стінки рівномірніше розподіляють і утримують тепло, зменшують ймовірність перегрівання вмісту, чудово протистоять перепадам температур. В ідеалі товщина стінок у якісної каструлі повинна знаходитися в межах від 0.5 до 0.8 мм.
